Делать хе с рыбы. Хе из рыбы – рецепт классический по-корейски, хе из скумбрии и из щуки в домашних условиях. Готовим “Хе” из маринованной рыбы по-корейски

Хе – блюдо корейской национальной кухни. Известно, что у корейцев попросту нет вторых блюд, поэтому хе – это и второе, и салат, а точнее, что-то среднее между ними. Во многих ресторанах Кореи, где подают хе, для приготовления этого блюда используется рыба – макрель, минтай или тунец. Но можно готовить не только хе из рыбы, существуют рецепты хе из мяса.

Корейское блюда с отечественными особенностями

Суть блюда в том, что рыба или мясо маринуются в очень острой смеси, состоящей из чеснока, уксуса, лука, перца, сахара и кориандра. Подают хе к столу в маринованном виде (без термической обработки).

Для приготовления хе из мяса корейцы используют телятину или баранину. Свинина никогда не используется. Мясо тоже не требует термической обработки, оно, как и рыба, маринуется. Но время маринования мяса необходимо увеличить на 6-8 часов. Так готовят корейцы. Но когда готовят хе в России, мясо предпочитают слегка обжаривать. Сначала жарят несколько минут на сильном огне, потом его убавляют и жарят ещё минуту-две. Обжаривают мясо обычно на кунжутном масле. Нарезать его следует мелкими брусочками хоть для маринования, хоть для обжаривания.

Хе – очень острое блюдо, поэтому не стоит им очень увлекаться. Обратите внимание и на то, что блюдо вкусное, но насытиться им сложно, поскольку в состав входит уксус.

к оглавлению

Как приготовить хе из рыбы

Для приготовления хе из рыбы вам потребуется 300 г филе любой рыбы, 4 луковицы, 3 моркови среднего размера, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки сахара (очень желательно использовать тростниковый сахар), соль, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, по 1 ст. ложке красного и черного молотого перца и кориандра, укроп и петрушка (по желанию), 1 ст. ложка растительного масла.

Сырую рыбу использовать всё же не рекомендуется – мы ведь не корейцы. Поместите филе на 15 минут в пароварку. Пока рыба будет готовиться, лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, выдавите чеснок через специальный пресс. Если у вас есть терка для моркови по-корейски, натрите морковку именно на ней.

Рыбу достаньте из пароварки и остудите. Нарежьте её небольшими кубиками, добавьте лук, морковь и чеснок, приправьте специями, сахаром и солью. Добавьте соевый соус и уксус, все перемешайте. Масло нагрейте на огне и влейте в хе. Тщательно перемешайте. Блюдо готово!

к оглавлению

Быстрый рецепт приготовления хе из рыбы

Чтобы приготовить хе быстро, используйте сельдь. Если она будет соленой, есть блюдо можно сразу же после приготовления. Хе из свежемороженой сельди готово через 2-3 часа. Кроме сельди потребуется морковь, 1-2 репчатых луковицы, 1 ст. ложка уксуса, приправы (кстати, в продаже можно найти готовую смесь пряностей для хе, а можно использовать и приправу для корейской моркови). Масло, сахар и соль добавляют по вкусу.

Разделайте сельдь и нарежьте её небольшими кусочками, морковку натрите на терке, лук нарежьте так, как вам нравится. Добавьте сахар, сохль, приправы, все перемешайте. Готово!

Многие не признают хе из соленой или отваренной в пароварке рыбы. В этом случае хе можно будет есть только через 8-12 часов после приготовления – за это время все кусочки рыбы пропитаются маринадом.

к оглавлению

Как приготовить хе из мяса

Для приготовления хе из мяса потребуется 800 г говядины, 200 г апельсинового сока (свежевыжатого), 3 ст. ложки томат-пасты, 100 г перца болгарского, приправы зира, укроп, петрушка, базилик, одна луковица, соль, сахар, молотый черный и красный перец (по вкусу).

Мы будем готовить по безопасному рецепту – с термической обработкой. Как уже говорилось выше, корейцы мясо не жарят, а маринуют. Мы же предпочитаем, чтобы ничто не омрачило радости от употребления блюд корейской кухни, поэтому будем немного запекать. Получится ничуть не хуже, а может быть, и лучше.

Мясо следует нарезать небольшими кусочками (около 4 см), томатную пасту смешать с апельсиновым соком. Мелко нарежьте зелень и добавьте её к мясу. Лук натрите на мелкой терке или измельчите в кашицу в блендере. Это придаст хе особый аромат. Нарезанный болгарский перец, измельченный лук, соль и перец добавьте к томатной пасте с соком. Хорошо вымешайте соус. Теперь он готов.

Противень застелите фольгой. Разложите тут кусочки мяса и залейте их соусом. Чтобы соус не выпаривался, сверху поместите ещё один слой фольги. Духовку разогрейте до 150 градусов. Выпекайте около 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, украшенную листьями салата. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной рис.

