Голубцы запеченные в духовке. Голубцы в духовке: рецепт приготовления. Из куриного фарша

Я являюсь сторонником простых рецептов, и этот, на мой взгляд, один из самых простых, если учесть, конечно, что приготовление голубцов занимает все-таки довольно длительное время. Хотя, если вы будете следовать моим советам, вам этот процесс не покажется таким уж сложным.

Как приготовить голубцы в сметанном соусе

На 16 голубцов нам понадобится:

• 1 средний кочан капусты
• растительное масло для жарки

• 500 грамм смешанного фарша (свинины и говядины поровну)
• 1 головка репчатого лука
• 1 стакан круглозерного риса
• соль, перец по вкусу

• 2 крупные головки репчатого лука
• 700 грамм капустного бульона
• 450 грамм 20%-й сметаны
• 3 столовых ложки ржаной муки
• соль, сахарный песок по вкусу

Сегодня я делаю голубцы из молодой капусты, и в этом есть одна сложность – важно не переварить саму капусту. А я буду ее варить целиком, хотя есть несколько других способов отделения листьев от кочана. Например, одна моя знакомая кладет вилок капусты на подоконник дня на два, он слегка подсохнет, и листья будут отходить довольно-таки легко (но у меня нет на это времени), другая предлагает положить капусту в микроволновку минут на десять на режим подогрева, говорит, она станет как вареная (но у меня нет микроволновки). Поэтому буду разделывать капусту старым проверенным способом.

Сначала вырежу кочерыжку, затем опущу сам вилок в кастрюлю с закипающей подсоленной водой вырезанной частью вниз:

Проварю минут десять, не больше, так как капуста у меня молодая, этого времени ей будет достаточно.

Затем переложу кочан в дуршлаг:

Дам стечь лишней жидкости, а самой капусте остыть.

Воду, в которой она варилась, не выливаю, я потом использую ее для приготовления соуса.

Пока займусь фаршем. Советую вам готовить его из свинины и говядины, в равных пропорциях, с добавлением одной головки репчатого лука. Перемалываю его через мясорубку:

Для начинки нам также понадобится рис. Для голубцов я покупаю рис круглозерный. Стакан риса промываю до прозрачной воды, потом даю ему немного отстояться до тех пор, пока не закипит вода в кастрюле:

Воду подсаливаю, запускаю туда промытый рис, варю минут пять-семь до полуготовности:

Воду затем сливаю через дуршлаг, но сам рис не промываю, он тогда получается немножко клейкий, как раз такой, какой нам и нужен:

Рис остужаем, а потом добавляем его к фаршу, перемешиваем, солим, перчим.

Начинка для голубцов готова:

Как раз остыла капуста, можно разбирать ее на листья. Они отлично отделяются, только верхние немного переварились, не беда, такие я буду соединять друг с другом в один.
Сложу два капустных листа, на середину выложу начинку:

И заверну как удобно (обычно конвертиком).

Если на листе есть большие утолщения, я их не отбиваю, как советуют, а просто вырезаю. Примерно на средний вилок капусты у меня ушло полкило фарша и стакан риса. Всего из этого количества продуктов получилось шестнадцать штук голубцов.

Теперь обжарим их на растительном масле до красивой золотистой корочки:

И сложим в противень (маслом его не смазываем).

Пришло время соуса для наших голубцов.

Сначала крупными полукольцами нарежем две крупные луковицы:

И обжарим их на растительном масле до готовности:

Затем в остывший капустный бульон всыпаю 3 столовые ложки ржаной муки (можно и пшеничной, но мне посоветовали попробовать ржаную, сказали, что для соусов она подходит больше, хотя я особой разницы не заметила, разве что ее не надо предварительно обжаривать), тщательно размешиваю, чтобы не было комочков:

А затем добавляю 450 грамм 20%-й сметаны:

Опять перемешиваю, солю, слащу по вкусу. Сметанный соус готов.

Готовим голубцы в два захода, так как противень у меня небольшой, поэтому на первую партию голубцов у нас уйдет только половина жареного лука и половина сметанного соуса.

Луком покрываем голубцы:

Сверху заливаем их соусом так, чтобы голубцы буквально в нем утонули:

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Голубцы будут готовы, если сверху появилась характерная поджаристая корочка. Если ее еще нет, подержите их в духовке еще минут десять-пятнадцать, обычно хватает тридцать-сорок минут, чтобы голубцы приготовились.

Вот они какие, когда приготовятся, встречайте – голубцы, тушеные в сметанном соусе!

Томленые в сметане, они получились нежные, сочные, просто объедение!

И не так уж сложно готовить, правда?!

Еще рецепты голубцов:

Голубцы в духовке под томатно-сливочным соусом
Часто слышу от знакомых, что любят голубцы, но не хотят с ними возиться. Каждый раз при этом удивляюсь, ведь в их приготовлении нет ничего сложного! Я всегда делаю голубцы по-разному, все зависит от настроения, от имеющихся в данный момент продуктов и даже от времени года. Подробный рецепт приготовления и 16 фото.

