Йоркширский пудинг рецепт традиционных британских булочек. Основа йоркширского пудинга. Рецепты и способы приготовления Yorkshire pudding национальное блюдо

Йоркширский пудинг – культовая английская выпечка, происходит из кулинарных традиций графства Йоркшир. Настоящий йоркширский пудинг не похож на то, что мы понимаем под традиционными английскими пудингами, его готовят (выпекают) из кляра (жидкое тесто). Правильный йоркширский пудинг должен быть лёгким, воздушным, нежным внутри и хрустящим снаружи. Кроме того, согласно постановлению Британского Королевского химического общества от 2008 года, это блюдо не может иметь высоту менее 4 см. Кляр для пудинга приготовляется из яиц, пшеничной муки и молока, возможно, с добавлением специй и сухих трав. Обычно выпекают маленькие йоркширские пудинги, их традиционно подают горячими как часть воскресного обеда с ростбифом и подливой, тушёными овощами, иногда – с рыбой.

Исторически пудинг по-йоркширски был придуман как удобный и выгодный способ выпекания пудингов одновременно с жареньем мяса. Жир с жарящегося мяса капал на поддон с пудингами – таким образом, всё готовилось быстрее. Впервые рецепт так называемого капающего пудинга был опубликован в 1737 году. В 1747 году вышла книга Ханны Глейс «Искусство кулинарии с разъяснениями», в которой эта знаменитая женщина-повар опубликовала свои варианты способа приготовления блюда под названием «Йоркширский пудинг».

Йоркширский пудинг входит в основную часть традиционного определения «обеда по-английски» и в некоторых случаях подаётся до основного мясного блюда. После поедания пудингов подаётся основное мясное блюдо (часто под соусом бешамель) с овощами и зеленью. Однако это воскресный или праздничный вариант. В семейном варианте пудинги подаются сразу к первым или вторым блюдам после закусок, просто вместо хлеба. Кстати, хотя сладкие пудинги и не являются традицией, сегодня сладкий вариант тоже часто готовится для детского стола.

Как приготовить йоркширский пудинг?

Ингредиенты:

• 0,3 чашки молока;
• 0,3 чашки пшеничной муки на одно куриное яйцо (чашка – это стандартная мера объёма, соответствующая 250 г).

Приготовление

Рецептура кляра необычайно проста, это под силу даже начинающим кулинарам. В настоящее время йоркширские пудинги выпекают так: заливают кляр средней густоты из муки, молока и яиц в огнеупорные формы, в которых кипит масло (обычно используют формы для выпекания маффинов и кексов).

На самом деле, довольно просто даже на обычной кухне приготовить настоящий йоркширский пудинг. Рецепт очень прост.

Ингредиенты

• 2 куриных яйца;
• 300 мл молока;
• по 1 ч. ложке растительного масла на каждую форму объёмом 100 мл;
• стакан муки;
• щепотка соли;
• немного молотого чёрного перца (по вкусу).

Приготовление:

Муку просеиваем в миску (обязательно), добавляем соль, немного перца и перемешиваем тщательно. Делаем углубление в центре горки муки. Взбиваем яйца и молоко. Аккуратно вливаем молочно-яичную смесь в муку. Хорошо взбиваем кляр до однородной консистенции (можно миксером). Накрываем ёмкость с тестом и убираем в холодильник (но не в морозильное отделение) на часик. Выпекаем пудинг правильно

Разогреваем духовой шкаф до средне-сильной температуры (220ºС приблизительно). Используем силиконовые формы для маффинов: ставим формы на поддон, наливаем немного масла в каждое углубление формы и помещаем в духовой шкаф минут на 10, чтобы масло хорошо нагрелось, почти закипело. Аккуратно, без резких движений и перекосов поддон из камеры духового шкафа вынимаем и заполняем формы кляром при помощи половника или кувшинчика. Аккуратно возвращаем поддон в духовой шкаф и выпекаем 20-30 минут до образования красивой румяной золотистой корочки. Не расстраивайтесь, если пудинги получаются не слишком ровными – это нормально. Подавайте сразу же – йоркширские пудинги едят горячими, хотя и несколько остывшими они тоже вполне пригодны к употреблению в пищу.