Много поколений назад к нам пришла «Корейская кухня» и сразу покорила большое количество населения своими удивительными блюдами. В настоящее время, даже если спросить у ребенка, какое корейское блюдо он знает, то он не задумываясь ответит, что знает корейскую морковку. Ведь много лет назад, правильно подобранные специи, превратили обычную морковку, в простое и ароматное блюдо, что по сей день пользуется огромным спросом среди населения. Также как и морковь покорила сердца домохозяек и рыба, под интересным названием «Хе». Рецепты ее просты, но все же многих волнуют тонкости, как делать хе из рыбы правильно, чтобы быть ближе к национальности корейской кухни. Самое главное, что нужно знать, так это технологию приготовления и совместимость рыбы со специями.

Таким образом, ниже приведены рецепты, которые удивят любого человека своей простотой приготовления и насыщенным, ароматным вкусом. Итак, для приготовления первого рецепта «Хе из рыбы» понадобятся следующие продукты: - рыба судака или ему подобная - лук репчатый – 1 средняя головка- чеснок китайский – 3-4 зубчика- соевый соус – 2 чайные ложки- сахар – 1 чайная ложка (можно заменить медом) - красный молотый перец – 1 чайная ложка- стручок жгучего перца – 1 штука- растительное масло – 3 столовые ложки- уксусная эссенция – 1-2 чайные ложки- соль – 1 столовая ложка- зелень или дополнительные специи по вкусу

Подготовка продуктов: Для начала необходимо подготовить рыбу. Если она замороженная, то ее следует разморозить естественным путем при комнатной температуре, чтобы она не потеряла свои полезные и вкусовые свойства. Если есть необходимость готовить быстрее, то можно воспользоваться и разморозкой в микроволновой печи или электрогрилем. После того, как рыба готова к приготовлению, ее следует тщательно очистить от шкурки и позвонков, крупных костей. Для этого можно использовать специальные ножи или же отделить ручным способом. Для ручного способа отделения филе от костей нужно сделать надрез по всему позвонку рыбы острым ножом, затем легонько потянуть. Далее нужно порезать репчатый лук полукольцами, подавить чеснок.

Приготовление: Когда мясо рыбы будет готово, его нужно порезать соломкой, посолить и положить в чашку. Затем залить уксусной эссенцией. Оставить для маринования на 3 часа. После того, как рыба хорошо проварится в уксусе, следует рыбу уложить на тарелку, затем посыпать кольцами лука, сверху уложить чесночную массу и добавить красный перец и любые другие специи. Затем нужно раскалить растительное масло и залить им рыбу, только после этого следует добавить сахар, соевый соус, зелень.

Второй рецепт, как сделать хе из бескостной рыбы. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: - рыба без костей (филе сом, скумбрия, пеленгас и др.) – один килограмм- морковь средняя – одна штука- репчатый лук – две средних луковицы- растительное масло (рафинированное) – полстакана- уксусная эссенция – две столовые ложки- перец черный и красный молотый – по 0,5 десертной ложки каждого- кориандр молотый – 0,5 чайной ложки- имбирь молотый – 1/3 чайной ложки- орегано и базилик – по 0,5 десертной ложки- соевый соус «Арома» - одну чайную ложку- усилитель вкуса «Глютаминат» - 0,5 десертной ложки- газированная вода – около 70 грамм

Способ приготовления: Филе нарезать кусочками по размеру 4х2 см. , морковь нашинковать на крупной терке, затем нарезать репчатый лук кольцами. Все компоненты сложить в посуду (желательно эмалированную) и перемешать. Затем развести уксус газированной водой. Далее все поставить под небольшой груз на 1 или 1,5 часа. По истечении времени рыбу следует откинуть на дуршлаг и дать стечь маринаду. Затем вновь положить в чашку и обильно посыпать специями, полить соусом. Все еще раз тщательно перемешать и оставить настаиваться на один час. После того как блюдо настоялось, то его можно уложить в баночки и залить маслом. Уже через три-четыре часа можно подавать на стол.

Ну и наконец, третий рецепт, как сделать хе из рыбы, который так любят готовить домохозяйки. В состав блюда входят следующие компоненты: - рыба «Сазан» - две штуки- репчатый лук – две больших луковицы- кинза – два пучка (по 10 гр.) - чеснок – две головки- растительное масло – 150 гр. - приправы (красный горький и сладкий болгарский) - усилитель вкуса (глютаминат натрия) - уксусная эссенция – 2 ч. л.