Ленивые голубцы в духовке
Про ленивые голубцы знают, наверное, все. Причем, бытует мнение, что делать их гораздо проще, чем голубцы классические. Отсюда и название «ленивые» - для ленивых хозяек. Однако с этим я совсем не согласна. Наоборот, считаю, что с такими голубцами возиться приходится гораздо дольше, хотя сам рецепт несложный. И дети мои так их любят, что делаю я их с большим удовольствием, а когда готовишь с душой, получается и быстро, и вкусно. Подробный рецепт приготовления и 15 фото.

Тефтели в духовке в сметанном соусе
Тефтели в сметанном соусе, приготовленные в духовке – это то блюдо, вкус которого обязательно вернет вас в детство, заставит снова окунуться в атмосферу тепла, уюта и добра, запаха маминых рук и ощущения невероятного счастья. Познакомьтесь с моим пошаговым рецептом и 11 фото.

• Мясные рулетики с грибами в духовке
• Картофельная запеканка с фаршем
• Фаршированные кабачки под сыром
• Шашлык из свинины на луковой подушке
• Перец фаршированный в сметанном соусе в духовке
• Мясные биточки
• Свинина, запеченная в духовке с имбирем
• Тушеная картошка с мясом и грибами
• Котлеты из говяжьего фарша с грибами
• Тефтели из говядины в томатном соусе

Стандартный способ приготовления голубцов в кастрюле, в жаровне или емкости с толстым дном начинает уступать место запеканию этого продукта. Так капуста готовится быстрее, сохраняет все полезные и вкусовые качества, а блюдо выглядит очень эффектно. Стоит изучит несколько отличных несложных рецептов.

Приготовление голубцов в духовке

В далеком прошлом кто-то придумал обернуть капустным листом рубленое мясо. Блюдо стало популярным, потому что овощи и мясо прекрасно сочетаются между собой. Это здоровая пища, а горсточка риса добавляет ей сытности и содержательности. Выбирая, варить, тушить или запекать, делайте выбор в пользу последнего. Приготовить голубцы в духовке – значит, порадовать близких вкусным обедом. Способ обработки поможет сохранить сочность, форму порционного блюда и полезные вещества.

Фарш­

Фарш из говядины, свинины, индюшатины, баранины, курятины – лучшая начинка. Сочность продукту придает лук. Фарш хорош, если мяса в нем больше, чем остального. Еще должен быть рис – рассыпчатый, недоваренный. Все компоненты положено смешивать холодными, а на специях экономить не стоит. Иногда фарш готовят из грибов, картофеля, вместо риса кладут гречневую крупу. Словом, есть пошаговые варианты на любой вкус и случай.

Как приготовить капусту­

Капуста нуждается в подготовке, иначе твердые, хрупкие листы просто сломаются, когда в них будут заворачивать начинку. Как подготовить капусту? ­Из кочана вырезать кочерыжку и сделать насечки вокруг образовавшегося отверстия. Положить кочан в СВЧ-печь, и через 10 минут можно снимать мягкие листья. Процесс повторять, пока вся капуста не будет разобрана. Но лучше всего поместить вилок в кипящую воду. Листы быстро размягчатся и снимутся легко. После остывания надо вырезать грубые прожилки или отбить их молотком.

Рецепт приготовления голубцов

Капустные блюда заняли достойное место на праздничном и повседневном столе. Пища вкусная, сытная, а при небольшом количестве ингредиентов всегда можно добиться разнообразия вкусовых оттенков – прежде всего за счет соуса. Лидирующее положение в традиционных голубцах всегда занимают капуста и мясо, такая еда всегда приятна для любителей этих продуктов.­

Ленивые­

Технология приготовления ленивчиков не совсем оправдывает название: потрудиться над ними все же придется, чтобы они получились вкусными. Главное отличие – фаршу не нужно быть завернутым в капустные листья. Это особенно уместно, когда у хозяйки не хватает времени или кочан не разбирается. Блюдо готовится гораздо быстрее, а особый вкус придает соус.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• капустный кочан;
• лук и морковка – по 1 шт.;
• рис –1 стакан;
• чеснок – 2 зубца;
• масло растительное – 60 г;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 500 г;
• томат-паста – 2–3 ст. л.;
• перец, зелень, лавр, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нашинковать капусту.
2. Сварить рассыпчатый рис. Натертую морковку и нарезанный лук поджарить, остудить
3. Смешать томат со сметаной, добавить перец, соль.
4. Фарш перемешать с зажаркой, капустой, рисом, яйцами, поперчить, посолить.
5. Мокрыми руками сформировать шарики, обжарить до румяной корочки.
6. Уложить в форму, пропитать соусом. Процесс приготовления при 180 градусах занимает 40-50 минут.
7. Есть надо горячими – со сметаной или зеленью.

В духовке в томатно-сметанном соусе

Сколько бы вариаций соусов ни существовало, но классическое соединение сладко-кислых томатов и нежной сметаны придает блюду особый вкус. Его можно есть без гарнира, потому что в нем уже имеется все: мясо, крупа, овощи и насыщенный, богатый ароматами соус. Стоит познакомиться с базовым пошаговым рецептом томатно-сметанной заливки, посмотреть фото, а уж потом поэкспериментировать, внося свои собственные новшества.

