Алгоритм приготовления копченой курочки подразумевает пошаговое выполнение стандартных действий, которые разбиваются на несколько этапов. Трудно однозначно ответить на вопрос о том, что будет при несоблюдении этих действий. Дело в том, что многие новые рецепты открываются случайно, именно при попытке разнообразить процесс.

С другой стороны, пренебрежение некоторыми основополагающими принципами может привести к неприятным последствиям и даже к полной порче продукта. Со стороны может показаться, что для успеха необходимо обладать определенными навыками, ведь правильное копчение сопряжено со множеством секретов и хитростей.

На самом деле каждый проходит испытание, впервые столкнувшись с необходимостью принятия самостоятельных решений. В помощь начинающим, полезно будет рассмотреть весь процесс, разделив его на значимые этапы, одним из которых является подготовка курицы. Надо заметить, что в этом этапе кроется весомая доля успеха. Доказательством тому служат рецепты, коих множество на различных источниках. Все они уделяют особое внимание именно процесс засолки, а уже потом – способу копчения.

Подготовка к копчению, как важнейший этап в приготовлении блюда

Первое слово хотелось бы посвятить самой процедуре, которая происходит непосредственно в коптильне. От четкого понимания метода зависят действия, которые придется пошагово исполнять. Известно, что любой продукт может быть копченным одним из двух способов.

1. Горячий метод заключается в обработке мяса высокотемпературным дымом. Готовить мясо данным способом намного легче и быстрее, зато получившееся блюдо рекомендуется сразу употребить, так как оно хранится очень недолго.
2. Коптить холодным дымом придется гораздо дольше, ведь его температура дыма не превышает 30°C градусов. За несколько суток мясо пропитывается веществами, являющимися консервантами, что позволяет не только избавиться от всех микроорганизмов, но и сохранить продукт при определенных условиях достаточно продолжительное время.

Замариновать курицу для копчения можно по-разному. В идеале, под каждый способ разработан свой рецепт рассола. Практика же показывает, что одно и то же маринование отлично подходит как для горячего, так и для холодного копчения. Мы, отчасти, разделяем эту точку зрения, но вынуждены подчеркнуть, что от правильно проведенной мариновки зависит успех всего мероприятия, и если при горячей обработке огрехи не так заметны, то, выбрав альтернативный холодный способ, можно рискнуть потерять птицу, проиграв процессу гниения.

Нужно ли разделывать тушку

Готовить курицу начинаем с разделки. На данном этапе все зависит от того, в каком виде тушку вам удалось приобрести. Если это охлажденное мясо, то его достаточно лишь промыть в проточной, чистой воде.

Замороженная курица, естественно, потеряет некоторые свои качества (вкус, польза), но не станет поводом, чтобы отказываться от возможности приготовить любимое лакомство. Подготовка затянется в связи с необходимостью дефростации. Чтобы быстро разморозить мясо, его следует опустить в чашу с холодной водой. Только что убиенную курочку придется сначала ощипать.

В большую кастрюлю выливается кипяток. Подождав пару минут, в воду окунается кура на несколько секунд. Крутой кипяток может ошпарить кожицу, поэтому выждать следует обязательно. Под действием горячей воды происходит разрушение луковичной ткани, и перья извлекаются с легкостью. Занятие это не из приятных, но при определенном терпении может закончиться за 10 минут. Затем тушку необходимо опалить над открытым огнем. Лучше всего это сделать над газовой плитой.

Извлекать внутренности нужно так, чтобы они не нарушили своей целостности.

Вырезается гузка и на брюшке делается небольшой надрез, чтобы рука свободно поникала внутрь. Все куриные потрошка с легкостью извлекаются, если только зоб пустой. В противном случае его нужно будет вытянуть с передней части, слегка надрезав кожицу на шее.

Имейте в виду, что большого габарита тушка может потребовать длительного времени для соления и последующего копчения. Крупную куру лучше разделать, отделив голени или бедра, крылышки, грудку. Все перечисленные части после засола отправятся в коптильню.