Способ приготовления: как и в предыдущих рецептах, рыбу тщательно очистить и отделить от костей. Для этого ее нужно разрезать вдоль, на две части и отделить скелет рыбы от мяса. Затем рыбу порезать вдоль, так, чтобы в каждой полоске оставалась по одной косточке. Заправить уксусом и солью, все перемешать и накрыть крышкой. Оставить для маринования на 30 минут. Спустя выдержанный период в блюдо добавить порезанный полукольцами лук, кинзу и выдавленный на чесночнице чеснок. Далее еще раз все перемешать, желательно руками, при этом добавить растительное масло, два вида перца и усилитель вкуса глютаминат. Оставить содержимое на один час, после этого времени, блюдо «хе» готово к употреблению.

Рыба, замаринованная в уксусе, через пару часов становится белой и уже готова к употреблению. Пропитанный уксусом и насыщенный специями, салат хе может храниться в холодильнике неделю и больше. Причем с каждым днем он становится только вкуснее. Но на практике, это блюдо столько "не доживает" - обычно его "сметают" в первый же день.

При приготовлении салата хе, как это обычно бывает, наши кулинары нередко отступают от канона. Не всем нравятся корейские приправы (а некоторым и врачи запрещают острое), вегетарианцы заменяют мясо на грибы или баклажаны - в общем, каждый готовит на свой вкус. Надеемся, вам понравятся представленные рецепты.

Настоящий хе по-корейски посыпают сверху чесноком, специями и поливают кипящим растительным маслом. От этого заметно меняется вкус блюда.

Как приготовить салат хе - 15 разновидностей

Так готовится салат хе "по канону". При подаче можно добавить корейской моркови, украсить зеленью.

Ингредиенты:

• Филе любой рыбы - 700 г
• Луковицы - 500 г
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Уксус 9% - 4 ст.л.
• Перец молотый черный - 20 г
• Перец острый красный - 10 г

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусками. Лук крупно нашинковать и перемешать с рыбой. Уксус разбавить налить в посуду с рыбой, перемешать, утрамбовать. Посуду плотно закрыть и оставить мариноваться 2 часа. Затем лишнюю воду слить, салат посолить по вкусу, поперчить, сверху положить рубленый чеснок, посыпать перцами, залить кипящим маслом. Оставить мариноваться еще на 2 часа, но лучше на ночь - так будет еще вкуснее.

Превосходная закуска хе из карпа станет украшением любого стола.

Ингредиенты:

• Филе карпа - 2 кг
• Уксусная эссенция 70% - 2 ст. л
• Растительное масло - 4 ст. л
• Соевый соус - 200 мл
• Луковицы - 4 шт.
• Чеснок - 4 зуб.
• Огурцы - 3 шт.
• Кинза, черный и красный перец, паприка по вкусу

Приготовление:

Филе свежего карпа нарезать соломкой, посолить, сложить в посуду, залить уксусом, перемешать, оставить на 2 часа. В отдельную кастрюлю сложить нарезанные лук и чеснок. Огурцы нарезать тонкими полукольцами, отжать сок, положить к луку. Добавить нашинкованную кинзу, перемешать. Когда карп замаринуется, выложить его в кастрюлю, сверху посыпать молотыми перцами и залить раскаленным маслом. Добавить соевый соус, перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.

Рецепт быстрого приготовления с обжаренной говядиной. Не нужно ждать несколько часов, пока мясо промаринуется.

Ингредиенты:

• Говядина - 500 г
• Морковь - 350 г
• Подсолнечное масло - 100 мл
• Крупная луковица - 1 шт.
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Соль, перец, уксус по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать соломкой, посолить и обжарить, непрерывно помешивая. Выложить в салатницу. Туда же отправить нашинкованные чеснок и лук, крупно натертую морковь, уксус, соль и перец, перемешать. На сковороде хорошо раскалить масло (до появления дымка), вылить в салатницу и перемешать.

Вкуснейший хе из судака - отличная закуска на праздничном столе.

Ингредиенты:

• Филе судака - 300-400 г
• Уксус 9% - 4 ст. л
• Соль - 1 ч. л
• Сахар - 1 ч. л
• Растительное масло - 100 мл
• Морковь средняя- 2 шт.
• Луковицы - 3 шт.
• Чеснок - 4 зуб.
• Молотый кориандр - 1 ч. л
• Молотые черный и красный (чили) перцы по вкусу.
• Огурец - 1 шт.

Приготовление:

Филе судака нарезать небольшими кусками, добавить соль, сахар, уксус, перемешать. Поставить мариноваться на 2 часа в холодильник.

Нишинковать морковь, лук, чеснок, перемешать в отдельной салатнице. Добавить соль, сахар, уксус, кориандр, перцы, перемешать. Накрыть салфеткой, мариновать 1,5 часа в холодильнике.

Когда продукты промаринуются, соединить рыбу с овощами, перемешать и переложить в отдельную посуду, при этом отжимая лишний маринад. Залить раскаленным маслом. Закрыть посуду, поставить в холодильник на ночь. Подавать со свежим огурцом.