Ингредиенты:

• кочан – 1 шт.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• мясо – 300 г;
• рис – 50 г;
• томатная паста – 70 г;
• сметана – 30 г;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• эстрагон, лавр, перец, соль – по вкусу;
• растительное масло – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Пропарить кочан в кипятке, разделить постепенно на листья.
2. Отварить рис до полуготовности.
3. Морковь измельчить на терке, лук, чеснок раздавить прессом.
4. Спассеровать лук с морковью, добавить пряности.
5. Соединить овощную смесь с измельченным мясом.
6. Свернуть рулетики как на фото, разложить на противне, поперчить.
7. Томат-пасту и сметану разбавить полутора стаканами горячей воды, залить голубцы, накрыть фольгой, оставив отверстие для выхода пара.
8. Тушить в томатно-сметанном соусе около часа.

С фаршем и рисом

Если к обеду предполагаются голубцы с мясом и рисом, хозяйка вполне может позволить себе отступить от привычного рецепта и поэкспериментировать, даже имея небольшой набор компонентов. Стоить сделать начинку из разных овощей, гречки, грибов, как голубцы станут непохожими на те, что семья ела на прошлой неделе, но любители традиционного блюда предпочитают сочетание мяса, капусты и риса.

Ингредиенты:

• капустные листья;
• индюшиная грудка – 600 г;
• рисовая крупа – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• отвар капустный – 250-300 мл;
• томат-паста – 70 г;
• сливки (или сметана) – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Рис варить в подсоленной воде 15 минут.
2. Фарш соединить с луком. Перемешать с рисом, добавить соль, перец.
3. Капустные листы отделить от кочана, вырезать жилки.
4. Выложить на каждый лист 2-3 ст. л. фарша и свернуть конвертом.
5. Выложить заготовку на противень.
6. К отвару добавить томатную пасту, сливки или сметану, соль, сахар, масло, чеснок.
7. Перемешать, залить голубцы.
8. Запекать минут 40 – при 180 градусах.
9. Посыпать блюдо зеленью.

С фаршем в духовке

Можно купить фарш в ближайшем магазине или на мясном рынке, но всегда приятнее продукты, приготовленные своими руками. Мясорубка – незаменимый инструмент для производства начинки дома. Будет вкусно, если смешать разные виды мяса, добавить к ним кусочек сала, влить несколько столовых ложек бульона. Стоит освоить рецепт, полюбоваться на фото, изучить пошаговые инструкции, а потом сделать блюдо.

Ингредиенты:

• фарш – 1 кг;
• луковица, морковь – по 1 шт.;
• рис вареный рассыпчатый – 2 стакана;
• капуста пекинская – 1-2 кочана;
• стакан сметаны;
• кетчуп или томатный соус – 1 стакан;
• укроп, петрушка, соль, специи – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Подготовить кочан капусты, разделить его на листья.
2. Лук нашинковать, морковь натереть, слегка поджарить.
3. К фаршу добавить рис, овощи после обжарки, приправы, часть свежей зелени, соль, перец.
4. На капустный лист выложить начинку, плотно завернуть края к центру «конвертиком».
5. Кетчуп и сметану смешать, добавить по вкусу специи, залить «конвертики» этим соусом.
6. Готовить 50 минут.
7. После отключения духовки оставить блюдо «доходить» 5-10 минут.
8. Подать с зеленью и сметаной.

Как в детском саду

Иногда очень хочется попробовать что-то, что так нравилось в детстве. Приятными могут быть воспоминания о ленивых ежиках, которые многие любили, будучи детьми. Почему бы их не сделать их не в садике, а на своей кухне? Продуктов для этого потребуется немного, а даже имея немного времени, вполне можно приготовить диетическое блюдо как в детском саду. Вариант оценят взрослые и самые маленькие дети.

Ингредиенты:

• капуста – 600 г;
• фарш из отварного мяса – 400 г;
• рис – 5 ст. л.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• соль, лавровый лист;
• яйцо – 4 шт.;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Мелко нашинковать капусту.
2. Нарезанный лук обжарить до золотистости.
3. Смешать капусту с луком, потушить, накрыв сковороду, на несильном огне.
4. Добавить в тушеную смесь томат и сырую рисовую крупу. Долить воды и тушить под крышкой минут 20.
5. Всыпать измельченное мясо, перемешать, ароматизировать специями, посолить и продолжать готовить, добавив нарезанные вареные яйца, воду или бульон, до готовности риса.

Ленивчики с капустой и фаршем

Никто не против ленивых голубчиков? Значит, начинается освоение этого простого, ароматного, аппетитного блюда. Нет необходимости специально готовить капустные листья, чтобы завернуть в них начинку. Все проще: положенные по рецептуре компоненты смешайте – вкус останется прежним, потому что голубчики ленивые с капустой и фаршем только выглядят иначе – они напоминают котлеты или биточки, а на вкусе остается «голубцовым».

Ингредиенты:

• фарш свиной – 700 г;
• капуста – 700 г;
• рис – 0.5 стакана;
• морковь – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• соус томатный – 5 ст.л.;
• сметана – 200 граммов;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный молотый – 1 щепотка;
• вода – 3 литра.