Небольшая булочка с пустотой внутри, в которую можно положить любую начинку, сладкую или несладкую - йоркширский пудинг - может стать палочкой-выручалочкой для любой хозяйки.

Рецепт:

• Молоко - 200 мл.;
• Мука- 115 г.;
• Соль - щепотка;
• Куриное яйцо - 2 шт.;
• Сливочное масло (для смазывания форм) - 20 г.

Как приготовить вкусные пудинги

Разогрейте духовку на 220 С.
Куриные яйца, соль и муку смешайте, добавив молока, до гладкости и однородности.

Готовую смесь перелейте в кувшин (чтобы было удобнее наливать в формочки), либо можно разливать тесто с помощью половника.
В каждую формочку положите по кусочку масла и отправьте формы в духовку на разогрев (на 5 мин).
В разогретые формочки быстро разлейте тесто, заполняя на 2/3.

Внимание! Я использую формочки из Икеи небольшого диаметра (обычно применяются для выпекания маффинов). Вы можете использовать любые другие формы.

Поставьте заполненные формы в духовку и выпекайте в течение 30 минут.

Готовые йоркширские пудинги можно использовать как теплыми, так и холодными. Сегодня я наполняю пудинги селедкой с картошкой и зеленым луком,можно заменить начинку на любую другую.

На заметку: если вы планируете использовать йоркширские пудинги для сладкой начинки, добавьте в тесто 20 г. сахара.

Мои впечатления

Йоркширский пудинг - настоящий «маст-хэв», как сейчас модно говорить. Пудинги могут выручить, когда срочно требуется перекусить чем-то вкусным и сытным, а еще отлично выглядят как закуска к праздничному столу.

Обязательно попробуйте приготовление йоркширских пудингов вместе с детьми - это очень интересно. Блинное тесто при разогреве в духовке начинает превращаться на глазах в большие пузыри (это связано с тем, что в жидком тесте под влиянием высокой температуры происходит сильное парообразование). В итоге тесто сильно поднимается, а за счет сильного жара запекается по стенкам.

На основе блинного теста можно приготовить . Вам обязательно понравится этот солнечный яркий десерт.

Форма булочек очень непредсказуема, но они всегда получаются такими, что можно разрезать и положить начинку.Этим своим прекрасным качеством они напоминают мне или

В оригинале английские йоркширские пудинги готовятся как гарнир к ростбифу, поэтому в них добавляют мясной сок, а формочки смазывают говяжьим жиром. Но обычный состав, который попробовала я в этом рецепте - ни чем не хуже, йоркширские пудинги получаются низкокалорийными и вкусными. Пудинги можно наполнить или , чтобы они получились сладкими, как настоящие .

Ответы на ваши вопросы

Йоркширский пудинг у меня получился не совсем правильным: тесто запеклось в одном месте, а «пустоты» получилось очень мало. С чем это связано?

Еще одна важная мелочь: блинному тесту для йоркширского пудинга обязательно нужно дать постоять (минимум - 1 час, а лучше сделать замес на ночь), в этом случае тесто будет лучше раздуваться и держать форму. Если клейковина хорошая, а духовка отлично разогрета - получится самый воздушный и удачный йоркширский пудинг.

У меня - йоркширский пудинг с отверстием, как-будто ничего не нужно разрезать, а можно сразу вкладывать начинку в отверстие.

Да, действительно, иногда английские йоркширские пудинги получаются с отверстиями, а иногда «целыми» с пустотой внутри. Почему и как это получается, к сожалению, я пока не поняла.

Можно ли начинку сразу положить при замесе пудингов или нужно наполнять только испеченные?