Острая закуска на любителя. Если кто-то не любит слишком острое, то можно обойтись без перцев.

Ингредиенты:

• Кальмары - 1,5 кг
• Луковица - 1 шт.
• Растительное масло - 5 ст. л
• Соевый соус - 1 ст. л
• Яблочный (или рисовый) уксус - 1 ст. л
• Кунжутное семя - 1 ч. л
• Молотый кориандр - 1 ч. л
• Сахар - 1 ч. л
• Чеснок - 5-7 зуб.
• Черный и красный молотые перцы - по 1 ч. л

Приготовление:

Кальмары отварить, очистив от пленки, затем охладить и нарезать соломкой. На сухой сковороде обжарить кунжут. Влить масло, соевый соус, уксус, добавить специи и давленный чеснок. Полученным маринадом залить кальмары и оставить в холодильнике на 2 часа (или на ночь). Подавать, украсив зеленью и полукольцами репчатого лука.

Кальмары почти не нуждаются в термической обработке. Варить их нужно не более 2 минут, иначе они станут жесткими.

Простой и вкусный салат с минимумом ингредиентов. Готовится быстро и ещё быстрее съедается.

Ингредиенты:

• Филе щуки - 1 кг
• Уксус 70% - 1 ст. л
• Растительное масло - 3 ст. л
• Томат-паста - 3 ст. л
• Морковь - 400 г
• Луковицы - 300 г
• Чеснок - 3-4 зуб.
• Сахар - 1 ч. л
• Красный перец (по желанию) - 0,5 ч. л
• Соль по вкусу

Приготовление:

Филе щуки замариновать на 3 часа с солью и раствором уксусной эссенции под грузом. Томат-пасту разбавить водой (200 мл), нагреть до кипения в сковородке и добавить нарезанные морковь и лук. Тушить 5-10 минут. В маринованную рыбу добавить измельченный чеснок, сахар и содержимое сковородки, перемешать. Готово!

Для приготовления рецепта нужно быть уверенным в качестве мяса. Маринованная говядина в сочетании с овощами - превосходная закуска и самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• Говядина - 250 г
• Уксус 70% - 1 ст. л
• Огурцы - 2 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Луковицы - 2 шт.
• Чеснок - 3 зуб.
• Подсолнечное масло - 100 мл
• Перец, кориандр, другие специи по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать соломкой, посолить, залить уксусом, придавить грузом, поставить мариноваться 5-6 часов. Овощи нашинковать, смешать в салатнице. Затем добавить маринованное мясо. Посыпать специями и рубленным чесноком. Масло раскалить в сковороде, посолить, вылить в салат.

Ингредиенты:

• Телятина - 500 г
• Уксус 70% - 1 ст. л
• Морковь по-корейски - 100 г
• Луковица - 1 шт.
• Соевый соус - 2 ст. л
• Растительное масло - 70 мл
• Чеснок - 3 зуб.
• Соль - 1 ч. л
• Кунжут - 1 ч. л
• Молотый кориандр - 0,5 ч. л
• Красный острый и черный перец, кинза по вкусу

Приготовление:

Телячью вырезку очистить от пленок и жира, нарезать соломкой.

Добавить соль, уксус, перемешать и убрать в холодильник на 4-6 часов, периодически перемешивая через каждые 1-2 часа. Лук нашинковать и обжарить.

Маринованное мясо отжать от лишнего сока. Добавить соевый соус, кунжут, измельченный чеснок, острый и черный перец, молотый кориандр, нашинкованную кинзу, обжаренный лук, морковь по-корейски. Перемешать.

Этот рецепт можно приготовить и с отварной телятиной. Тогда для маринада берется 6-9% уксус.

Для приготовления блюда нужно купить готовую корейскую морковь. Тогда готовка займет всего несколько минут.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 900 г
• Корейская морковь - 400 г
• Луковица - 2 шт.
• Уксус 9% - 200 мл
• Растительное масло - 150 мл
• Корейская приправа для моркови - 2 ст. л
• Соль, перец

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусочками, лук полукольцами. Всё перемешать с корейской морковью, выложить на разогретую (с маслом) сковородку и тушить 5 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Добавить корейскую приправу, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут.

Блюдо готово, но лучше оставить его мариноваться в холодильнике еще 8-12 часов.

Салат быстрого приготовления, без многочасового маринования. Конечно, это не классический хе из сырого мяса, но безопасный и очень вкусный.