Простая засолка

Все рецепты начинаются с самых простых и продолжаются оригинальными вариантами. В домашних условиях курочку можно подготовить с минимальными затратами. Для этого понадобится крупного помола соль и перец. Если их смешать, то получится, так называемый, сухой маринад. Им необходимо тщательно натереть все части тушки.

Благодаря тому, что курятина сама по себе мягкая, такой посол подойдет как для горячего метода копчения, так и для холодного варианта. Обсыпанные солью куски помещаются в тарелку, таз или в пакетик, так как до готовности мясу потребуется определенное время. При горячем копчении его можно вынимать уже через 5 часов. Для холодного копчения мясо должно солиться не менее суток.

Универсальный маринад

Маринад позволяет боле эффективно просолить мясо, наполнив его гаммой вкусов, которую придадут добавленные специи.

• Чтобы замочить среднюю курочку потребуется около 4 литров воды. От этого количества и будет отталкиваться при определении пропорции для остальных ингредиентов.
• Все специи нужно добавлять в кипящую воду. После закипания в воде разводится три ложки соли, несколько долек чеснока, пара ложек сахара. Из зелени добавляется та, которую вы предпочитаете, это может быть укроп, петрушка или базилик. Стандартным ингредиентом также считается перец и лавровый лист.
• Охлажденным маринадом заливается тушка, чтобы все ее части были скрыты. Мариновать таким способом нужно в прохладном месте около двух суток. Если предстоит горячее копчение, то хватит и 24 часа.

Специально для горячего копчения

Все наверняка слышали о применении уксуса в рассоле. Однако традиционно считается, что такой подход уместен при холодном копчении. С уксусом можно приготовить и маринад для курицы горячего копчения. Для этого будем использовать уксус 9%.

Нужное количество воды в кастрюле доводится до температуры кипения. По мере кипения на медленном огне добавляется сахар. Посолить воду можно и в холодном виде. Далее добавляем две ложки уксуса, лавровый лист, черный перец и немного чеснока. Для изысканности вкуса можно бросить веточку можжевельника. Когда раствор остынет, следует залить им тушку куры и поместить в прохладное место.

Подобный рецепт маринада, только без уксуса, требует вымачивать мясо четверо суток. За счет того, что уксус агрессивно воздействует на белок, расщепляя волокна, время засолки сократится вдвое. О запахе не стоит беспокоиться. Во-первых, специи забьют кислые нотки уксуса, а во-вторых, при высокой температуре уксус испарится.

Долгий способ – отличный результат

При холодном копчении структура волокон не изменяется. Всегда велик риск получить жесткое мясо, поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, внимательно следует ознакомиться с советами более опытных мастеров. Сейчас мы представим способ, позволяющий засолить куру именно под холодное копчение. Здесь параллельно сделать два дела.

Сначала составляется сухой маринад, как при простой засолке. Смешивается соль, перец, мелко натертый лавровый лист, чеснок, и прочие пряности по вкусу. Некоторые специалисты советуют смешать сухой состав с растительным маслом. При этом значительно уменьшится расход маринада. Курочку или ее куски натирают получившимся средством, тщательно пропитывая всю поверхность. Обработанный полуфабрикат помещается в пакет и лежит в холодильнике 2 суток.

К концу указанного периода готовится рассол для копчения курицы. В воду добавляется немного соли (соль уже присутствует в сухом виде). Вода кипятится и в нее закладывается сахар и 20 г аскорбиновой кислоты. Это именно тот ингредиент, который заменит уксус, но сделает это намного эффективнее, причем бесследно. Когда вода остынет, курочка заливается рассолом и оставляется еще на 2 суток.

Такая длительность процесса гарантирует вкусно приготовленное мясо. Оно будет сочным и мягким, а витамины все сохранятся, так как не было температурного воздействия.

