Из чего делают вино. Правильное приготовление вина в домашних условиях
Чтобы приготовить легкое столовое вино, виноград собирают немного недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче становится напиток. Из плодов, которые были оставлены на кустах до завяливания, получается десертное вино.
Мечтаете научиться делать превосходное домашнее вино из винограда да не знаете, с какой стороны подступиться к этому ответственному занятию? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже лучшие сорта винограда, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебрегать правилами виноделия.
Фотография винограда
Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт из вашего виноградника. Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желаемого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар , подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина изготавливают из мускатных виноградных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате.
Виноград начинают собирать с конца сентября, пока не начались морозы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сборе - сухие гроздья.
Видео про секреты виноделия
Собранные плоды следует перебрать, выбрасывая сухие, подгнившие, испорченные, . Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за присутствия танинов в гроздях. Пусть весь процесс сортировки ягод займет немало времени, зато у напитка будет более приятный вкус и послевкусие. В результате ягоды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый налет на виноградинах - это и есть винные дрожжи, необходимые для брожения.
Стеклянные емкости, предназначенные для брожения сока, нужно перед разливом обкурить серой, в противном случае на стенках бутылей может появиться плесень.
Фото брожения вина в стеклянных емкостях
Оставлять надолго отсортированный виноград нельзя, поскольку в таком виде он забродит раньше, чем нужно. Так что сразу переходите к следующему этапу - тщательному раздавливанию ягод при помощи обычной деревянной толкушки или специальной дробилки.
В шкурках винограда содержатся натуральные красители, поэтому для создания красного вина мезгу и сок сбраживают вместе, а при изготовлении белого - сок отделяют сразу.
Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день. Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внутрь. По прошествии трех дней мезга всплывет, и можно будет процедить сок, отжав также драгоценные капли. Оставив сусло непроцеженным дней на 5-6, вы придадите напитку более терпкий вкус.
Если вам хочется получить сладкое вино, сахар нужно добавлять порциями в процеженный сок в первые десять дней брожения, пока по вкусу напиток не начнет напоминать сладкий чай или компот. Количество добавляемого сахара может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахаров в винограде и от индивидуальных предпочтений виноделов. Лучше всего отливать небольшую порцию виноградного сока и размешивать сахар в ней, переливая потом обратно в бутыль. После окончания брожения сахар добавлять бесполезно, так как он просто законсервирует вино.
Фотография добавления сахара
Процеженный виноградный сок с растворенным сахаром налейте в бутыли до верха и закройте капроновой крышкой, либо проколотой в нескольких местах медицинской перчаткой, закрепив ее резинкой. Углекислый газ будет выходить наружу из-под достаточно плотно закрытой крышки и из дырок в перчатке, а кислород не сможет проникнуть в бутыль.
Наполненные бутыли уберите в темное место, с температурой от +10 градусов. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс брожения. Пока виноградный сок будет бродить, раз в неделю его следует процеживать, чтобы осадок не испортил вкус. А когда через месяц-два пузыри перестанут появляться, попробуйте напиток на вкус: если он приобрел крепость и приятную сладость, и сахар при этом не ощущается, значит, виноградное вино готово!
Виноделы-любители обычно делают домашнее вино из винограда Изабелла , используя приведенную выше технологию. При этом на пять кг винограда уходит около трех кг сахара, а для получения более мягкого вкуса через неделю после брожения к соку добавляется 12 л воды.
Видео про домашнее вино из винограда изабелла
Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для тех, кто желает расширить ассортимент домашних напитков, предлагаем несколько интересных рецептов, в основе которых лежит виноградный сок или готовое вино:
- Столовое вино по-польски - вместо сахара используют изюм, причем берут его в два раза больше, чем потребовалось бы сахара.
- Венгерское - 5 кг белого отборного изюма насыпают в бочонок и заливают 6 л вина, после чего оставляют в тепле на два дня, а затем добавляют дрожжей, крепко закупоривают бочонок и закапывают его в землю на год.