Да, я пробовала положить начинку сразу в тесто, получается, превосходно! Обязательно попробуйте!

У меня получились очень толстые стенки у пудингов, с чем это связано? Хотелось бы, чтобы они были нежнее.

Чем меньше муки вы положите в тесто, тем нежнее будут пудинги и тоньше стенки готовых испеченных изделий.

Многие хозяюшки-подписчицы моего блога спрашивают про рецепт йоркширских пудингов от Джейми Оливера, предлагаю вам посмотреть, как он делает эти булочки:

Вконтакте

Среди всех европейских кухонь не зря считается одной из самых консервативных. Она свято чтит старинные традиции, и по сей день на семейных воскресных обедах, званых ужинах в честь национальных праздников на стол ставятся ростбифы, индейки и пудинги. Вот о последнем блюде и пойдет у нас речь.

Особенности кушанья

Пудинг в Англии готовят из мяса, овощей, круп, рыбы. И подают на второе. Выпекают их и как десерты, сладкими, на фруктовой и ягодной основе. И еще из глубины средних веков стал известен рецепт одного из старейших пудингов - йоркширский. Родина его - знаменитое графство в Великобритании, самое крупное из земельных образований страны. Чем же полюбилось блюдо жителям туманного Альбиона так, что оно входит в обязательное меню Основа такая же, как и для кляров, т. е. самая что ни на есть простая. Это молоко, яйца, немного соли и муки. Обязательным ингредиентом является смалец - нутряной топленый жир. Но вот интересная деталь. Основа йоркширского пудинга - это еще и жир, который капает с мяса, запекаемого под ростбиф. Ведь блюдо подается часто не само по себе, а с мясной подливкой и изрядной порцией запеченной баранины или говядины.

Традиционный рецепт

В среднем, основа йоркширского пудинга - это третья часть 200-граммового стакана молока и столько же муки, смешанные с 1 яйцом. Выливается тесто в небольшие формочки, тщательно смазанные жиром, и выпекается довольно быстро. Но чтобы блюдо получилось таким, каким оно должно быть, следует соблюдать все тонкости его приготовления. Иначе, даже если основа йоркширского пудинга будет соответствовать рецептурным данным, вкус выпечки окажется «не таким». Что мы имеем в виду: вначале следует основательно взбить яйца, затем замесить тесто, обязательно дать ему настояться не менее получаса. А чуть ранее вы должны отправить в духовку кусок сочного, жирного филе молодого барашка или телятины. Причем положить обязаны не на поддон, а на решетку. И вот когда с мяса начнет капать жир, формы с тестом ставьте так, чтобы он попадал прямо на выпечку. Вот так выглядит процесс приготовления в общих чертах. А теперь уже поэтапно рассмотрим, как приготовить йоркширский

Рецепт «со сковородки»

Возьмите 2 свежих куриных яйца и тщательно взбейте их венчиком, чтобы объем увеличился вдвое. Аккуратно введите 160 г просеянной муки и пол-литра молока и замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут «отдохнуть». В сковородку положите несколько ложек топленого сала, разогрейте его. Выложите тесто и поставьте в горячую духовку. Печется пудинг обычно от 20 до 30 минут. Наблюдайте за тестом: как только оно немного осядет, вынимайте выпечку и несите на стол. Ну и, совет о том, как приготовить йоркширский пудинг особенно вкусным: для этого следует в духовке на решетке жарить (запекать) хороший кусочек мяса, и чтобы жир стекал именно в емкость с тестом. Ставить пудинг в этом случае рекомендуется примерно минут за 20 до полной готовности ростбифа.

с пудингом: ингредиенты

Итак, теперь, когда уже знаете, что представляет собою основа йоркширского кушанья, пора познакомить вас с технологией приготовления блюда целиком. То есть и как пожарить, и пудинг.