Самый быстрый способ маринования

Порой случаются ситуации, когда решения принимаются спонтанно. Если вы решили выехать на природу, а курочку закоптить по-горячему, то проблема возникнет только в том, что не успеете ее как следует промариновать. Однако и в данном случае есть отличный выход из ситуации. Оказывается, сладкий раствор меда быстро проникает сквозь волокна. Вообще, гурманы считают, что сладкое отменно гармонирует с мясом, а медовый маринад применяют для приготовления не только курятины, но и свинины, рыбы и говядины.

Следует приготовить 100 г меда, пару лимонов, 100 г растительного масла. Далее набираем букет специй, это вовсе не означает, что их нужно непременно использовать. Подойдет к курице базилик, укроп, перцы, петрушка, чабрец, чеснок. Все перечисленное перемешивается, а из лимона выдавливается сок.

Тщательно натерев смесью каждый кусочек, можно курочку упаковать в пакет и отправиться на дачу, разводить костер. Через несколько часов мясо будет мягким, а после копчения примет приятный медовый запах, который будет отлично сочетаться с запахом дымка.

Наконец, еще одно дополнение, которое к рецептам не относится, зато помогает в непредвиденных ситуациях. Даже опытные кулинары иногда прибегают к подобной хитрости. Курицу в маринаде можно немного поварить. На это уйдет минут 20, она не достигнет готовности, зато ее сразу можно отправлять в коптильню. Несколько минут горячего дыма – и отличное блюдо готово. Останется только подождать, когда мясо остынет, ведь копчености следует подавать в холодном виде.

Блюдо, которое употребляется как самостоятельно, так и в сочетании с разнообразными гарнирами. Кроме того, существует множество рецептов по приготовлению вкусных салатов и холодных закусок, изюминкой которых является копчёная птица. Румяную, копченую курочку, вызывающую приятные ассоциации лета, пикника, веселья, можно приготовить самим.

Способы копчения курицы

Существует два птицы: методом горячего копчение и методом холодного копчение. Выбор способа зависит от таких факторов как вид мяса, срок процесса подготовки курицы, вкусовых предпочтений.

1. Холодное копчение курицы или ее частей предполагает подвешивание тушки в дым над тлеющим топливом. Процедура длительная и сколько она занимает по времени, зависит от рецепта, примерно несколько дней. Важно поддерживать температурный режим в коптильне в 20-30 градусов. Мясо получается более жёстким и плотным, чем при методе горячего копчения. В процессе копчения поверхность мяса медленно подсыхает, а коптильные вещества потихоньку проникают внутрь продукта.
2. Копчение с помощью горячего метода предполагает температурный режим в коптильне от 80 до 140 градусов. Сколько процесс занимает времени в часах, также зависит от рецепта.

Подготовительный этап

Необходимо приготовить чистый инвентарь:

• отбивной молоток;
• топор для разделки тушки или большой острый нож из толстой стали;
• кастрюля;
• разделочная доска.

Коптильня подойдёт любая: работающая на дровах или углях. Для топлива замечательно подойдёт древесина дуба, ольхи, яблони, вишни. Вместо данного аппарата можно использовать объёмную металлическую ёмкость, например, ведро, кастрюлю, металлический бочонок или корпус старого холодильника. Важное условие - плотное закрывание в коптильне продукта.

В такой коптильне курицу довольно просто закоптить на природе

Не все тушки птиц годны к копчению. Она должна быть свежая, ровного окраса. Если кожа птицы липкая и имеется слизь - это признак несвежести продукта. Желательно коптить молодую самку, мясо получится вкуснее и мягче. Натуральность продукта и отсутствие добавок так же важный фактор.