- Гвоздичное - в бочонок с виноградным соком помещают мешочек с зашитой в него истолченной гвоздикой. После того как сок перебродит, напиток переливают в другую емкость.
- Лимонное - на 10 л сока винограда добавляется высушенная цедра с одного лимона, завязанная в мешочек. Когда сок хорошо перебродит, положить щепотку мелиссы и мяты, корки с 1 померанца, 1 кг винограда, сахар, и дать напитку настояться.
- Мозельское - отваром из цветов бузины и мяты выпарить бочонок и не выливать, пока бочонок не напитается ароматом. После чего наполнить бочку соком винограда, добавить мяту и немного больше цветов бузины, настоять.
На фото мозельское вино
- Мускатное - положить в молодое вино, пока оно бродит, мешочек с семенами шалфея и цветами бузины. Оставить на 2 недели, затем разлить по бутылкам.
- Яблочное - в емкость, где только начал бродить виноградный сок, опустить яблоки и периодически заменять их свежими, пока вино полностью не перебродит.
Изготовление домашнего вина из винограда не представляет особой сложности, и дает широкое поле для проявления фантазии. Если в первый раз не удалось добиться желаемого вкуса, экспериментируйте - каждый винодел изменяет основную технологию по-своему, применяя собственные маленькие хитрости.
Нередко можно заметить, что вино, приготовленное знающим человеком в домашних условиях, по вкусу и аромату лучше того, которое мы привыкли покупать в магазинах. Такие напитки отличаются мягкостью и богатой вкусовой насыщенностью. Если вы не знаете, как сделать домашнее вино, но хотите этому научиться, возьмите на заметку народные рецепты, получившие распространение во многих странах мира. Первые попытки могут оказаться неудачными, но со временем у вас обязательно все получится.
Рецепты приготовления
У каждого рецепта имеется основная задумка – концепция, которой нужно придерживаться при изготовлении домашнего вина. Мелкие нюансы могут варьироваться с учетом личных предпочтений каждого конкретного человека. Давайте подробно рассмотрим проверенные рецепты, которыми пользуются любители домашних алкогольных напитков, чтобы понять, с чего лучше начинать.
Из абрикос
Домашнее абрикосовое вино отличается красивым желтоватым оттенком. Вкус этот забыть невозможно – в нем четко выражаются сладкие нотки, компенсирующие отсутствие яркой ароматической составляющей. Абрикосовый алкогольный напиток готовится долго. Сам процесс требует постоянного присмотра. Чтобы получить желаемое, придется потрудиться, однако приложенные усилия окупятся с лихвой, как только дело дойдет до дегустации.
Необходимые ингредиенты:
- сахар белый – 3 500 грамм;
- абрикосы – 3 500 грамм;
- вода – 11 литров.
Пошаговое приготовление:
- Очистить плоды от грязи. Убрать косточки.
- Раздавить мякоть руками до получения густой однородной массы.
- Сложить подготовленные абрикосы в миску и добавить воду, подогретую до комнатной температуры.
- Накрыть емкость марлей.
- Поставить миску в теплое место на 5-6 дней. Каждые 6-7 часов необходимо перемешивать сусло деревянной ложкой, чтобы оно не скисло.
- На шестой-седьмой день, когда сусло забродит, нужно слить сок. Мякоть необходимо отжать при помощи марли.
- Помещаем чистый забродивший сок в отдельную емкость и добавляем к нему сахар.
- Переливаем получившуюся смесь в бутылку большого объема и устанавливаем гидрозатвор. Если его не окажется под рукой, можете воспользоваться медицинской резиновой перчаткой с небольшой дырочкой.
- Оставляем бутылку в темном месте на 12-17 дней. Оптимальный температурный режим – 17-28°С.