Ингредиенты:

• Куриная грудка - 300 г
• Перец болгарский - 2 шт. (красный и зеленый)
• Огурец - 1 шт.
• Луковица - 1 шт.
• Чеснок - 1 зуб.
• Уксус 9% - 1-2 ст. л
• Томат-паста - 1 ст. л
• Соевый соус - 2 ст. л
• Острая приправа для корейской моркови - 1 ч. л
• Растительное масло - 70 мл

Приготовление:

Болгарские перцы и огурец нашинковать тонкой соломкой, лук - полукольцами. В сковороде обжарить сначала приправу, затем лук, нашинкованную тонкой соломкой курицу, нарубленный чеснок. Убавить огонь, добавить томатную пасту, соевый соус, 1 ч. л уксуса, посолить. Тушить 7-8 минут.

Переложить курицу в салатницу с перцами и огурцом, перемешать. Можно подавать на стол!

Отличный оригинальный салат из морепродуктов - превосходная закуска под холодную водку.

Ингредиенты:

• Мороженные кальмары и осьминоги - по 1 кг
• Уксус 70% - 2 ст. л
• Чеснок - 5 зуб.
• Луковица - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сахар - 2 ч. л
• Подсолнечное масло - 100 мл
• Кунжутное масло - 0,5 ч. л
• Соевый соус - 2 ст. л
• Черный молотый перец - 0,5 ч. л
• Молотый чили - 2 ч. л
• Молотый кориандр - 2 ч. л
• Молотые семена кунжута - 2 ч. л

Приготовление:

Отварить осьминогов 10-15 минут, добавить в кастрюлю кальмары и через минуту снять с плиты, оставить "доходить" в теплой воде 10 минут. Затем воду слить, головоногих промыть, нарезать.

Нашинковать морковь, посыпать сахаром и солью. Когда она даст сок - слить его. Морепродукты сложить в салатницу, добавить соль, сахар, перец, кунжутное масло, соевый соус, перемешать. Сверху выложить нашинкованный лук, затем отжатую морковь, затем специи и рубленный чеснок.

Залить кипящим маслом, перемешать, поставить в холод на 4-12 часов.

Отличный вегетарианский рецепт. Вместо вешенок можно взять шампиньоны или другие грибы.

Ингредиенты:

• Вешенки - 1 кг
• Красный лук - 2 шт.
• Корейская морковь - 100 г
• Чеснок - 5-6 зуб.
• Томатная паста - 1 ст. л
• Сахар - 1 ч. л
• Растительное масло - 75 мл
• Уксус 9% - 50 мл
• Соевый соус - 3 ст. л
• Острый перец по вкусу

Приготовление:

Грибы порезать и отварить 5-7 минут. В салатнице смешать нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, томат-пасту, сахар, морковь, соевый соус. Отварные грибы промыть в дуршлаге, отжать, выложить в салатницу, полить уксусом.

На сковородке раскалить масло и полить салат. Посуду закрыть, оставить мариноваться 5-6 часов.

Оригинальный рецепт, который мало похож на классический хе. Однако можно удивить гостей таким необычным и вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• Вареная говяжья вырезка - 300 г
• Соевый соус - 2 ст. л
• Оливковое (или кунжутное) масло - 20 г
• Зеленый лук - 10 г
• Сахар - 10 г
• Груши - 200 г
• Чеснок - 2 зуб.
• Подсоленный кунжут - 5 г
• Кедровые орехи - 8-10 шт.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Вырезку нарезать тонкими полосками (брусками) по 0,5 см, добавить масло, сахар, перец, измельченные чеснок и лук, кунжут, всё перемешать. Груши очистить, нарезать дольками, окунуть в подсоленную воду, выложить по периметру тарелки. В центр положить салат, посыпав его кедровыми орехами и полив соусом (соевый соус + кунжутное масло).

Другой вариант рецепта - без груш. Говядину маринуют 2 часа в 50 г уксуса, затем подают с несоленым рисом как закуску к водке.

Прекрасная закуска, отличный подарок любителям остренького. Гости, даже мясоеды, будут в восторге.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1,5 кг
• Уксусная эссенция 70% - 15 мл
• Масло растительное - 100 г
• Лук - 200 г
• Перец болгарский - 1- 2 шт.
• Семена кинзы, перемолотые - 1-2 ч. л
• Чеснок - 5-6 зуб.
• Красный жгучий перец чили - 1-2 шт.
• Соевый соус - 50 мл
• Соль - 1-2 ч. л
• Сахар - 1 ч. л

Приготовление:

Положить баклажаны в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут до полуготовности. Отваренные овощи остудить, нарезать брусками, выложить в салатник. Добавить соль, уксус, нашинкованные соломкой лук (100 г) и болгарский перец. Утрамбовать, поставить мариноваться.

Нарезать остальные 100 г лука, чеснок, чили. Обжарить лук в масле на сковороде с сахаром. Сняв сковороду с плиты, добавить семена кинзы, нарезанные чеснок и чили, перемешать. Содержимое вылить в баклажаны, добавив соевый соус. Оставить настаиваться в холодильнике на 3-24 часа.

