Что добавить чтобы варенье было густым. Как правильно загустить варенье в домашних условиях. уварить до густоты

В сезон созревания ягод и фруктов многие хозяйки заготавливают варенье, желая сохранить плоды до самой зимы. Это лакомство, действительно, вкусное, ароматное и полезное, но нередко готовый продукт получается жидким. Чтобы избежать такого промаха, можно использовать разные загустители для варенья. Они добавляются при и повидла, чтобы продукт приобрел яркий цвет и желаемую консистенцию. Подробности о них представлены в статье.

Использование этих средств не вызывает затруднений, к тому же для приготовления продукта не нужно увеличивать норму сахара. Варится плодовая масса около 10 минут. Готовое лакомство сохраняет витамины, ягоды остаются целыми, а консистенция варенья будет густой. Загустители для варенья используются как в производственных условиях, так и в домашней кулинарии. Можно встретить различные отзывы хозяек по поводу использования этих средств, но большинство из них применяет проверенные способы придания продукту густоты.

Выбор емкости и компонентов для варенья

Каждая хозяйка знает тонкости приготовления своих блюд. Об этом свидетельствуют многочисленные отзывы, где представлены советы по получению вкусных и полезных десертов. Варенье готовить можно в медной, алюминиевой или эмалированной емкости. Важно, чтобы она была широкой, а стенки невысокими. Тогда продукт прогревается равномерно и лучше испаряется жидкость.

Ягоды и фрукты надо собирать в солнечную, сухую погоду. Плоды должны быть зрелыми и неповрежденными. Косточки необходимо удалять до начала термической обработки сырья. Если у ягод толстая шкурка, ее можно проколоть зубочисткой. В случае, когда плоды дали много сока, его излишки рекомендуется слить. Сахар лучше использовать белый, а не тростниковый. Причем добавляется он не сразу, а по частям.

Пектин

Это востребованный загуститель для варенья. Слово с греческого переводится как «соединяющий». Он обладает способностью растворения в воде, с последующим соединением с кислотами и сахаром без искажения их вкуса, поэтому пектин подойдет для получения любых студнеобразных продуктов.

Это вещество как натуральное химическое соединение есть в различных фруктах и овощах. Больше всего пектина в яблоках и жоме - продукте переработки Также он есть в цитрусовых, тыкве, подсолнечнике. В кулинарии востребован яблочный пектин. Он создается с помощью выжимания и концентрации яблочной массы, после чего промежуточный фабрикат подвергается сушке. В итоге получается натуральный, растительный полисахарид, представленный в виде белого порошка, у которого нет запаха.

Свойства при варке

1. Сохраняет аромат продукта. с пектином варится 10 минут. Для стандартного варианта, когда загуститель не используется, необходимо будет затратить больше времени на термообработку, а конечный продукт получится не такой ароматный и с более сладким вкусом.
2. Ягоды и фрукты остаются целыми, не развариваются. Варенье обретает цвет свежих ягод.
3. С такой варкой получается больше готового продукта.
4. Пектин признан безвредным компонентом, но не стоит часто употреблять его. Из-за передозировки возможна кишечная непроходимость, аллергия.

Приготовление с пектином

1. Нормы добавления пектина зависят от сахара и водянистости плодов. На 1 кг фруктов достаточно использовать 5-15 г вещества. Если соотношение сахара и жидкости составляет 1:0,5, то потребуется 5 г пектина. При 1:0,25 - до 10 г. Если в варенье нет сахара вообще, то на 1 кг можно добавить 15 г пектина.
2. Как сделать варенье густым? Добавить пектин нужно в закипевшую фруктовую массу, предварительно смешанную с сахарным песком, это поможет избежать формирования комочков. После этого варка должна длиться не больше 5 минут, чтобы из вещества не исчезли желирующие свойства.

Квитин

Загуститель для варенья «Квитин», благодаря наличию в своем составе пектина, имеет желирующее действие, поэтому с ним также не потребуется длительная варка десерта. Для его приготовления будет достаточно всего 5 минут. Средство сделает продукт вкуснее и полезнее, поскольку витамины будут сохранены.

Достаточно 1 пакетика загустителя для варенья «Квитин», чтобы сварить 2 кг продукции. Он используется для получения джема и мармелада. В итоге получается лакомство с густой, тягучей консистенцией.

Крахмал - можно ли использовать?

Это белый порошок, не имеющий вкуса и запаха. Получают его из картофеля, риса, пшеницы и кукурузы. В холодной воде вещество не растворяется, а в горячей становится прозрачной студнеобразной массой - клейстером. Используется при варке киселей, компотов, заварных кремов, сладких соусов, иногда варенья.

С крахмалом снижаются вкусовые свойства продукта, поэтому надо добавлять больше сахара, лимонной кислоты. Как сделать варенье густым? Если продукт жидкий, то за несколько минут до готовности следует добавить немного этого вещества, которое предварительно разводится в небольшом количестве воды. После этого варка продолжается не больше 3 минут. Остывший продукт будет достаточно густым.

Желатин

Организму человека нужны аминокислоты и минералы. Они благоприятно воздействуют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос. Эти компоненты есть в желатине, который получают благодаря термической обработке костей, сухожилий, хрящей животных и рыб. Вещество устраняет чувство голода, поэтому продукт считается диетическим. В 100 г желатина присутствует всего 355 ккал.