- По окончании процесса активного брожения (когда гидрозатвор перестанет издавать булькающие звуки и осветлится окрас сусла), нужно слить все в другую посудину. Чтобы избежать появления осадка, воспользуйтесь пластиковой трубочкой.
- Закрываем новую бутылку надежной пробкой и оставляем в темном месте на 80-100 дней.
Из алычи
Для приготовления вина годится алыча всех разновидностей, однако лучше всего подходят красные сорта, поскольку они отличаются высокой сахаристостью. Простой рецепт вина в домашних условиях потребует от вас внимательности и терпения. Что касается ингредиентов, с ними не возникнет особых трудностей. Кроме алычи вам потребуется сахар, изюм и ничего более.
Изготовление вина, пошаговая инструкция:
- Мнем 3 килограмма предварительно очищенных ягод до получения жидкого однородного пюре.
- Добавляем 100 грамм изюма и 4 литра воды.
- Переливаем получившуюся смесь в 10-литровую бутылку. Перевязываем горлышко марлей. Оставляем емкость в темном помещении с температурой 22-27 градусов.
- Через 72 часа сливаем забродивший сок, оставляя осадок. Отжимаем оставшуюся мякоть с кожурой через марлю.
- Переливаем сок в отдельную емкость, добавляем 4 килограмма сахара, перемешиваем. Делая это, нужно следить, чтобы посудина была заполнена не больше чем на 80%. Свободный объем будет заполняться пеной и углекислым газом.
- Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку.
- Оставляем емкость в темном помещении при температуре 16-24 градуса.
- Через 20-50 дней сусло посветлеет. Это будет значить, что процесс брожения завершился. Сливаем молодое вино в новую емкость. Добавляем 2 стакана сахара. Плотно закрываем пробкой и оставляем в темном помещении при температуре 11-16 градусов.
- Через 40-90 дней процесс брожения закончится, алычовый продукт будет готов. Вы сможете разлить его по бутылкам и убрать в погреб.
Из груши
Каждый, кто практикует домашнее виноделие, прекрасно знает, что плоды груши возможно превратить в отменный алкогольный напиток, отличающийся мягкостью и утонченным вкусом. Спелые груши не особо пригодны для изготовления вина, поскольку содержание дубильной кислоты в них недостаточно, поэтому любители домашней выпивки используются недозревшие плоды с косточками.
Готовим грушевое вино:
- Кипятим 5 литров воды, дожидаемся, пока она остынет, а затем растворяем в ней 2 500 грамм сахара.
- Моем груши, удаляем гниль и плодоножки. Нарезаем плоды кусочками среднего размера. Закладываем их в чистую емкость объемом 10-12 литров.
- Добавляем в сосуд для брожения сахарный сироп.
- Наполняем емкость чистой водой до краев.
- Оставляем в темном месте, предварительно надев резиновую перчатку с небольшим отверстием.
- Когда перчатка сдуется, мы поймем, что процесс брожения закончился. Процедим сусло, разольем по бутылкам и оставим в погребе на 1-2 месяца. За это время сусло успеет добродить, и вы сможете предложить друзьям и родственникам изумительный продукт собственного производства.
Из ягод
Чтобы сделать ягодное вино, придется на славу потрудиться. В процессе приготовления вы поймете, что ягоды ведут себя капризно, и превратить их и алкоголь не так-то просто. Тем не менее, оно того стоит. Домашние виноделы готовят восхитительные угощения из вишни, рябины, клюквы и так далее. Особой популярностью пользуется напиток из смородины. Технология приготовления из ягод отличается рядом особенностей. Давайте рассмотрим общую схему производства, чтобы знать, как это делается.
Процесс приготовления:
- Смешиваем в 20-литровой стеклянной емкости 7 литров ягодного сока, 1 300 мл воды и 1 800 грамм сахара.
- Устанавливаем на горлышко водяной затвор для вина или простую медицинскую перчатку с отверстием в пальце.
- Ставим сусло на брожение в темное место.
- Через 10 дней добавляем водку в пропорции 1:10.