Подготовка тушки курицы к копчению

1. Удалить пух, перо. Курицу опускаем на некоторое время в ведро с кипятком, затем выщипываем перо;
2. Опалить тушу над пламенем огня и вымыть ее, удалив внутренности. Избегаем подгорания кожи, так как это отразится на вкусе качестве мяса. Рекомендуем натереть тушку мукой перед опаливанием, что создаст защитный слой. Промываем так, чтобы не осталось запаха гари;
3. По желанию, если птица большая, курицу можно разрубить на две части вдоль;
4. Далее следует отбить птицу молотком, поместив её меж разделочной поверхностью и разделочной доской. Цель данной манипуляции - размягчить большие кости и суставы птицы;
5. Подготовка рассола либо маринада (рецепты приведены ниже);
6. Выложить птицу в приготовленную ёмкость и залить приготовленным рассолом или маринадом на некоторое время в зависимости от конкретного рецепта;
7. По истечении срока, вынуть курицу, сделать в тушке проколы, промазать смесью соли, чесноком и специй;
8. Затем курицу следует подвесить на сквозняк, при температуре воздуха не более +10 градусов и подвялить, перед тем как коптить 2-4 суток.

Рецепт горячего копчения курицы

Свежую, ощипанную и выпотрошенную тушку разрезать по линии позвоночника пополам. Половинки тушки отбить молотком, поместив её между разделочными досками. Половинки курицы должны получиться мягкими. Затем следует обильно натереть на 2,5-3,5 часа внутреннюю и внешнюю поверхность смесью соли, душистым молотым перцем, гвоздикой, чесноком. Далее убрать излишки соли сухой текстильной салфеткой.

Рецепт холодного копчения курицы

Ингредиенты для посолочной смеси:

• 2,5 кг. курицы;
• 180 г. каменной соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• аскорбиновая кислота.

Подготовленную тушку засолить смесью. Помещают в кастрюлю на 2 дня, пересыпая перцем и лавровым листом по вкусу. Затем заливают рассол и оставляют ещё на 9-11 дней.

Ингредиенты для рассола:

• 9 литров холодной кипяченой воды;
• 1,5 кг каменной соли;
• 40 г сахара;
• 20 г аскорбиновой кислоты.

Перед тем как коптить, курицу следует промыть водой и подвялить в течение 9 часов.

Фишки мастеров горячего и холодного копчения

1. Некоторые рецепты предполагают предварительно слегка отварить курицу с добавлением соли. Затем следует её обсушить.
2. Для копчения использовать вишневые или яблочные опилки. Мясо приобретёт специфический вкус дымка и фруктов в сочетании с сочностью и нежностью.
3. Во время копчения с помощью горячего метода, рекомендуется периодически сбрызгивать рассолом или маринадом курицу.

Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее. Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

Как подготовить курицу перед копчением?

Покупать нужно свежую и крупную курицу. Если есть возможность, лучше брать домашнюю, а не магазинную. Для копчения подойдёт как целая птица, так и окорочка или крылышки. Мясо нужно промыть под водой и при необходимости выпотрошить. Если на нём остались перья, то их следует поджечь зажигалкой. Только после этого можно будет мариновать.

Важно не хранить курицу слишком долго в холодильнике, а готовить свежую, не замороженную. Она сохраняет в себе больше полезных веществ, получается более сочной. А вот покупать птицу с кожей синеватого оттенка, скользкую на ощупь, с неприятным запахом не следует. Старая и испортившаяся курица во время горячего или холодного копчения вряд ли получится качественной.

Маринад с имбирём и кориандром

Замариновать курицу можно разными способами. Этот рецепт считается одним из лучших.

Ингредиенты:

• соль;
• лавровый лист - 4 шт.;
• сахар;
• уксус 3% - 2 ст. л.;
• имбирь, кориандр, перец, корица;
• чеснок - 3 зубчика;
• можжевельник (ягоды) - 6 шт.

Для того чтобы замариновать окорочка, крылышки или целую курочку, потребуется маринад для - примерно 3 литра. Готовится он следующим образом:

В кипяток засыпьте соль, столовую ложку сахара и специи. Ягоды можжевельника нужно раздавить и тоже опустить в кастрюлю. Потребуется также добавить уксус и чеснок. Поварить всё вместе нужно 5-10 минут, после чего выключить огонь и остудить.