Ингредиенты для мясной части деликатеса : около 2 кг говяжьего филе, стакан масла растительного, 5 столовых ложек коньяка или шерри, 2 таких же ложки соевого соуса, примерно по чайной ложечке молотого перца и соли. Для пудинга же необходимы по 2 стакана молока и муки, 6-7 штук яиц, соль, молотый перец (щепотка), немного свиного смальца.

Рецепт ростбифа с пудингом: приготовление

Начнем с «главного героя» нашей статьи. Молоко вскипятите и дайте полностью остыть. В блендер влейте яйца, всыпьте муку и потихоньку взбивайте. Подливайте понемногу молока, всыпьте орех мускатный и по вкусу добавьте соли и перца. Когда тесто будет готово, блендер прикройте крышкой и поставьте на час холодильник или другое прохладное место. Теперь займитесь мясом. Его нужно вымыть, просушить, надрезать решеточкой слой сала. Приготовьте маринад из масла, соевого соуса, коньяка и перца. Хорошенько натрите им мясо и дайте пропитаться в течение 40 минут. Раза 2 переверните его. Затем оботрите, присолите и отправляйте в духовку на решетку (смажьте ее жиром!). Температуру выставьте около 250 градусов. Говядина должна печься 15 минут. В это время вернитесь к тесту. Под решеткой с ростбифом у вас стоит противень, верно? И в него уже накапал сок. Добавьте в него свиной жир, перемешайте. И выкладывайте тесто, разгладьте его ложкой до равномерности. Ставьте вновь под мясо, засеките 10 минут. А после уменьшите температуру до 200 о и продержите блюдо еще 15 минут. Теперь духовку выключайте, мясо переложите на блюдо, снова ставьте его на решетку и пусть побудет вместе с пудингом еще 10 минут. И только спустя указанное время вынимайте продукты из духовки, нарезайте на порционные куски и несите на стол!

Пошаговое приготовление классического йоркширского пудинга:

1. Муку и молоко распределите по мерным стаканам. Далее необходимо взбить яйца до образования пенки. И тоже вылить в отдельный стакан. Для приготовления пудинга правильной консистенции необходимо, чтобы эти 3 ингредиента были в одинаковом колличестве. Может понадобиться больше яиц, всё зависит от их размера.
2. После измерения и молоко взбейте с помощью миксера. Добавьте соль. Далее необходимо небольшими порциями просеять пшеничную муку. Всё хорошо размешать, до консистенции теста. Оно должно получиться без комочков.
3. Получившееся тесто нужно переместить в посудину и накрыть крышкой. После оставить как минимум на 30 минут, можно и дольше. Тесто должно хорошо настояться.
4. Далее необходимо предварительно хорошо разогреть духовку до 220 градусов. Формы для выпекания смазать растительным маслом. И поставить на пару минут в духовку.
5. Тем временем тесто следут ещё раз взбить с помощью миксера. Оно должно быть достаточно жидким. Распределить его по формам. Формы заполняйте до половины. Выпекайте в течение 20 минут.

Для приготовления этого блюда мясо необходимо приготовить на вертеле, подставив под него предварительно приготовленные йоркширские лепешки. Таким образом, они хорошо пропитаются мясным жиром и будут иметь невероятно аппетитный аромат. А благодаря легкой начинке пудинг отлично подойдет в качестве закуски. Что касается мяса, в данном случае лучше использовать говяжью вырезку, которую необходимо замариновать.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка - 2 кг
• Лук репчатый - 2-3 шт.
• Растительное масло - 1.5 ст.
• - 8 зубчиков
• Соль - по вкусу
• Молоко - 400 мл
• Яйца куриные - 4 шт.
• Мука пшеничная - 250 г
• Сахар - 1 ч.л.
• Помидоры - 3 шт. (для начинки)
• Сыр моцарелла - 200 г (для начинки)

Пошаговое приготовление йоркширского пудинга, пропитанного жиром ростбифа:

1. Сначала необходимо подготовить мясо. Говяжью вырезку нужно замариновать. Сначала заливаем ее растительным маслом. Далее хорошенько посолим. На мелкой тёрке натереть чеснок и обтереть им кусок мяса. После чего мелко нашинковать лук и обложить мясо со всех сторон. Оставить на несколько часом мариноваться.
2. Тем временем надо подготовить тесто для пудинга. В глубокую посудину необходимо добавить яйца и взбить с помощью миксера. Далее добавить молоко и сахар и взбить ещё раз. После небольшими порциями просеять муку и замесить тесто. По консистенции оно получится достаточно жидкое. Посудину накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на полчаса.
3. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Формы для выпекания смазать растительным маслом. Пару минут прогреть в духовке, после достать и добавить тесто. Выпекать в течение 20-25 минут.
4. Готовые лепешки достать из духовки. Оставить остывать. После вырезать серединки. Это делается для того, чтобы лепешки лучше пропитались и потом в них можно было добавить начинку.
5. Мясо одеть на вертель. Вниз поставить поддон. Застелить пергаментой бумагой, на которую необходимо выложить пудинг. Жарить мясо на вертеле необходимо в течение 2-3 часов до готовности.
6. Для начинки следует мелкими кубиками нарезать помидоры и моцареллу. Мелко нашинковать свежую зелень. Всё хорошо перемешать.
7. Мясо разрезать на кусочки. Подавать с лепешками, внутрь которых и нужно добавить начинку.

Йоркширский пудинг получится не менее сытным и вкусным, если внутрь лепешек добавить мясную начинку. В данном случае понадобится куриное филе. Такой пудинг отличается от остальных простотой приготовления и минимумом потраченного времени. Ещё одним преимуществом данного блюда является то, что предварительно пропитывать всё мясным жиром не нужно. Пудинг и без того получится невероятно вкусным и ароматным. А благодаря добавлению разрыхлителя тесто будет более пышным и воздушным.

Ингредиенты:

• Молоко - 1 ст.
• Яйца куриные - 2 шт.
• Мука пшеничная - 1 ст.
• Растительное масло - 1/4 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Разрыхлитель - 1/4 ч.л.
• Куриное филе - 2 шт. (для начинки)
• Плавленый сыр - 2 шт. (для начинки)
• Кукуруза - 1 банка (для начинки)
• Свежая зелень - по вкусу (для начинки)
• Майонез - 1.5 ст.л. (для начинки)

Пошаговое приготовление йоркширского пудинга с куриным салатом:

1. Сначала необходимо подготовить тесто на пудинг. Для этого нужно в отдельных посудинах взбить яичные белки и желтки. После соединить, добавить молоко и взбить всё вместе. Далее добавить растительное масло и соль. В последнюю очередь добавить разрыхлитель. Тесто хорошо перемешать. Накрыть посудину крышкой и оставить на 20-30 минут. За это время оно должно немного подняться и увеличиться в размерах.
2. Тем временем необходимо отварить куриное филе. Варить его стоит в хорошо подсоленной воде. Для аромата можно добавить немного лаврового листа и чёрного перца горошка.
3. Готовую куриную грудку достать из воды и дать остыть. Тем временем натереть плавленый сырок на самой мелкой тёрке. Куриное филе нарезать мелкими кусочками и добавить к сыру. Высыпать кукурузку. Зелень хорошо промыть и мелко нашинковать. Всё хорошо перемешать. Начинку заправить майонезом и ещё раз перемешать.
4. Формы для выпекания смазать растительным маслом. Добавить тесто, по своей консистенции оно будет достаточно жидким. Тестом необходимо заполнять формочку до половины, так как в процессе выпекания оно хорошо поднимется. Выпекать пудинги в хорошо разогретой духовке примерно 25 минут. После достать из духовки и дать им хорошенько остыть.
5. С помощью чайной ложки достать серединки из лепешки. Внутрь выложить начинку и подавать к столу.