- Тщательно перемешиваем жидкость. Выдерживаем в темном помещении с комнатной температурой 7-8 дней, чтобы процесс брожения окончательно завершился.
- Фильтруем при помощи марли. Добавляем 1 кг сахара.
- Разливаем по бутылкам и закрываем их пробками.
- Через неделю процесс брожения завершится. Вы сможете разлить все по бутылкам.
Из яблок
Пришло время узнать, как сделать вино яблочное. Приготовить этот напиток сможет даже самый неопытный человек. Главное – соблюдать правила и придерживаться рекомендаций опытных виноделов. Вы можете найти множество способов приготовления яблочного вина, но, если хотите получить гарантированный результат, используйте проверенную временем технологию производства.
Производство вина:
- Набираем 10 кг спелых яблок. Удаляем сердцевины. Нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку.
- Полученную массу переливаем в стеклянную бутылку для брожения, следя за тем, чтобы в ней оставался свободный объем для углекислого газа и пены.
- Закрываем емкость водяным затвором или резиновой медицинской перчаткой с проколотым пальцем.
- Каждые 7-8 часов яблочную мезгу необходимо перемешивать, чтобы дикие дрожжи равномерно распространялись по всему объему.
- Через 3-4 дня – процеживаем содержимое емкости для брожения через марлю, чтобы отделить сок от жмыха.
- Переливаем получившийся сок в чистую сухую емкость. Опять-таки, при этом нужно оставлять свободный объем для пены и углекислого газа.
- Добавляем к будущему вину сахар. Пропорция – 170-200 грамм на литр напитка.
- Закрываем емкость водным затвором или резиновой перчаткой. Оставляем в темном месте с температурой 22-27°С для окончательного завершения процесса брожения.
- Когда процесс выделения углекислого газа завершится, перчатка, надетая на горлышко емкости, сдуется. Это будет свидетельствовать о том, что все готово. Оделяем жидкость от осадка.
- Распределяем напиток по стеклянным бутылкам. Убираем на хранение в погреб при температуре не выше 17°С.
Виноградное вино
Располагаете большим количеством винограда нескольких сортов, но не знаете, как им распорядиться? Попробуйте использовать его для приготовления вина. Проявите немного терпения и научитесь готовить отменные напитки, которые будет уместны на любом торжественном застолье. Немного терпения, правильное сырье, изученные и отработанные технологии– все это приведет вас к успеху, а запотевшие юутылки будут радовать глаз.
Из белого
Зная простой рецепт вина из винограда, вы сможете приготовить замечательный напиток с неповторимым ароматом и исключительным вкусом. Чтобы правильно изготовить белое вино, придется запастись терпением, ведь этот процесс займет несколько месяцев. Как бы то ни было, конечный результат порадует гостей на торжественных мероприятиях: любители благородной выпивки высоко ценят домашнее вино, и вы непременно сможете их удивить.
Готовим белое:
- Перебираем виноград, убирая лопнувшие и засохшие ягоды.
- Разминаем ягоды в большой металлической емкости до получения однородной массы.
- Добавляем 3 стакана сахара. Отстаиваем сок в теплом помещении, перемешивая каждые 8-9 часов.
- Фильтруем мезгу через марлю, чтобы отделить сок от жмыха.
- Переливаем получившийся сок в отдельную стеклянную тару достаточного объема.
- Добавляем сахар по вкусу. Чтобы получить полусладкий сорт, придерживайтесь пропорции 1:6. Для сладкого потребуется больше сахара, поэтому пропорция должна быть 1:4. Чтобы получить сухой сорт, добавляйте сахар с расчетом 1:8.
- Закрываем емкость гидрозатвором или резиновой перчаткой. Оставляем в темном помещении с температурой 21-28°С на 18-20 дней.
- Когда сусло посветлеет и на дне емкости появится осадок, процедим его через марлю, разольем по бутылкам и отправим на хранение в погреб.
