Как правильно сушить ягоды смородины. Сушеная черная смородина

Если у вас нет времени и сил для консервирования ягод, а морозилка уже до отказа заполнена контейнерами и пакетиками с зеленью и овощами, то остается самое простое средство – засушить ягоды. Этот способ прост и удобен тем, что высушенные плоды занимают гораздо меньший объем, чем свежие ягоды. К примеру, из 5 кг ягод получается 1 кг сушеных плодов.

Этапы сушки смородины

1. Для начала тщательно переберите ягоды, удалите все раздавленные и больные плоды. Хорошо промойте водой.
2. Разложите на мягкое полотенце, которое хорошо впитывает воду, и обсушите ягоды.
3. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите ягоды ровным слоем. Не тесните плоды, каждая ягодка должна хорошо просушиваться не только сверху, но и сбоку.
4. Томите ягоды в духовке с открытой дверцей при невысокой температуре в 50-60 градусов. Время просушки в зависимости от сочности ягод – 2-4 часа. Если ягодка при сжимании ее пальцами не выделяет сок, значит, она достаточно просохла.
5. Храните сухие ягоды в плотно закрытых банках, стеклянных или жестяных, или в мешочках из холста или плотной натуральной ткани в темном сухом и проветриваемом месте. Берегите от насекомых-вредителей.

Как правильно сушить смородину: несколько полезных советов

Где сушить ягоды

Если вы хотите высушить смородину на летнем солнце, не забывайте, что в этом случае витамины разрушаются гораздо быстрее. Полезнее будет высушить ягоды в духовке.

На чем лучше сушить ягоды

Каждый раз выстилать противень пергаментом не стоит. Обычно для сушки ягод и фруктов, овощей и грибов используют металлические сетки с мелкими ячейками, которые оборачивают тканью, чтобы горячий воздух воздействовал на всю поверхность плода.

Какую смородину лучше засушивать

Черную смородину сушат, как правило, чаще, чем красную или белую, поскольку она гораздо вкуснее и сочнее. Однако, если у вас богатый урожай ягод, то сушите все ягоды. Зимой из них очень хорошо варить компот.

Простые и вкусные рецепты заготовки смородины

Если вы все-таки считаете, что сушка ягод в домашних условиях – довольно сложный и утомительный процесс, то можно довольно быстро закрыть компот без стерилизации. Или стерилизовать ягоды без сахара по аналогии с рецептом компота из вишни . Время пастеризации (слабого кипения) для пол-литровых баночек – 8 минут, для литровых – 14 минут. Если вы хотите стерилизовать при равномерном кипении, то время составит 4 и 6 минут соответственно.

Заготавливая черную смородину на зиму, вы можете не опасаться сезонных простуд, ведь ваш организм будет защищен витамином С, который содержится в составе этой ягоды. Ее можно заморозить, законсервировать, но проще всего засушить черную смородину на зиму, используя духовой шкаф или электросушилку. Для этого вам потребуется минимум времени – около 1-2 часов для сушки в духовке, 3-5 часов для сушки в электросушилке и около 3-4 дней, если вы решите засушить ягоды при комнатной температуре.

Хранится сушеная смородина около 1 года в герметически закрывающейся емкости, которая не пропустит влагу внутрь ягод. Из них можно готовить морсы и чаи, компоты.

Ингредиенты

• 300 г ягод черной смородины

Сушка черной смородины в духовке

1. Чтобы сушеные ягоды были сладкими на вкус, выбирайте только спелую черную смородину для сушки. Ягодки промойте в воде, хвостики удалите по желанию – если их вид вам портит аппетит. Расстелите бумажную салфетку и пересыпьте на нее промытые ягодки, чтобы удалить лишнюю влагу. Также сверху можно накрыть ягодки еще одной бумажной салфеткой и слегка промокнуть их.

2. Затем противень застелите пергаментной бумагой и на нее высыпьте промытые ягодки, стараясь распределить их по противню так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Противень поместите в духовой шкаф при 60 градусах на 1-2 часа и сушите ягоды, слегка приоткрыв дверцу техники. Воздух будет циркулировать и черная смородина не сварится, а именно высушится. Если вы собираетесь сушить ягоды в электросушилке, то распределите их по нескольким поддонам и включите технику на 50С. До конечного итога сушки вам потребуются около 5-6 часов, смотря по величине ягод.

3. Готовой сушеной черной смородине дайте остыть при комнатной температуре и лишь затем пересыпьте ее в емкости, в которых собираетесь ее хранить, иначе на стенках емкостей образуется конденсат – он может вызвать развитие плесени.

4. Доставайте сушеные ягоды по мере их употребления: в чай, морс и т. д. особенно вкусны такие сухофрукты в миксе нескольких сортов сушеных ягод и фруктов с чаем.

Хозяйке на заметку

1. Категорически запрещено паковать сушеные ягоды в полиэтиленовую и металлическую тару: эти материалы дней через 15 уничтожат результат трудов кулинара. Стеклянная банка – допустимое, но тоже не вполне подходящее вместилище. Хорошо, если дома нашлись большие картонные стаканы – такие, как из-под напитков, продающихся в уличных кафе, либо из-под полукилограммового мороженого. Крышки должны быть из плотной бумаги. При их отсутствии емкости надо затянуть лоскутом батиста, капрона или многослойной марли. Упаковочная пленка (то есть целлофан) и фольга не годятся.

2. Средне- и мелкоплодная смородина высушится быстрее и равномернее, чем крупноплодная. Такие разновидности, как Добрыня, Нина, нежелательно выбирать – они хороши для консервации. Титания кисловата. Предпочтительнее сладкие плоды: высокая концентрация моносахаридов – гарантия надежной сохранности ягод.

3. Смородина, заготовленная по приведенному рецепту, заменит изюм в сырниках, булочках и кексах, улучшит вкус ржаного кваса (придаст ему резкость), домашних настоек и наливок. Ее кладут в березовый сок, чтобы он забродил и стал словно газированным. Витаминная ценность такого напитка чрезвычайно высока, и он прекрасно освежает.