Ароматный хрустящий салат из овощей, великолепная закуска к спиртному и мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 шт.
• Болгарский перец - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Красная луковица - 1 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Чеснок - 2 зуб.
• Семена кунжута - 1 ст. л
• Уксус 9% - 2 ст. л
• Кунжутное масло - 2 ст. л
• Сахар - 1 ч. л
• Соль, кинза по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать полосками, перемешать с солью, оставить на полчаса. Затем промыть их водой, отжать, просушить бумажным полотенцем. Обжарить на кунжутном масле до золотистой корочки (7-8 минут), выложить в миску.

Добавить морковь и перец, нарезанные соломкой, лук - полукольцами, мелко нашинкованные чеснок и кинзу, затем соль, сахар, уксус, перемешать. Посыпать поджаренным кунжутом. Оставить мариноваться в холодильнике на 2-12 часов.

Национальная корейская кухня славится своими ароматами и необычным приготовлением многих привычных для нас продуктов. Если вы любите экзотическую еду, советую вам попробовать блюдо хе из свежей рыбы с луком и специями.

Классический рецепт приготовления хе из рыбы

Кухонные принадлежности: острый нож, глубокая стеклянная миска, небольшие миски (2 шт.), разделочная доска, сковорода, крышка, чайная и столовая ложки, пресс для чеснока, силиконовая или деревянная лопатка, перчатки (для перемешивания), посуда для подачи.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

По этому рецепту можно приготовить хе из любой свежей рыбы, например из толстолобика, щуки, карпа, судака, сельди и даже скумбрии. Главное, чтобы она была свежей, и сейчас мы уделим немного времени, чтобы узнать, как правильно выбирать такой продукт.

Пошаговое приготовление хе

1. Свежую рыбу необходимо почистить, убрать внутренности, плавники, голову, хвост и отделить филе от костей.
   
2. Полученное филе разрезать на две части: более толстую часть нарезать на небольшие ломтики толщиной не более 0,5 см, а вот тонкую часть (там, где были реберные кости) нарезать на ломтики толщиной 1 см. Точно также порезать и другую часть филе. Такое соотношение размера и толщины необходимо учитывать, чтобы куски равномерно замариновались.
   
3. Полученные ломтики сложить в глубокую стеклянную или любою другую посуду, которая не окисляется. Добавить 34 г соли и 30 г уксусной эссенции. Все тщательно перемешать, слегка прижать крышкой, чтобы филе пустило сок, и оставить мариноваться на 0,5 часа.
   
4. Лук (3-4 головки) очистить от кожуры, помыть и порезать полукольцами. Полученное количество разделить на две равных части и переложить в две небольшие тарелки.
   
5. Чеснок (0,5-1 головка) очистить от кожуры, промыть и пропустить через пресс.
   
6. Через 0,5 часа содержимое миски нужно перемешать, выложить чеснок и половину порезанного лука. Все хорошо перемешать, слегка прижать, накрыть крышкой и оставить еще на 30 минут.
   
7. В сковороду влить 100 г растительного масла, а когда оно нагреется, выложить вторую часть порезанного лука и обжарить его до румяности. Добавить к луку 2,5-3 г острого красного перца, 3,5 г паприки, 5 г молотого кориандра и 5 г приправы. Все тщательно перемешать и убрать с огня получившуюся заправку.
   
8. Заправка должна минут 5 настояться, чтобы масло слегка остыло и впитало ароматы лука и специй.
   
9. В миску добавить 50 г соевого соуса, заправку со специями и аккуратно все перемешать. Миску накрыть крышкой и отправить в холодильник на ночь, чтобы все окончательно промариновалось.
   
10. На следующий день содержимое миски еще раз перемешать, и можно накладывать в посуду для подачи.
    

Видео приготовления блюда хе

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором подробно описывается и показывается, как сделать такое блюдо, которое пришло к нам из национальной корейской кухни.

Такая закуска получается очень ароматной, не слишком острой, пряной и невероятно вкусной. А подойдет она и на обед, и на ужин.

Украсить такое кушанье можно зеленью (укропом, кинзой) и небольшими ломтиками лимона. А в качестве дополнительного гарнира можно подавать сваренный рис и свежие овощи . Такое кушанье будет отличным вариантом для встречи гостей, которые точно не останутся разочарованными.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Из такого продукта можно делать огромное множество самых разнообразных блюд. И если вы любите рыбу, попробуйте . А если вам и вашей семье нравится выпечка, советую ознакомиться с пошаговым , которая обязательно вам понравится. А еще вы можете быстро и просто испечь , который порадует вас не только вкусом, но и ароматом. Ну а если вы сделали рыбу и хотите чем-то ее дополнить, советую , который придаст ей яркий вкус и аромат.