Важно знать! Куриный салат можно заменить любым другим. Таким образом, получится отличная закуска.

Ещё один рецепт приготовления йоркширского пудинга от Джейми Оливера. Секрет идеального йоркширского пудинга остается тем же. По словам известного кулинара, он заключается в равном количестве основных ингредиентов. В качестве начинки в данном случае используют копченую семгу, в которую добавляют секретный ингредиент. На первый взгляд, он совсем не сочетается с рыбой. Но поверьте, это будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 1 ст.
• Молоко - 1 ст.
• Яйца куриные - 3 шт.
• Соль - 1/4 ч.л.
• Масло растительное - 1-2 ст.л.
• Семга - 200 г (для начинки)
• Сметана - 100 г (для начинки)
• Свежий тёртый хрен - 2 ст.л. (для начинки)
• Свежая зелень - по вкусу (для начинки)

Пошаговое приготовление йоркширского пудинга с начинкой из копченой семги:

1. Сначала необходимо подготовить тесто для пудинга. Для этого с помощью миксера следует взбить яйца с молоком. Добавьте пару ложек растительно масла. Хорошо посолите. Далее просейте небольшими порциями муку и перемешайте всё. Тесто должно получиться без комочков. Посудину накройте пищевой плёнкой. Оставьте на 30 минут.
2. Духовку разогрейте до 200 градусов. Формы для выпекания хорошо смажьте маслом. Поставьте в духовку минимум на 5-7 минут. Формы должны быть горячими. В них разлейте тесто. Выпекайте в течение 25 минут до готовности. За несколько минут до готовности приоткройте дверцу духовки, чтобы корочка лепешки немного подрумянилась.
3. Пока выпекается пудинг, необходимо подготовить начинку. Семгу лучше использовать горячего копчения. Рыбу надо очистить от кожи и костей и мелко нашинковать. Свежую зелень мелко нарезать. В сметану добавить натёртый хрен и хорошо перемешать. Соединить все ингредиенты и перемешать.
4. Готовый пудинг достать из духовки. Далее его необходимо разломить на две части, сверху выложить начинку и подавать к столу. Данная закуска подается горячей.

В большинстве рецептов йоркширский пудинг делают именно солёным. Но это совсем не обязательно. Сладкая начинка из фруктов и ягод тоже отлично будет сочетаться с мягкой воздушной лепешкой. Рецептов в данном случае может быть очень много, поэтому можно смело дать волю фантазии.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная - 120 г
• Яйца куриные - 2 шт.
• Молоко - 200 мл
• Яблоки - 2 шт.
• Груша - 1 шт.
• Сахарная пудра - 2-3 ст.л.
• Корица - по вкусу
• Сливочное масло - 50 г
• Сок лимона - 4 ст.л.

Пошаговое приготовление сладкого йоркширского пудинга:

1. В глубокой посудине смешать яйца и столовую ложку сахарной пудры. С помощью миксера взбить до однородной массы. Далее добавить молоко и взбить ещё раз. После небольшими порциями просеять пшеничную муку. Всё хорошо перемешать. Тесто должно получиться однородной консистенции без комочков. Накройте посудину пищевой плёнкой и оставьте на полчаса в тёплом месте.
2. Грушу и яблоки хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками.
3. Духовку разогрейте до максимальной температуры. Сливочное масло необходимо предварительно растопить. После смазать им формы для выпекания. В данном случае лучше использовать специальные стеклянные формочки под пудинг. Смазанные формы поставить на 10 минут в духовку. Они должны хорошо нагреться.
4. Перед тем как приготовить йоркширский пудинг, в горячие формочки выложить порционно по несколько кусочков яблок и груши. До половины формочек залить тесто. В процессе выпекания оно хорошо поднимется. Выпекать в течение 30 минут.
5. Готовый йоркширский пудинг посыпать сахарной пудрой. Сверху можно украсить изюмом, орешками или шоколадом. Подавать к столу горячим.