- Через 5-7 недель вы сможете угостить напитком собственного производства родственников и друзей.
Из синего
Распространенные сорта Изабелла и Лидия широко применяются для приготовления алкогольных напитков. Используя эти ягоды, вы сможете делать отменные напитки средней крепости с восхитительным вкусом и деликатным ароматом. Если у вас есть собственный виноградник, не теряйте возможности приготовить благородный напиток собственными руками. Собирая гроздья, старайтесь поменьше повредить ягоды.
Простой пошаговый рецепт:
- Запасаем 10-12 килограмм спелого синего винограда.
- Очищаем его от зелени. Убираем лопнувшие и засохшие ягоды. Мыть гроздья не стоит, поскольку на поверхности кожицы имеется необходимый для брожения компонент – дикие дрожжи.
- Старательно давим виноград в большом тазу. В результате должна получиться однородная масса. Переливаем ее в стеклянную бутылку с широким горлышком.
- Закрываем посудину гидрозатвором или медицинской резиновой перчаткой с проколотым пальцем. Отправляем в темное место с температурой 11-16°С.
- Процесс брожения начнется незамедлительно. Чтобы он протекал равномерно, нужно перемешивать содержимое емкости 2-3 раза в день.
- Шкурки ягод будут постепенно подниматься наверх. Их нужно сразу убирать, иначе напиток испортится раньше, чем вы его попробуете.
- Через 10-12 дней сусло нужно отфильтровать, используя марлю, сложенную в 3-4 слоя.
- Когда сок, очищенный от жмыха, осадка и шкурок, окажется в новой бутылке, добавим к нему сахар с расчетом 170 грамм на 1 литр напитка. Строго соблюдать пропорцию не обязательно: если хотите получить сладкий напиток, добавьте больше сахара.
- Чтобы все настоялось, разлейте жидкость по трехлитровым банкам, установите гидрозатворы и оставьте на брожение. Опять-таки, вы можете заменить их резиновыми перчатками.
- Через 4-5 дней, когда весь углекислый газ выйдет, на дне появится осадок. Сольем все в новые банки, процеживая через марлю, и повторим процедуру настаивания.
- Выждав повторно 4-5 дней, и вновь процедив жидкость через марлю, разольем готовый напиток по бутылкам.
Из сока
Кто-то удивится, но обычный виноградный сок может стать отличным сырьем для приготовления домашнего вина. Чтобы сделать вкусный напиток с потрясающим ароматом, не потребуется ничего, кроме терпения и пунктуальности. Все необходимые навыки вы обретете в процессе приготовления. Запишите простой народный рецепт, чтобы не забыть ключевые правила и важные нюансы.
Пошаговая инструкция:
- Натуральным соком (желательно вместе с отжатым виноградом) наполним стеклянную емкость большого объема и выдержать в затемненном помещении при комнатной температуре на протяжении трех дней. Чтобы сок не скис, необходимо перемешивать его каждые 8 часов.
- Забродившую массу нужно отжать под прессом. Если соответствующего оборудования нет, можете сделать это руками.
- Получившийся сок переместим в стеклянную посудину и оставим для брожения на 35-45 дней. Если стеклянной емкости не найдется, можете использовать деревянную бочку. На протяжении этого срока перемешивайте сусло каждый 12 часов. Чтобы процесс брожения протекал нормально, емкость нужно хранить в помещении с хорошей вентиляцией или вообще на улице.
- Когда весь углекислый газ выйдет, добавим сахар. Средняя пропорция – 200 грамм на литр напитка. Вы можете регулировать это соотношение по своему вкусу.
- Разливаем напиток по бутылкам. Настаиваем при температуре 11-14 градусов.
- Через 4 недели можете устраивать дегустацию.