Вкусное блюдо Хе из рыбы отличается оригинальностью, пикантностью и сегодня многие люди испытывают к нему особое пристрастие. Но для того, чтобы приготовить его максимально правильно, важно знать основные кулинарные приемы и соблюдать советы специалистов.

Для того чтобы блюдо получилось особенно вкусным и соответствовало реальному рецепту, важно правильно выбрать все требуемые продукты и сочетать нужные ингредиенты.

Немного о блюде, история появления

Блюдо Хе считается исконно корейским и сегодня оно приобрело особую популярность во всем мире. Однако некоторые источники утверждают, что впервые такое блюдо стали готовить в Китае и уже после рецепты позаимствовали корейские кулинары.

Однако в период эпидемии кишечных заболеваний Хе утратило свою актуальность, но вернулось с новой силой спустя некоторое время. Оно в классическом национальном варианте готовится на основе сырой рыбы.

В различных интерпретациях допускается предварительная тепловая обработка продукта. Известно, что это блюдо очень любил древний мыслитель Конфуций, что запечатлено старинными летописями. Хе сегодня имеет множество «обличий».

Не существует единого точного рецепта, поскольку допускаются различные вариации, с использованием рыбы, овощей или мяса. В Корее готовят из самой свежей рыбы «сэнъсонхве».

В целом подойдет абсолютно любая рыба и морепродукты. Обычно классические рецепты предусматривают присутствие именно сырого продукта. Но если использовать методы тепловой обработки, таким образом, блюдо невозможно испортить.

Главное – выбрать для себя самые подходящие продукты и способы их приготовления.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
соус соевый -	40 мл
соль -	по вкусу
молотый красный перец -	10 г
петрушка зеленая -	половина пучка
сахарный песок -	5 г
перец стручковый -	1 шт.
чеснок -	4 зубца
рыба свежая (морская или пресноводная) -	половина килограмма
масло кунжутное -	40 мл
эссенция уксусная -	20 мл
репчатый лук -	1 шт.
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 250 Ккал

Первый классический рецепт Хе подразумевал использование сырой рыбы (морской или речной). Важно правильно ее замариновать, добившись особенной нежности блюда. При этом используются определенные виды специй.

Способ приготовления Хе (классический вариант):

1. Рыбку промывают, выпотрашивают ее, удаляют чешуйки;
   
2. Из филе вынимают косточки и режут его в виде соломки (важный момент для блюда Хе из рыбки), толщина каждой такой «соломинки» - около 2,5 см;
   
3. Поливают уксусной эссенцией, солят (таким образом маринуется рыба, что делает ее не сырой и придает особый вкус);
   
4. Оставляют ее мариноваться на пару часов;
   
5. Нарезают чеснок, лук;
6. Стручковый перец режут кружками;
   
7. В емкость для жарки наливают масло (кунжутное), высыпают чеснок и лук, добавляют соус из сои, посыпают специями;
   
8. Далее кладут рыбу, все смешивается и подвергается тепловой обработке;
   
9. Когда блюдо будет готово, его украшают кольцами перца и петрушкой.

Хе по-корейски

Рыба, приготовленная по рецепту, который называют «Хе по-корейски», отличается от классического варианта более сложным процессом. Однако при правильном подходе оно готовится достаточно легко, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты для приготовления Хе по-корейски из рыбы:

• огурец свежий – 2 штуки;
• свежий карп – 300 г;
• перец сладкий – половина штуки;
• масло растительное – 5 столовых ложек;
• морковка, приготовленная по-корейски– 150 г;
• репчатый лук – 1 или 2 штуки;
• паприка – 20 г;
• чеснок – 3 зубца;
• петрушка – половина большого пучка;
• кунжут – 5 г;
• эссенция уксусная – 15 мл;
• соус соевый – 60 мл;
• красный и черный перец молотый – на вкус;
• соль – 2,5 г;
• перемолотый кориандр – 2,5 г.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 350 килокалорий в 100 г готового продукта.

Способ приготовления Хе по-корейски:

Хе из рыбы с овощами

Овощи всегда отлично сочетаются с мясными продуктами и рыбой, включая и свежую. При этом реально получить особенно оригинальный вкус. Кроме того, известно, что рыбные продукты лучше усваиваются именно вместе с различными видами овощей. И наоборот – все, что входит в состав огурцов, морковки, лука, лучше воспринимается организмом.

Ингредиенты, которые необходимы для приготовления рыбы Хе с овощами:

• обычный репчатый лук – 3 штуки;
• морковь, изготовленная по-корейски – 300 г;
• болгарский перец – 3 штуки
• свежая рыба – 400 г;
• чеснок – 3 зубца;
• огурец свежий – 1 штука;
• перец черный – по вкусу;
• соль – 2,5 г;
• паприка – 25 г;
• огурцы – 2 штуки;
• томаты – 3 штуки;
• петрушка – меньше пучка;
• эссенция уксусная – 60 г;
• кориандр (молотый) – ½ ч. ложки;
• кунжут – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• растительное масло – 100 мл.