Способ приготовления:

1. Капусту нарезать соломкой, проварить.
2. Лук, морковь измельчить, припустить на масле.
3. Рис отварить до полуготовности.
4. Смешать фарш, зажарку, яйцо, капусту, соль, перец. Особое внимание уделить степени мягкости капусты: надо, чтобы фарш легко лепился в котлетки.
5. Уложить «ленивцев» в форму для запекания.
6. Соединить 2 стакана капустного отвара, сметану, томат и залить голубцы.
7. Готовить в духовке 40 минут при 180 градусах.
8. Подавать сразу, чтобы не успели остыть, посыпав зеленью.

В сметане

Без порции свежей сметаны голубцов практически не бывает. Это очень гармоничное сочетание вкуса и аромата здоровой пищи. Как правило, кисломолочная заправка подается к уже готовому блюду в отдельной посуде, но почему бы не попробовать приготовить их в духовке в сметанном соусе? Основные ингредиенты – те же, а вкус запеченного продукта – более богатый, насыщенный.

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 750 г;
• лук – 4 шт.;
• рис – полстакана;
• капустный кочан;
• соль, перец – по вкусу;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• сметана – 400 г;
• вода – 1 стакан;
• укроп.

Способ приготовления:

1. Рис отварить.
2. Мелко нарезать 2 луковицы, обжарить.
3. Смешать фарш с рисом и луком, всыпать соль, перец.
4. Сформировать голубцы из мягких листьев капусты и фарша, сложить в гусятницу.
5. Для соуса нарезать кольцами две луковицы, припустить на масле.
6. Добавить в сковороду к луку сметану, воду, перемешать, довести до кипения. Сдобрить укропом, посолить, еще немного проварить и залить блюдо.
7. Запекать полтора часа при 190 градусах.
8. Подавать, полив соусом.

Из куриного фарша

Куриное нежное мясо и овощи позволяют приготовить сытное, но диетическое блюдо. Фарш нетрудно приготовить из свежего куриного филе в привычных условиях домашней кухни с помощью мясорубки, но вполне подойдет и магазинный вариант. Для сочности в мясо можно добавить кусочек свежего свиного сала. Для такого блюда даже не обязателен гарнир: его роль играет рисв.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 0,5 кг;
• рис – 0,5 стакана;
• капустные листья – 1 кг;
• сметана – 250 г;
• лук – 200 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 200 г;
• помидоры – 200 г;
• растительное масло;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис варить 15 минут, промыть.
2. Лук нарезать, морковь натереть, все обжарить.
3. Смешать фарш, рис и половину зажарки, посолить.
4. На прогретые в кипятке капустные листы выложить ложкой начинку, сформовать конвертики и один к одному разместить на противне.
5. Нарезанные помидоры, измельченный чеснок добавить к луку и моркови на сковороде. Протушить минут 10, добавить сметану.
6. Отправить в духовку на 40 минут. Температура – 180 градусов.

С квашеной капустой

У этого рецепта несколько пикантных особенностей. Первая – в том, что не нужно готовить фарш из мяса: его лучше превратить в небольшие ломтики. В последующем их обжаривают в глубокой сковороде или казанке. Лучше выбрать мясо пожирнее. Вторая изюминка: используется не свежая, а квашеная капуста, мелко нарезанная, не очень кислая. Получается сытно, и что немаловажно – много, если точно следовать рецепту.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 1 шт;
• мясо – 0,5 кг;
• капуста квашеная – 1 кг;
• рис – 1 чашка;
• вода – 2,5 чашки;
• соль – 0,5 ст. л.;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо, обжарить на растительном масле.
2. Продолжать процесс обжаривания вместе с луком.
3. Всыпать в казанок морковь, натертую на крупной терке, готовить 5 минут.
4. Влить 2,5 чашки подогретой воды, положить квашеную капусту. Солить осторожно!
5. Всыпать чашку сырого риса, перемешать и выпекать до готовности.
6. Кушать со сметаной, кетчупом, пюре из картофеля

Есть ленивые голубцы, а есть супер-ленивые, но не менее вкусные. Если готовить капусту некогда, нужно немедленно браться за быстрое и нетрудоемкое блюдо. Это необычные ленивые голубцы в духовке слоями. Не надо сооружать конвертики из капустных листьев, обжаривать овощи, варить рис. Главное – иметь хорошую духовку и набор необходимых продуктов, прежде всего, жирную свинину. Она в сочетании с калорийным соусом сделает голубцы сочными.

Ингрeдиенты:

• капуста – 400 г.
• мясо – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• рис – ¾ стакана;
• жирная сметана – 300 г;
• соус томатный – 3 ст. л.;
• вода – полтора стакана;
• перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сметану соединить с томатом, разбавить водой, добавить соль, специи.
2. Мелко нарезанный лук соединить с фаршем. Посолить.
3. Капусту нашинковать, обдать кипятком, отжать, выложить на противень, протертый жиром..
4. Рис запарить на 3-4 минуты, слить воду и уложить крупу на капусту.
5. Оба слоя пропитать половиной соуса.
6. Мясным фаршем покрыть рис, разровнять, залить соусом.
7. Отправить запеканку в духовку.
8. Запекать при 200 градусов 40 минут.
9. Посыпать петрушкой.

Соус­

Соус к голубцам – важная часть этого вкусного кушанья. Он должен быть густым, ароматным, иметь кисло-сладкий вкус. Можно использовать для его изготовления сливочное масло, майонез, сливки, сметану, сыр. Обязательно хорошо прогреть смесь компонентов, чтобы состав загустел, приобрел нужную консистенцию. Соус можно назвать подливкой – он все так же придает голубцам вкус, запах, насыщенность.