Пастеризация
Процедуру пастеризации проводят не только для того, чтобы получить более тонкий и чистый напиток: главной задачей этого способа обработки вина является повышение устойчивости к появлению болезнетворных организмов, которые при обычных условиях быстро размножаются и, тем самым, портят напиток. Самый простой и, вместе с тем, действенный способ борьбы с такими микроорганизмами – нагревание напитка до определенной температуры.
Классический вариант пастеризации подразумевает повышение температуры напитка до 60-70 градусов. Обработка длится 15-20 минут. Тепловое воздействие убивает вирусы, плесневые и дрожжевые грибки и болезнетворные микроорганизмы. Кроме того, в процессе пастеризации снижается вероятность появления уксусного окисления и цвели. Процедура не представляет ничего сложного, однако имеются нюансы, которыми нельзя пренебрегать. Чтобы знать, как пастеризовать вино, запишите правильный порядок действий:
- Охладить готовый напиток до температуры 10°С.
- Наполнить металлическую емкость вином и поставить на электрическую плиту.
- Медленно нагреть напиток до 60-65 градусов.
- Поддерживать одинаковую температуру на протяжении 20 минут, медленно перемешивая содержимое емкости.
- Снять емкость с плиты и постепенно остудить напиток до исходной температуры.
- Разлить по бутылкам, надежно закупорить пробками и отправить на хранение в прохладный погреб с температурой не выше 16 градусов.
Видео
Ролики, который вы найдете ниже, расскажут много интересного о приготовлении напитка богов. Просмотрев их, вы узнаете, как самостоятельно сделать домашнее вино, используя различные продукты. Оригинальные народные рецепты перевернут ваше отношение к процессу приготовления пьянящих ароматных напитков. Прислушайтесь к советам опытных специалистов, чтобы избежать классических ошибок.
Из черноплодной рябины
Из варенья
Из слив
Всегда что-то приходится делать впервые. Если вы решили попробовать себя в виноделии, необходимо познакомиться с маленькими нюансами процесса. Их немного, но соблюдать их нужно. Самое важное – абсолютно чистая посуда, для приготовления используют деревянные, стеклянные и керамические сосуды. Итак, как же делать вино в домашних условиях?
Навигация
С чего начинать
Стеклянные бутыли и баллоны имеют положительные и отрицательные качества. К плюсам относится объем тары, колеблющийся от трех литров до шестидесяти. Они удобны при транспортировке (в настоящее время выпускают оплетенные бутыли). В них хорошо хранить готовый продукт. Недостаток — в необходимости переливать часто вино для его проветривания и обогащения кислородом. Также стеклянная посуда подвержена температурным перепадам, что создаст некоторые неудобства. Поэтому мастера склоняются к работе с деревянными бочками и бочонками. Такая посуда отлично поддерживает требуемую температуру, брожение сусла в такой таре протекает спокойно, через ее стенки совсем не попадает солнечный свет, а воздух проникает довольно легко. Вино в данных емкостях созревает быстрее. Бочки подвергаются обработке, чистке. Последним этапом перед началом приготовления является окуривание бочек серой. Керамическая посуда для изготовления вина применяется очень редко.
Основные этапы виноделия
Вина готовятся из разных ягод и фруктов, делятся на красные, белые, полусладкие. Технология приготовления вкусного напитка не менялась с момента его возникновения. Процесс со временем усовершенствуется, в него вносятся коррективы, проводят эксперименты. Эти действия направлены лишь на одно – улучшение вкусовых качеств. Основой является четыре стадии процедуры:
- сбор сырья и его подготовка к употреблению;
- измельчение компонентов;
- брожение нужного состава;
- осветление конечного продукта.
Для вина годны фрукты и ягоды явно переспевшие. При этом подвергаются тщательному осмотру и отбору. Совершенно непригоден сырьевой материал с гнилью, плесенью, признаками болезни. Обработке он не подлежит, так как заведомо обрекает изготовленный продукт на провал. Его хорошо и тщательно моют, удаляют плодоножки и семена. Исключением является виноград. Если на плодах есть белый налет, не спешите избавляться от него, так как это и есть винные дрожжи, способствующие хорошему брожению. Вино получится ароматным.