Время приготовления: до 2 часов. Калорийность: 400 килокалорий в 100 г продукта.

Изготовление рыбы Хе с овощами:

1. Сначала тушку чистят, моют, удаляют все косточки;
2. Нарезают ее на тоненькие полосочки;
3. Заливают эссенцией, посыпают солью и маринуют в холодном месте около 160 минут;
4. Огурцы и перец нарезают в виде соломки, а помидоры тоненькими ломтиками;
5. Лук режут колечками;
6. Натирают на терке чеснок;
7. Петрушку нарезают мелко;
8. Достают рыбу из холодильника, поливают соусом, маслом, добавляют порезанные овощи и зелень, все смешивают и охлаждают перед подачей.

Как сделать Хе из красной рыбы

Красная рыба отличается особой питательностью, она калорийна и позволяет отменно насытиться. Известно, что в такой рыбе особенно много полезных для здоровья веществ. Из нее получается очень вкусное блюдо Хе.

Ингредиенты для изготовления Хе из красной рыбы:

• соус из сои – 60 мл;
• любая красная рыба (только свежая) – 450 г;
• перец белый – 1 г;
• огурцы – 1 штука;
• лайм – половинка;
• кинза – 2,5 г;
• соль – на вкус;
• чеснок – 4 зубца;
• перец красный – 10 г;
• зира – 2,5 г;
• растительное масло – 40 мл.

Время приготовления: до двух часов. Калорийность: 450 килокалорий в 100 г готового продукта.

Способ приготовления блюда Хе из красной рыбки:

1. Рыбину обычным способом чистят, промывают и вынимают кости, оставляя только филе;
2. Режут ее, как это принято для Хе, соломкой;
3. Заправляют ее соком, полученным из лайма, солят и оставляют в холодном месте, чтобы она промариновалась;
4. Овощи, лук, чеснок режут в виде соломки и тонкими ломтиками;
5. Соединяют их с рыбой, заправляют соусом, пряностями, маслом и подают на стол с кинзой.

Рыба Хе из сельди

На основе селедки получается очень аппетитное блюдо Хе. Главное – правильно его приготовить и использовать только свежие продукты. Селедка должна быть свежайшей, но предварительно ее нужно проморозить.

Ингредиенты, которые необходимы для изготовления Хе из сельди:

• морковь – 2 штуки (или три);
• девятипроцентный уксус – 1 стакан;
• чеснок – 3 зубца;
• соль – 5 г;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• репчатый лук – 1-2 штуки;
• соус соевый – 80 мл;
• селедка свежая (замороженная) – 2-3 штуки.

Время приготовления: до 24 часов в целом (на приготовление уходит до 45 минут).

Калорийность: 250 килокалорий в 100 г продукта.

Ингредиенты для изготовления Хе на основе селедки:

1. В первую очередь сельдь размораживают, удаляют косточки, режут на куски;
2. Кладут ее в миску и поливают уксусом, чтобы рыба им оказалась полностью покрытой;
3. Сверху кладут блюдце и прижимают селедку гнетом на полчаса;
4. Лук режут колечками, морковку натирают на терке (для приготовления по-корейски);
5. Чеснок прессуют и смешивают с рыбой, луком, морковкой;
6. Все тщательно подсаливают, поливают соусом и маслом;
7. Перемешивают ингредиенты, прижимают блюдом и ставят в холодильник на 24 часа, после чего блюдо будет готово.

В Среднеазиатском регионе самым оптимальным выбором для приготовления блюда Хе является сазан. Благодаря такому выбору кушанье получается невероятно вкусным, сочным, изысканным. Но не всегда есть возможность создать блюдо на основе такой рыбы. Вполне подойдет и сельдь, и семга, и карп, и многие другие виды. Чтобы Хе получалось достаточно аппетитным, специалисты дают следующие рекомендации:

1. Обязательно необходимо перед приготовлением снимать шкурку с рыбин;
2. Затем их нужно нарезать соломкой, посолить и спустя несколько минут залить уксусной эссенцией;
3. После этого рыбу выдерживают примерно полчаса и откидывают на дуршлаг;
4. Из специй рекомендуется петрушка, кинза, так же добавляют сладкий перец свежий и молотый красный, белый или черный;
5. Многие рецепты предусматривают наличие чеснока, лука, зелени и некоторых овощей.

Исконно корейское блюдо Хе из рыбы обычно готовится несколько сложнее, чем различные европейские варианты. Кроме того, оно содержит большое количество острых специй. И в идеале не предусматривает никакой тепловой обработки. Допускается собственная кулинарная импровизация с учетом своих предпочтений.