Ингредиенты:

• масло подсолнечное – 35 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• сок томатный – 400 мл;
• паста томатная – 1 ст. л;
• соль, перец.
• мука – 1 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать, морковь натереть, чеснок мелко порубить.
2. Обжарить овощи на сковороде, добавить соль, перец, муку.
3. Влить в зажарку томатный сок, положить пасту. Кипятить 5 минут, подсластить, сдобрить сливочным маслом, выключить огонь под сковородкой.
4. Накрытый крышкой соус немного потомить, потом полить им горячие голубцы.

Видео рецепт­

Такое простое блюдо как голубцы вам удастся приготовить по-новому. Разве это возможно? Конечно, вместо томатного соуса сделайте томатно-сметанный и запекайте блюдо в духовке. Во время термической обработки образуется аппетитная корочка, а сами голубцы получаться невероятно вкусными и более сочными, чем тем, что приготовлены обычным способом. Попробуйте поэкспериментировать и немного изменить традиционный рецепт.

Если планируете вкусно накормить всю семью, то голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе – это то, что нужно. Такое блюдо сочетает в себе несколько разнообразных вкусов, а главное - получается невероятно сытным. Капустные листья во время запекания размягчаются и становятся очень нежными, а вместе с фаршем просто тают во рту.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса / Вторые блюда из птицы / Голубцы

Ингредиенты

• молодая капуста - 1 вилок (около 1 кг);
• отварной круглозерный рис - 1,5 ст.;
• куриное филе - 400 г;
• лук - 1 шт.;
• морковка - 2 шт.;
• чеснок - 3 зубка;
• острый перец - по вкусу;
• соль - 1 ч. л.;
• смесь молотых перцев и специи - по вкусу;
• томаты - 5 шт.;
• сметана - 3 ст. л.:
• рафинированное масло - 70 мл.

Как приготовить вкусные голубцы из фарша и риса в духовке в томатно-сметанном соусе

Предварительно промойте и отварите до полуготовности круглый рис. Для этого насыпьте в ковш рис, налейте воды примерно на палец больце, чем крупы. Варите около 5 минут, установив средний огонь. После этого откиньте рис на сито, пусть остывает.

На заметку: именно круглозерный рис подходит для приготовления голубцов, так как он будет хорошо держать форму голубцов.

Для приготовления голубцов лучше всего использовать молодую капусту, её листы нежные и после термической обработки имеют более приятный вкус. Если же нет молодой капусты, тогда используйте плоскую белокочанную капусту с тонкими листами.

Разберите вилок капусты на листья.

На плиту поставьте кастрюлю с водой. После того как вода закипела, отправьте капустные листы в кастрюлю. Варите их на умеренном огне на протяжении 7-10 минут. Слейте теперь воду с кастрюли и оставьте капустные листы под крышкой остывать.

Кстати, можно сэкономить время на отваривании листов. С вечера сложите капустные листы в пакет, уберите в морозильную камеру. На следующий день, примерно за час до приготовления голубцов, достаньте пакет из морозилки, положите на тарелку. Листы оттают, будут такими же мягкими, как после варки.

Для голубцов можно использовать практически любое мясо: курицу, свинину или говядину. В этом случае опирайтесь на ваши личные предпочтения. Если хотите приготовить нежирные голубцы, тогда используйте курицу. Если вам нравятся сочные и сытные голубцы, тогда возьмите свинину с курицей, или смешайте говядину со свининой.

Теперь самое время заняться подготовкой овощей. Для этого натрите на крупной терке очищенную морковку, мелко нарежьте крупную луковицу.

Пассируйте овощи на растительном масле до мягкости. По желанию можно добавить к овощам болгарский перец. Солить и добавлять специи необходимо в самом конце обжаривания овощей.

Сделайте из филе фарш.

Тизерная сеть

Чтобы начинка для голубцов получилась вкусной, следует взять на две части фарша одну часть отварного риса. Половину обжаренных овощей со сковороды добавьте в миску с рисом и фаршем.

Положите в начинку соль, смесь перцев, сладкую паприку, по желанию щепотку мускатного ореха. Чеснок с острым перцем добавляйте по собственному вкусу. Перемешайте начинку.

Начинка вместе с капустными листами подготовлены, теперь можно формировать голубцы. Положите листы на доску. Срежьте выступающие прожилки, чтобы они не мешали потом при скручивании голубца. Если у вас большие листочки, тогда разрежьте их пополам.Покатайте скалкой по краям листов, слегка надавливая сверху. Благодаря этому листья станут еще мягче, будут лучше скручиваться с рисово-мясной начинкой.

Выложите на край капустного листа несколько чайных ложек начинки.

Плотно скрутите голубцы рулетиком, при этом края потребуется загнуть внутрь. Сверните голубец рулетом.

Выложите в жароустойчивую форму голубцы ровным слоем. Необходимо, чтобы они размещались как можно плотнее к друг другу.

Чтобы голубцы получились сочными, подготовьте томатно-сметанный соус. Для этого вначале очищенные помидоры измельчите на мясорубке или с помощью блендера.