Маринад на ягодах можжевельника

Птицу нужно поместить в маринад и сверху положить гнёт, оставив примерно на 3 дня в холодильнике. Рекомендуется ежедневно переворачивать тушки или куски для того, чтобы лучше мариновались.

Подготавливая курицу для горячего или холодного копчения, можно приготовить специальный рассол. Благодаря ему окорочка и крылышки станут ароматными, сочными и мягкими. Для приготовления потребуются сушёный укроп, чеснок, лавровый лист, перец, соль и тмин. Можно добавлять и другие специи, рецепт в этом плане не ограничивает возможности.

В таком рассоле курицу варят 10 минут

Рассол готовится так: воду нужно вскипятить в кастрюле, затем положить в неё зубчики чеснока, лавровые листья, соль и остальные специи. Варить следует не дольше 10 минут. Замариновать курицу просто: в ёмкость, где она лежит, заливается остывший рассол. Мясо после этого следует накрыть крышкой и оставить в холодильнике минимум на сутки. После этого рассол сливается и мясо можно готовить в коптильне.

Маринад для птицы с кетчупом

Мариновать птицу можно с кетчупом, если хочется получить более пикантный вкус. Вполне возможно, что копчёность получится слегка острой, но от этого хуже не станет. Чтобы приготовить такой рецепт, потребуются оливковое масло, мёд, сухая горчица, вино и кетчуп . Все ингредиенты нужно тщательно перемешать.

Получившейся массой надо намазать курицу так, чтобы слой маринада был со всех сторон. Мясо поместить в закрытую ёмкость и поставить в холодильную камеру. Уже спустя 6 часов его можно будет готовить в коптильне, а затем подавать на стол.

Маринад для курицы на кефире

Не является новостью то, что некоторые люди маринуют мясо в кефире. Причём замачивать в молочном продукте можно не только птицу, но и свинину, говядину, баранину. Очень важно правильно подобрать остальные ингредиенты, чтобы не испортить маринад. Лучше всего использовать уже готовый рецепт, который точно не подведёт.

Ингредиенты:

1. кефир - 400 мл;
2. сахар;
3. оливковое масло - 50 мл;
4. листья свежей мяты;
5. чеснок - 2 зубчика;
6. перец и соль.

Маринад для копчения курицы готовится следующим образом. Листья мяты нужно размять, чеснок пропустить через пресс. Остальные ингредиенты смешать так, чтобы получилась однородная масса. Специи и соль нужно добавлять по вкусу.

Курицу следует поместить в кефир, смешанный с другими ингредиентами. Маринад должен попасть на каждый кусок мяса. Ёмкость с мясом птицы накрывается крышкой, теперь её следует поставить в холодильник примерно на 8 часов. После этого мясо можно будет использовать для холодного или горячего копчения. Если всё сделано правильно, оно получится вкусным.

Копчение — тепловая обработка продуктов питания, который придаёт особенный аромат и оказывает консервирующее действие. Подвергшиеся копчению продукты пропитываются коптильным дымом, частично обезвоживаясь, тем самым увеличивается их срок хранения в несколько раз. Существует два вида копчения: холодное и горячее. При холодном копчении обработка ведётся при температуре от 19 до 25 градусов в течении нескольких часов и даже до нескольких дней. Обязательно перед холодным копчением продукт подвергается засолке. При копчении горячем продукты подвергаются обработке при температуре от 45 до 120 градусов в течении нескольких часов, пока блюдо не будет полностью готово.

Способ горячего копчения очень быстрый, поэтому многие пользуются им в домашних условиях. Так можно коптить мясо, птицу, домашние колбасы и многое другое. Для придания продукту вкуса копчения обычно в домашних условиях мы используем дрова, опилки (щепу) различных деревьев, обычно фруктовых. Ведь от того, на каких опилках мы будем коптить, зависит вкус будущего блюда.