Видео-рецепты йоркширского пудинга

• Статья

Английская кухня известна во всем мире благодаря множеству всевозможных пудингов. Существует несколько сотен рецептов: закусочные, сладкие, пудинги с мясом или рыбой. Сегодня я расскажу вам, как приготовить традиционный рождественский Йоркширский пудинг.

Возможно, вы ранее слышали об этой выпечке с интригующим названием. Вероятно, до этого вы считали, что для его приготовления нужна масса дорогих ингредиентов и особые кулинарные навыки. На самом деле рождественский пудинг — эта очень простая выпечка, для которой нужны только молоко, мука, яйца и подсолнечное масло.

У англичан есть поговорка, что настоящий йоркширский пудинг должен быть минимум 4 дюйма (примерно 10 сантиметров) в высоту. Чтобы выпечка получилась высокой и не опала, действуйте согласно пошаговой инструкции и ни в коем случае не открывайте духовку раньше времени.

Этот небольшой пудинг во время выпекания приобретает форму корзинки, которую можно заполнять всевозможными начинками. Это могут быть салаты, муссы, закусочные пасты, запеченные овощи с твердым сыром, тушеное мясо с подливой, творог с зеленью или сладкий с ягодами.

Интересна история создания пудинга. Очень давно англичане готовили мясо в печах целыми тушами. Чтобы жир с мяса не капал в огонь, под него ставили металлический поднос, в котором собирался мясной сок и жир. Чтобы такая вкуснятина не пропадала даром, какой-то хитрец предложил запекать в ней омлет с добавлением муки. Местным жителям эта идея понравилась, и они назвали ее пудингом. С тех пор его подавали одним большим куском, от которого отламывали кусочки и ели вместе с запеченным на вертеле мясом. Сейчас пудинги стали готовить в порционных формах, чтобы их удобнее было заполнить начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

пастеризованное молоко комнатной температуры 200 мл

пшеничная мука высшего сорта 125 г

куриные яйца 2 шт.

рафинированное растительное масло 30 г

поваренная соль мелкая щепотка

сахарный песок щепотка

Для начинки:

куриное яйцо 1 шт.

плавленый сырок 100 г

майонез «Провансаль» 2 ст. л.

чеснок 1 большой зубчик

соль по вкусу

Число порций: 4 Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

Шаг 1: Взбиваем куриные яйца в пену

Для приготовления теста для йоркширского пудинга по этому рецепту удобно использовать глубокую пиалу с высокими бортиками. Вобьем в нее два куриных яйца. С помощью венчика взобьем их до однородного состояния, чтобы белки и желтки хорошо перемешались между собой. Когда начнет образовываться пена, прекратим взбивать яйца.



Шаг 2: Добавляем ко взбитым яйцам треть молока

Согласно рецепту добавим в тесто для рождественского пудинга третью часть молока, примерно 60-70 мл. Все молоко выливать во взбитые яйца нельзя, так как тогда замесить тесто без комочков будет проблематично. С помощью венчика перемешаем смесь до однородного состояния.



Шаг 3: Добавляем в яично-молочную смесь пшеничную муку, соль и сахар

Далее добавим в полученную массу по щепотке соли и сахарного песка, как указано в рецепте. Они сделают йоркширский пудинг более вкусным и пикантным. Если вы хотите приготовить пудинги со сладкой начинкой, количество сахара можно увеличить. Затем согласно рецепту добавим в смесь пшеничную муку. Делать это необходимо следующим образом. Аккуратно переложим муку в сито с мелкими отверстиями и просеем ее в пиалу с остальными ингредиентами для рождественского пудинга. Ситечко при этом необходимо держать максимально высоко над пиалой, чтобы мука насытилась кислородом. Не пренебрегайте этим шагом, иначе йоркширский пудинг плохо поднимется во время выпекания.