Томатную основу добавьте к овощам, которые остались в сковороде. Доведите все до кипения, добавьте по вкусу сахар и соль со специями.

Положите в томатный соус три ложки сметаны, перемешайте. После этого полейте соусом голубцы в форме. Теперь подлива готова.

Не забудьте добавить один лавровый лист, а также нарезанный чеснок (1-2 зубка).

Накройте посуду, готовьте голубцы с фаршем и рисом в духовке на протяжении 50 минут при температуре 180 градусов.

Посыпьте перед подачей голубцы с капустой и фаршем свежей зеленью по вкусу. Для этого можете использовать нарезанный зелёный лук, укроп или петрушку. Сметану добавляйте по желанию, непосредственно, к голубцам на тарелку.

На заметку: к голубчикам можно приготовить также сметанный соус. Для этого смешайте 200 г сметаны с мукой (1 ст. л.), добавьте соль со специями и измельченный чеснок. Тщательно все перемешайте и добавьте к голубцам перед тем, как отправить их в духовку запекаться.

Голубцы с фаршем и рисом – это блюдо, которое знакомо практически каждой домохозяйке. Вот только готовят голубцы в основном по классическому варианту, а то, что их можно приготовить и в духовке, знают не все. Разница заключается в том, что голубцы, приготовленные в духовке, не варятся, а запекаются. Именно это и делает голубцы наиболее нежными на вкус. Приготовьте голубцы в духовке и почувствуйте разницу между этим рецептом и классическим вариантом, все этапы приготовления для вашего удобства сопровождаются пошаговыми фотографиями.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса / Вторые блюда из овощей / Голубцы

Ингредиенты

• вилок капусты;
• 70 г риса;
• морковь среднего размера;
• 2 некрупных помидора;
• 2 крупноватые луковицы;
• 2 дольки чеснока;
• красный болгарский перец;
• 2-3 ст. л. пюре томатного;
• соль, перец.

Как приготовить голубцы, запеченные в духовке с фаршем и рисом

Начинаете приготовление голубцов с разбора капусты на отдельные листья. Для этого блюда кочан капусты лучше всего брать весом около 1,5 кг. Вырезаете острым ножом кочерыжку, т. е. делаете в кочане углубление, благодаря которому листы смогут легко отделяться.


Помещаете кочан в кастрюлю с водой вырезанной кочерыжкой вниз и варите минут 5 от начала закипания. Затем переворачиваете вилок и держите капусту в кипятке еще три минуты.


Капуста поменяла цвет, а ее листья начали отходить от кочана, значит, она готова к разбору. Вытаскиваете, делаете это аккуратно, чтобы не обжечься, и начинаете отделять по одному листу. Конечно, до конца кочан капусты не разберется, какая-то его часть обязательно останется, ее можно тоненько порезать и потушить с овощами.


Теперь овощная зажарка. Мелко нарезаете одну головку лука, крупно трете морковь, некрупным кубиком измельчаете болгарский перец, а помидоры режете небольшими дольками.


На рафинированном масле все эти овощи слегка обжариваете, а затем вводите томатное пюре. Если оно слишком густое, то разведите его слегка водой. Солите зажарку, приправляете перцем, добавляете измельченный чеснок. Тушите еще 5-8 минут и выключаете огонь.

Параллельно с зажаркой подготавливаете мясную начинку. К фаршу добавляете рис, отваренный практически до готового состояния, Вторую луковицу, измельченную до кашицы, соль и перец. Хорошенько вымешиваете начинку.


Берете капустный лист, он мягкий и эластичный, и отрезаете от него край с толстыми прожилками. Выкладываете вдоль этого срезанного края 1-2 ложки начинки, как на фото.


И заворачиваете конвертиком. Так же поступаете и с остальными листьями.


Все закрученные голубцы выкладываете плотным слоем в смазанную маслом форму.


Поверх голубцов распределяете овощную зажарку. Воду не добавляете. Если есть специальная крышка, то закрываете ею форму, если крышки нет, то запечатываете форму куском фольги и оправляете в духовку.


Запекаете при 180 градусах примерно 40-50 минут, затем снимаете фольгу, увеличиваете температуру до 200 градусов и держите еще около 20-30 минут.


Голубцы, запеченные в духовке получаются на редкость нежными и сочными. Гарнир к ним не требуется, так как по вкусу они вполне самодостаточны.


Альтернатива этому рецепту.

Голубцы являются самодостаточным блюдом, которое не нуждается в гарнире. Также оно очень вкусное, сытное и достаточно легко готовится. А особенно, если это голубцы в томатно-сметанном соусе. Как готовить это блюдо, вы узнаете, прочитав статью до конца.

Готовим голубцы в духовом шкафу

Итак, как приготовить голубцы в сметанно-томатном соусе? Они традиционно готовятся с использованием свежей белокочанной капусты и аппетитной сметанно-томатной заливки. Данный рецепт голубцов в духовке в томатно-сметанном соусе является наиболее популярным среди как опытных, так и начинающих кулинаров. Он считается базовым.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе, нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Кочан капусты (белокочанной) — 1 шт.
2. Морковь — 1 шт.
3. Рис — 50 г.
4. Луковица — 1 шт.
5. Свиной фарш (можно заменить куриным либо говяжьим) — 300 г.
6. Паста томатная — 80 г.
7. Сметана — 40 г.
8. Подсолнечное масло, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
9. Чесночные зубки — 1-2 штуки (необязательно).