Самые распространённые опилки — это можжевеловые или ольховые. Также используются опилки: орешника, клёна, липы, бука, яблони, груши, дума, берёзы, ясеня и многих других деревьев. Перед тем, как делать опилки со ствола лучше снять кору, особенно если это берёза. Некоторые используют для копчения смесь опилок — это уже на Ваш вкус. Не рекомендуется коптить на щепках сосны, так как она придаёт продукту горьковатый вкус, так как это хвойные породы. От того, какую породу дерева Вы выбрали для копчения, будет зависеть и цвет полученной корочки нашего продукта. Конечно, везде нужен опыт, но я сегодня спешу Вам поведать о том, как мы с мужем впервые коптили тушку курицы в коптилке, сделанной своими руками.

Опилки мы решили использовать ольховые. Куриную тушку я предварительно замариновала в универсальных специях, привезённых в этом году из Абхазии моей сестрой. Всё оказалось настолько просто, а вкус готовой курицы нас очень порадовал.

Потребуется:

• Тушка курицы — 1,7 кг.
• Приправа универсальная — 2-3 ст.л.
• Вода — 1-2 ст.л.
• Соль — по вкусу (использовала потому, что приправа была не солёной)
• Щепа ольховая — 3 горсти + вода для замачивания щепы

Как закоптить курицу в домашних условиях:

Оговорюсь сразу, если вы используете приправу для маринования курицы из пакетов, купленных в магазине, дополнительно солить курицу не требуется. Моя приправа соли не содержит, поэтому я предварительно по вкусу посолила курицу и обмазала приправой, немного разбавленную водой. Уложила её в глубокую миску и мариновала 2 суток время от времени переворачивая тушку.

Вполне хватит выдержать курочку и сутки. Когда время выдержки курицы вышло, нужно её подготовить для копчения. Если курочка вымачивалась в водяном солевом растворе, её нужно немного подсушить, подвесив на сквозняке или просто дать стечь. У меня курица мариновалась в более сухом варианте, поэтому я просто её подвесила за крылья на крестовину коптильни.

На дно коптильни я уложила щепу, предварительно на 20 минут замоченную водой. Сверху установила жиросборник, в него крестовину с курицей. Всю конструкцию устанавливаем на газовую плиту на сильный огонь.

Сверху коптильню закрываем крышкой и в пространство между крышкой и верхним краем заливаем немного воды, чтобы крышка притянулась и дым выходил только из специального на крышке отверстия. Держим коптильню на сильном огне первые 5-7 минут, затем убавляем огонь до среднего и даём коптиться курице 1,5 часа. Я контролировала ход дыма из отведённого отверстия и если пар шёл сильнее, немного убавляла огонь или наоборот прибавляла в том случае, если дым переставал идти.

Когда отведённое время копчения курицы вышло, осторожно открываем крышку и наблюдаем красивейшую картину и ощущаем вкусный запах. Скорее выкладываем тушку курицы на большое блюдо и подаём домашним. Мужу я сразу подала целых два копчёных окорочка птицы на виноградных листьях.

Наша курица улетучилась ну очень быстро, мы сами даже ничего не поняли как съели её. Мясо было отлично проготовлено, грудка была сочной и нежной.

На вкус курочка очень напоминает магазинный вариант, но мы то знаем, что ничего лишнего при мариновании и копчении мы не добавили. Так что — угощайтесь дорогие мои товарищи!

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя сайт!

— Вы узнаете в подробном рецепте с фото

Многие люди считают куриное мясо любимым по причине легкости и быстрой усвояемости. После копчения курятина приобретает неповторимый вкус, превращаясь в уместный на праздничном столе деликатес. В повседневном рационе употребление копченойкурицы следует ограничить, т.к. она не относится к блюдам, способствующим улучшению здоровья.

Особенности копчения

Современные магазины предлагают большой выбор копченой курятины (крылья, грудка, филе, бедра и т.п.). Но намного лучше замариновать и закоптить птицу самостоятельно.

Метод копчения зависит от того, какое мясо хочется получить в итоге. Холодное копчение идеально подходит к жирным сортам мяса (свинина, баранина), а горячее - к птице. Это связано не только с вкусовыми особенностями мяса, но также с необходимостью уничтожения вредных микроорганизмов, гельминтов.