Когда вся мука будет просеяна, тщательно перемешаем все ингредиенты венчиком. Будем перемешивать массу, пока она не станет однородной, и все комочки муки растворятся. В результате должно получиться густое тесто.



Шаг 4: Добавляем оставшееся молоко

Когда густое тесто будет однородным, вольем в него оставшееся две трети молока, как того требует рецепт.



Перемешаем тесто. Оно получится достаточно жидким, как на блины.



Перельем готовое тесто для английского рождественского пудинга в высокий стакан с носиком. Это необходимо сделать для того, чтобы потом тесто было удобно отсаживать в формочки. Для этой цели я использовал мерный стакан.



Дадим тесту отдохнуть в теплом месте примерно 30 минут, можно больше. За это время все ингредиенты подружатся между собой, и йоркширский пудинг получится высоким и пышным.

Шаг 5: Готовим начинку для рождественского пудинга

Для этого рецепта я решил приготовить начинку из вареного яйца и плавленого сыра с чесноком. Сначала помоем яйцо, положим его в маленькую кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. Затем проварим 9-10 минут, чтобы желток внутри яйца полностью сварился и не был жидким. Остудим готовое яйцо, очистим от скорлупы и натрем на терке. Я использовал терку с мелкими отверстиями, чтобы начинка получилась более нежной и однородной.



Таким же образом измельчу на терке плавленый сырок. Для этого рецепта можно использовать обычный плавленый сыр с традиционным вкусом или сыр с добавлением грибов, зелени или бекона.



Следующим добавим зубчик чеснока. Измельчим его через специальный пресс для чеснока.



Последним добавим майонез. Немного посолим (учитывайте, что сырок соленый) и перемешаем начинку до однородного состояния.



Шаг 6: Разогреваем духовку и подготавливаем формочки

Английский рождественский пудинг необходимо выпекать в очень горячей духовке при 220 градусах. Поэтому включим духовку заранее, чтобы она как следует прогрелась. Формы для йоркширского пудинга можно использовать из разного материала. Это может быть металл, керамика или силикон. Для этого рецепта их обязательно необходимо смазать большим количеством растительного масла (даже силиконовые). Нальем в каждую форму примерно чайную ложку подсолнечного масла без запаха и с помощью силиконовой кисточки смажем всю поверхность формы, чтобы наш рождественский пудинг не прилип и хорошо отделился от формы.



Затем смазанную форму поставим на противень (чтобы масло во время выпекания не сбежало на дно духовки) и отправим ее в горячую духовку, чтобы масло хорошо нагрелось.

Шаг 7: Отсаживаем тесто в формочки

Когда форма пробудет в духовке примерно 7-10 минут, аккуратно ее достанем и сразу начнем отсаживать отдохнувшее тесто, как того требует рецепт. Заполним каждую форму на ⅔, помогая себе ложкой, чтобы тесто не капало на поверхность формы.



Шаг 8: Выпекаем рождественский пудинг в духовке до готовности

Сразу поставим форму с тестом в духовку. Делать все необходимо максимально быстро, чтобы форма не успела остыть. Будем выпекать блюдо 15 минут. Духовку во время выпекания открывать нельзя. Через 15 минут выключим духовку и оставим в ней пудинг еще на 5 минут. Лучше не вынимать готовую выпечку сразу, чтобы не было резкого перепада температуры.



Шаг 9: Наполняем йоркширский пудинг начинкой

Аккуратно достанем готовую выпечку из формы и выложим на решетку. В результате пудинги должны получиться высокими, румяными и пышными, с углублением в центре.



Немного остудим пудинг и наполним его начинкой.



Шаг 10: Подача

Готовое блюдо подавать порционно, украсив зеленью. Выпечка хорошо хранится, поэтому ее можно приготовить заранее, а заполнить начинкой уже перед подачей.



Приятного аппетита!