Подготовленные ингредиенты измельчают, выжимая из мякоти сок, любым пригодным для этого способом.
Наступает самый ответственный момент в приготовлении любых вин. К тому же он самый длительный по времени. Это процесс брожения. Полученное сусло помещают в подготовленную емкость, и добавляют сахар. Вместо него можно внести винную закваску. Тару накрывают либо тканью, либо крышкой. В таком состоянии содержимое выдерживают несколько дней (до десяти, не более) в тепле. Особенностью в домашнем виноделии является скрупулезное наблюдение за температурой, которая должна следовать определенным параметрам: не ниже двадцати двух градусов и не выше тридцати пяти. Если упустить данный момент, брожение замедлится и сусло превратится в уксус. Для изготовления вина такая основа не пригодна.
По окончании брожения (визуально это определяется цветом мезги, он становится белесым, и ее всплытии), перебродившие компоненты отжимают. Полученную массу процеживают. Отходы выбрасывают. Правда, многие виноделы используют отработанный материал вторично. Его заливают водой вторично и оставляют бродить. Отцеженную жидкость разливают по подготовленным банкам, добавляют сироп. Бутыль закрывают резиновой перчаткой и оставляют на необходимое время в тепле, чтобы завершить процесс брожения. Срок окончательного брожения варьируется от нескольких суток до трех месяцев. Емкость с вином должна все это время находиться в темном помещении.
Наступает последний этап – осветление вина. Если не видны следы брожения, а перчатка находится в свисающем состоянии, значит можно приступать к созданию прозрачного, искристого напитка. Этому понадобится еще какое-то время. Тару с вином помещают в прохладное и затемненное место, и держат так месяц или чуть больше. Аккуратно, стараясь не смешивать жидкость с осадком, переливают в емкости. Затем еще раз фильтруют и разливают по бутылкам, они обязательно должны быть сухими.
Процесс приготовления вина своими руками
Красное вино готовят из плодов алого цвета различной насыщенности. В данном случае используется темный виноград. Нам необходимы такие компоненты:
- виноград (9-10 кг);
- сахар (3 кг);
- вода (5 л).
Количество можно менять в зависимости от желаемого выхода напитка, главное соблюдать пропорцию виноград:сахар:вода (3:1:1,5).
С виноградных гроздьев снимаем виноградинки, перебираем, тщательно давим: руками и даже ногами. Тару на две трети заполняем полученными от давления продуктами и заливаем водой. Проследите за ее температурой (она должна достигать 23 градуса). В емкости должно оставаться свободное место, так как при брожении масса поднимается. Выдержите содержимое несколько дней (не более пяти) в накрытых бутылях, систематически помешивая сусло.
Дальше отжимаем мезгу (не забывайте, что она должна приобрести побелевший оттенок), процеживаем жидкость, процеживаем ее и разливаем по сухим емкостям. Добавляем сахарный сироп. Его готовят разным по сладости (дело вкуса). Для кисловатого на литр воды берем 200 г сахара, слаще — один килограмм. Сироп готовим на медленном огне, постоянно помешивая, варим полчаса. Остудив, смешиваем с соком, перемешиваем, надеваем все ту же перчатку и оставляем бродить. Проводим очищение и убираем готовое вино на некоторое время для выдержки.
Приготовить белый, солнечный напиток можно из плодов светлых оттенков. Если хотите приготовить яблочное вино, понадобятся фрукты, сахар и вода в количестве, аналогичном предыдущему рецепту. Плоды моют, вырезают плодоножку и семена, режут на дольки и пропускают через пресс. Помещают подготовленное сырье в тару. Небольшой нюанс – в каждую емкость добавляют два – три надрезанных яблока. В настоявшуюся массу вливают сироп, приготовленный из стакана сахара и литра воды в течение тридцати минут. Накрывают бутыли резиновой перчаткой или специальной крышкой, в таком состоянии оставляют на десять дней. Необходимо периодическое помешивание содержимого. Отбродивший напиток процеживают и выдерживают в холодном месте два месяца. Осветляем, разливаем и наслаждаемся.