Процесс приготовления

Начинаем готовить голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе. Первым делом надо подготовить капустные листы. Для этого их нужно аккуратно отсоединить от кочана и погрузить в емкость с только что вскипевшей водой не менее чем на 5 минут. В результате этого жесткие волокна станут более эластичными.

Промойте рис. Засыпьте в кастрюлю и залейте водой. Затем его надо отварить так, чтобы он был готов наполовину. Слейте воду и промойте крупу холодной водой для большей рассыпчатости.

Очистите и тщательно помойте свежие овощи. Луковицу порежьте кубиками, а морковку измельчите на крупной терке. Чеснок следует измельчить, разрезав на пластинки.

В раскаленную с маслом сковородку всыпьте лук, а спустя буквально минуту туда же отправьте морковь, чесночные зубья и свежую зелень. Сбавьте огонь до среднего.

Фарш смешайте с подготовленной крупой и специями и добавьте обжаренные овощи.

Плотные прожилки у листов капусты можно срезать. В лист укладывается начинка. Затем он сворачивается конвертом.

Голубцы следует сложить в посуду, в которой они будут запекаться. Посыпьте сверху чесноком, добавьте лавровый лист, перец и зелень.

В полтора стакана только что вскипевшей воды надо добавить сметану, томатную пасту и всыпать соль. Залейте смесью голубцы. Сверху форму нужно накрыть крышкой (фольгой либо пергаментом).

Поместите емкость в нагретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовьте голубцы в духовке в томатно-сметанном соусе 1 час. Готовое блюдо посыпьте свежей зеленью. Подавайте со сметаной.

Готовим в мультиварке

Можно и в мультиварке готовить голубцы в томатно-сметанном соусе. Рецепт очень простой. Приготовить столь вкусное блюдо сможет и начинающая хозяйка. Голубцы, приготовленные по данному рецепту, отличаются тем, что получаются невероятно нежными и очень вкусными. А еще данное блюдо готовится сравнительно быстро и просто.

Ингредиенты для блюда в мультиварке

Для того чтобы приготовить голубцы в мультиварке в томатно-сметанном соусе, нам необходимо:

1. Большой кочан капусты — 1 шт.
2. Рисовая крупа — 100 г.
3. Морковь — 1 шт.
4. Фарш куриный (можно говяжий либо свиной) — 650 г.
5. Луковица — 1 шт.
6. Томатная паста — от 2 до 3 столовых ложек.
7. Чесночные зубки — 2 шт.
8. Сметана — от 100 до 150 г.
9. Вода — ¾ стакана.
10. Перец, соль, паприка, лавровый лист, специи — по вкусу.
11. Подсолнечное масло — 2-3 столовых ложки.

Приготовление

Очищенную и помытую луковицу нужно измельчить при помощи мясорубки либо мелкой терки. Полученную массу надо смешать с фаршем.

Промытую рисовую крупу следует залить водой и отварить до полной готовности. Слейте воду и дождитесь полного остывания. Крупу высыпьте в чашку с фаршем и туда же добавьте перец, соль и специи. Все хорошенько смешайте.

Капусту лучше всего выбрать молодую. Положите кочан в кастрюльку с кипящей водой, предварительно подрезав утолщения листьев. Затем постепенно отрывайте и вытаскивайте из воды капустные листочки, которые должны стать более мягкими. Делать это нужно аккуратно. У остывших листовых пластин необходимо осторожно срезать утолщения.

На каждый подготовленный капустный листок надо выложить по 2 столовых ложки фарша. Сверните листья. У вас должно получиться подобие конвертиков.

Влейте в емкость мультиварки масло, а затем выложите в нее получившиеся конвертики, при этом должно получиться 1 либо 2 слоя.

Морковь очистите, помойте и измельчите при помощи терки. Ее следует выложить поверх голубцов. А сверху все присыпать паприкой (хлопьями).

В отдельной чашке надо приготовить заливку. Для этого в нее выкладывается томатная паста, сметана и всыпается сахарный песок и соль. Все тщательно смешивается.

Очищенные чесночные зубки надо измельчить, а затем выложить их поверх конвертиков. Затем в чашу мультиварки выливается заливка.

В воде растворите небольшое количество соли и черного помолотого перца. Добавьте в голубцы, также положите пару лавровых листов.

Закройте крышку и выставьте программу «Тушение» на полчаса. После того как время выйдет, выставьте режим «Выпечка» на треть часа. Готовые голубцы следует подавать в горячем виде.

Вкусные ленивые голубцы в томатно-сметанном соусе

Ленивые голубцы - не менее аппетитное и вкусное блюдо. В данном рецепте они готовятся в духовом шкафу и получаются нежными и невероятно сочными.

Ингредиенты для ленивых голубцов

1. Мясной фарш — 600 г.
2. Морковь большого размера — 1 шт.
3. Свежая капуста (белокочанная) — 200 г.
4. Луковица — 2 шт.
5. Рисовая крупа — 60 г.
6. Сливочное масло — 30 г.
7. Сметана — 200 г.
8. Пшеничная мука — 1 столовая ложка.
9. Сахарный песок — 1 чайная ложка.
10. Помолотая паприка и высушенный чеснок — по половине чайной ложки.
11. Вода (для приготовления соуса) — ¼ стакана.
12. Соль, помолотый перец, специи, подсолнечное масло — по вкусу.