Холодное копчение предполагает воздействие дыма на продукт в течение нескольких дней, обеспечивает его длительное хранение. А горячее способствует получению копченой курицы уже спустя несколько часов (от 2 до 6), но такой продукт считается скоропортящимся.

Для копчения птицы следует использовать древесину исключительно фруктовых сортов деревьев (вишня, яблоня, груша) - это придает готовому изделию неповторимый аромат.

Некоторые кулинары в рассол для копчения курицы добавляют селитру, но в случае с курятиной это совсем не обязательно (исключением является большая партия мяса). Селитра выполняет роль консерванта, придает мясу приятный розоватый цвет, добавляется в пропорции 2-3% от общей массы мяса.

Для чего нужен маринад

Вымачивание курицы в маринаде необходимо для того чтобы:

1. Мясо приобрело выраженный вкус и аромат.
2. Волокна напитались влагой и в процессе копчения не пересушивались.

Способы маринования

Курицу коптят целиком или по частям. Выбирая продукт, важно обращать внимание, чтобы мясо не имело явных повреждений, было свежим (наличие слизи недопустимо!).

I способ

Один из популярных алгоритмов маринования курятины состоит из следующих этапов:

1. Курицу тщательно очищают от перьев, моют под проточной водой.
2. Отваривают мясо в течение нескольких минут в соленой воде, обсушивают тушку.
3. Берут смесь, состоящую из таких ингредиентов:

• соль и перец;
• чеснок;
• укроп;
• лавровый лист;
• тмин и др. специи (по желанию кулинара).

II способ

Необходимо приготовить маринад для курицы для копчения из такого расчета: на 1 кг мяса птицы берется 1,5 литра охлажденной кипяченой воды. Затем добавляют 3 ст. л. уксуса, 3-4 ст. л соли. Курицу (полностью или кусками) заливают рассолом, ставят под гнет ровно на 12 часов.

Мясо достают, просушивают, тщательно натирают солью. Затем его следует недолго проварить для того, чтобы волокна остались нежными, а только потом коптить в течение 5 минут. Финальный «аккорд» - дать курице повисеть на сильном сквозняке около часа.

III способ (подходит для холодного копчения)

Этот маринадподходит для пропитки мяса весом не менее 5 кг. Для этого количества берут следующие продукты:

• 7-8 зубков чеснока;
• около 30 гр. молотого черного перца;
• около 300 гр. воды;
• пол-ложки (столовой) соли;
• 2-3 ст. л. уксуса.

Тушки предварительно делят пополам, моют, сушат, затем натирают солью и оставляют в покое приблизительно на полчаса. После этого с поверхности удаляют остатки соли и кладут мясо в рассол под гнет на срок до 8 часов. Затем курятину обмывают проточной водой, вытирают насухо и коптят холодным способом в течение 5-6 часов. Срок хранения в холодильнике -- не более 7 дней.

IV способ

Маринад: смешивают белое вино, сухую горчицу, оливковое масло, мед, кетчуп. Приправляют смесь перцем, солью, чесноком. Маринуют, уложив мясо птицы в рассол на 6-8 часов, затем коптят горячим методом.

V способ (универсальный)

Еще один вариант маринования, который подходит для всех сортов мяса, в том числе, для курицы: берется по полстакана растительного масла и лимонного сока, петрушка, толченый чеснок, соль, перец, другие специи по вкусу. Мясо обволакивают этой смесью, чтобы замариноватьи дать настояться приблизительно 12 часов, после чего отправляют в коптильню.

Есть вариант быстрого «искусственного» копчения, с применением «жидкого дыма», но его использование не рекомендуется из-за потенциальной опасности для здоровья.

Копченая курица хороша тем, что она считается вкусной не только в качестве самостоятельного блюда. Такое мясо применяют для изготовления салатов, праздничных канапе и других кулинарных шедевров.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.