Полусладкое вино, приготовленное самостоятельно, имеет свои отличия и особенности. Содержание сахара в таком напитке более 20%, а алкоголя не выше 12 градусов. Приготовленный напиток невероятно ароматен и нежен по вкусу. Отличается оно и свойством брожения. Для его изготовления выбирают сорта винограда с мясистой мякотью. Следует обратить внимание на время сбора сырья, обычно это происходит в сухую, теплую погоду. Еще одно различие в приготовлении – не используют сахарный сироп. Уваривают сусло, в которое добавляют сахар на вкус изготовителя. Все остальные процессы аналогичны прочим способам приготовления вина.
Начинающему виноделу желательно запастись необходимыми аксессуарами:
- специальная крышка для брожения;
- термометр для контроля температуры;
- приспособление для взятия проб вина;
- сифон с фильтром;
- сургуч для закупорки емкости;
- виномер – сахаромер.
И запомните, вино – не является средством опьянения, оно предназначено для наслаждения благоуханием, букетом аромата, ощущением и цветовой палитры.
Чтобы приготовить домашнее вино, годятся почти все ягоды и фрукты. Хороший напиток можно сделать не только из винограда, но и из вишневых, малиновых, смородиновых ягод, а также яблок и груш. Можно вообще смешать разные плоды, и тогда получится классное плодово-ягодное вино. И если у вас есть такая возможность, мы поможем вам советом и раскроем универсальный секрет приготовления домашнего вина.
Сначала нужно определиться с сырьем для вашего продукта. Ягоды или фрукты должны быть хорошего качества, нужно смотреть, чтобы не попали гнилые, недозрелые, порченые червем. Теперь о посуде. Емкость для приготовления вина должна быть или стеклянная, или эмалированная, можно использовать глиняную. Но в идеале она должна быть деревянной – из дуба. Нельзя приготовить хорошее вино в чисто металлической посуде. При брожении образуются кислоты, которые вступят в реакцию с металлом, и ничего хорошего не получится. Сырье для вина (ягоды) нужно промыть и измельчить. Годятся разные способы. Можно мясорубкой, можно деревянной колотушкой. А яблоки и груши лучше потереть на терке. Мезга (это то, что у вас получилось после измельчения сырья) должна перебродить. Ее помещают в посуду и добавляют воды – приблизительно на один килограмм мезги 200 грамм теплой воды. Если готовите вино не из винограда, то добавьте дрожжевую закваску. В виноград не нужно добавлять, потому что в его кожице дрожжи уже присутствуют. Мезгу во время брожения перемешивают несколько раз в день, а само брожение должно длиться трое суток. Кстати, все это должно происходить в тепле, чтобы температура была не менее 20 градусов. Далее из мезги нужно отжать сок. Делать это можно с помощью пресса, но это трудоемкий и не очень удобный процесс. Гораздо легче отжать через мешок. Он должен быть из настоящей мешковины, не окрашен и выстиран. Поместите его в большую емкость и пересыпьте туда мезгу. Потом завяжите и подвесьте над емкостью. За ночь сок стечет полностью. Если жома получилось много, в него можно добавить немного воды, дать хорошенько настояться и отжать повторно. Сок, который отжали первым, смешайте с соком второго отжима. Сок, который вы получили, будет довольно кислым. Понижают кислотность водой, далее в отжатый сок всыпают сахар. Всю норму сразу не вносят. Сначала две трети, а потом частями – на четвертый, седьмой и десятый день. Эта смесь, состоящая из сока, воды и сахара, называется суслом. При необходимости в него нужно внести дрожжи, только не простые, а винные.