Готовим

Помойте капусту и измельчите ее при помощи мясорубки. Перемешайте с мясным фаршем.

Рисовую крупу хорошо промойте и залейте водой. После того как вода закипит, убавьте огонь и подождите 3 мин. Слейте жидкость и хорошенько промойте рис холодной водой.

Очистите и помойте овощи. 1 головку лука надо измельчить при помощи ножа, разрезав на кубики. Половину моркови нужно измельчить при помощи терки.

В сковороду влейте подсолнечное масло и всыпьте измельченные овощи. Обжаривайте их при постоянном помешивании до тех пор, пока они не станут мягкими. Дайте остыть.

В емкость с фаршем надо выложить рисовую крупу, подготовленные овощи, специи, а также соль. Все хорошенько смешайте.

Сливочное масло из холодильника надо вынуть заранее, так как оно должно быть мягким. Положите его в фарш и снова все хорошенько смешайте, а затем выбейте.

Увлажните руки водой. Сформуйте котлетки. Их форма может быть как круглой, так и продолговатой.

В кастрюлю влейте воды и дождитесь, пока она начнет кипеть. Затем возьмите специальную ложку-шумовку и положите на нее одну котлетку. Погрузите ее в кипяток на полминутки. Это же проделайте с другими котлетками. В результате они не развалятся во время тушения и будут очень сочными.

Сложите голубцы в емкость для выпечки, лучше, если она будет изготовлена из керамики.

Порежьте оставшийся лук кубиками, а другую половинку морковки также натрите на терке. Высыпьте овощи в раскаленную сковородку с маслом. Жарьте их при периодическом помешивании до мягкости. Всыпьте необходимое количество пшеничной муки, хорошенько все смешайте и уберите сковороду с огня. Подготовленные овощи надо положить поверх голубцов.

В отдельной емкости надо приготовить заливку. Для этого смешайте в ней пасту томатную, сметану, соль, помолотый черный перец, паприку, сахарный песок и сушеный чеснок. Затем налейте в заливку необходимое количество воды и все хорошенько смешайте. Вылейте ее в форму с голубцами.

Емкость сверху надо накрыть фольгой и поставить ее в нагретый до 180 градусов духовой шкаф на полчаса. После этого фольгу нужно снять, а голубцы запекать еще четверть часа.

В качестве гарнира к готовым ленивым голубцам можно подать пюре из картофеля, рисовую крупу, макароны либо овощи.

Голубцы в сметанно-томатной заливке в кастрюле

Такое невероятно аппетитное блюдо готовится довольно быстро. Для его приготовления рекомендуется использовать свежую капусту, так как ее листья намного нежнее и готовятся быстрее.

Нужные продукты

1. Крупный кочан капусты — 1 шт.
2. Смешанный фарш (свинина и говядина) — 0,5 кг.
3. Луковица — 1 шт.
4. Чесночный зубчик — 1 шт.
5. Отваренная до полуготовности рисовая крупа — 1 стакан.
6. Морковь — 1 шт.
7. Сметана (жирность 15 процентов) — 2 столовых ложки.
8. Томатная паста — 2 столовых ложки.
9. Майонез — 2 столовых ложки.
10. Вода — 1 литр.
11. Подсолнечное масло — 1 столовая ложка.
12. Соль, черный помолотый перец, зелень, лавровый лист — по вкусу.

Процесс

Для начала подготовьте листья капусты. Для этого у кочана следует аккуратно удалить кочерыжку (понадобится острый нож). При этом постарайтесь не травмировать листья. Возьмите кастрюльку и опустите в нее капусту вырезанной кочерыжкой вниз. Влейте воду. После того как вода закипит, надо убавить огонь и подождать от 10 до 15 минут. Вынутый и остывший кочан надо разобрать на листовые пластины, при этом имеющиеся утолщения следует вырезать.

Очистите лук и разрежьте его на небольшие кубики. Высыпьте его в раскаленную сковородку, в которую надо влить подсолнечное масло. Жарьте при периодическом помешивании до полуготовности. После этого в сковороду нужно всыпать фарш, помолотый черный перец и соль. Спустя пару минут уберите сковородку с огня. В фарш нужно всыпать рисовую крупу и измельченный чесночный зубок. Все тщательно смешайте.

В лист капусты небольшого размера надо выложить от 1,5 до 2 столовых ложек фарша. Заверните его, чтобы получился конвертик. Его помещают на крупную листовую пластину и снова сворачивают конвертом.

На дно широкой кастрюли (жаровни) нужно уложить остатки листочков капусты. Поверх них нужно выложить конвертики слоями. Поверх них положите измельченную на терке морковку и нашинкованную зелень, добавьте лавровый лист.

В глубокой чашке надо соединить сметану, майонез и томатную пасту. Добавьте соль и литр воды. Все хорошо перемешайте. Вылейте соус в кастрюлю и накройте ее крышкой. Тушиться голубцы будут от 45 до 60 минут. Их горячими надо разложить по тарелкам и полить сметаной.