Желатин используется для получения заливных продуктов, кремов, мороженого, варенья. Благодаря ему сахар не кристаллизуется. Как пользоваться загустителем для варенья? Чтобы приготовить заготовку на зиму, потребуются ягоды (1 кг), сахар (1 кг) и желатин (40 г). Сухие вещества смешиваются, а затем готовят сладкий продукт, следуя рецептуре.

Агар-агар

Этот загуститель для варенья создают из морских водорослей, в которых есть йод, железо, кальций. Вещество представлено в виде белого порошка, не имеющего вкуса и запаха, служит растительным заменителем желатина. Применяется в кондитерском деле.

К перечню преимуществ данного вещества можно отнести такие особенности:

1. В нем нет жиров, поэтому продукт является диетическим.
2. Йод, которым богат агар-агар, восстанавливает деятельность щитовидной железы.
3. Данный загуститель имеет растительное происхождение, а потому агар-агар может употребляться людьми, придерживающимися вегетарианства.
4. Его состав способствует очистке организма и укреплению иммунитета.
5. С варкой не теряются свойства загустителя.

Хотя у вещества есть полезные свойства, все же потреблять его нужно, не превышая допустимую норму, чтобы не довести дело до расстройства кишечника. Следует учитывать, что агар-агар не может сочетаться с винным и фруктовым уксусом, щавелем, шоколадом, черным чаем.

Как готовить варенье с этим веществом? На 1 стакан жидкости нужно добавить 1 ч. л. загустителя. Его заливают на полчаса водой, после чего он должен набухнуть. Потом жидкость нужно довести до кипения, при этом массу необходимо постоянно помешивать, чтобы в ней не было комочков и осадка. Полученный раствор заливается в готовое варенье, которое следует тщательно перемешать. После приготовления, продукт можно раскладывать в банки. Остыв, агар-агар преобразуется в прозрачный гель.

Приготовление

Рецепт густого варенья прост. Достаточно выполнить все этапы:

1. Фрукты или ягоды надо измельчить, оставив на несколько часов для образования сока.
2. Сочные плоды можно измельчить блендером или переработать через мясорубку, после чего откинуть пюре на дуршлаг.
3. Лишний сок нужно слить, оставив густую часть плодов, которая и будет использоваться для варенья. Важно, все же, чтобы сок покрывал практически все фрукты или ягоды, помещенные в емкость для варки.
4. В конце следует добавить измельченный лимон. Он делает продукт желеобразным.
5. Сахар увеличивает объем сиропа примерно на 60%.
6. Чтобы варенье не было жидким, сахар следует добавлять постепенно, понемногу. Так у готового лакомства получится необходимая консистенция, к тому же продукт не кристаллизуется.

Можно использовать и другие вышеуказанные загустители, с которыми получается не менее вкусный и полезный продукт. Важно следить за количеством добавляемого вещества, чтобы лакомство не получилось слишком тягучим. Если варенье будет использоваться для приготовления пирогов и тортов, перед употреблением в него можно добавить небольшое количество панировочных сухарей.

Таким образом, натуральные загустители для варенья позволяют получить прекрасный десерт. У каждой хозяйки есть свои варианты приготовления джема, но иногда можно использовать проверенные загустители, так как они облегчают готовку. Благодаря им, получаются вкусные и полезные десерты, в которых сохранены все ценные витамины.

Лето - горячее время для домохозяек. Нужно успеть заготовить на зиму природные витамины. Как нельзя лучше для этого подходит домашнее варенье. Варить его можно не только из привычных всем фруктов и ягод, но и из некоторых овощей и других экзотических продуктов. Главные показатели качественного десерта - это прозрачность сиропа, цельность плодов, насыщенный вкус и запах, ну и достаточная густота. Иногда программа дает сбой, и варенье получается редким. Ситуацию можно исправить следующими способами.

Как выбрать правильную емкость для варки варенья

Можно долго спорить, в какой посудине лучше варить варенье: медной, алюминиевой или эмалированной. Главное, чтобы она была широкой, а ее стенки невысокими. Так варенье будет прогреваться равномерно и лучше испаряется лишняя жидкость.

Критерии отбора ингредиентов для варенья

Собирайте ягоды и фрукты в сухую, солнечную погоду. Они должны быть зрелыми, неповрежденными вредителями или болезнями. Косточки удалите. Плоды с тугой шкуркой проколите зубочисткой. Если ягоды дали много сока, их надо процедить, а излишки сока использовать для других целей (компота, морсов и т.д.).
Сахар используйте только белый, тростниковый в данном случае не подойдет. Добавляйте его не весь сразу, а небольшими частями после каждого уваривания.

Как сделать варенье густым с помощью лимона

Перед тем, как разливать готовый десерт по банкам, добавьте в таз несколько долек лимона. Можете измельчить их блендером. Кроме того, лимон сохранит естественный насыщенный цвет фруктов. В лимоне содержится большое количество клетчатки и пектина, естественного загустителя.

Что можно использовать для загущения готового жидкого варенья

В конце варки десерта добавьте на 1 кг продукта 4-5 г пектина. Он бывает жидкий и в порошке. Пектин обладает не только склеивающими свойствами, но и улучшает перистальтику кишечника, очищает организм от вредных веществ.
Аналогичное действие оказывает крахмал и мука. Следите за их количеством, ведь после остывания варенье станет еще более тягучим.

Если варенье предназначено для начинки пирогов или тортов, то перед употреблением добавьте в него немного панировочных сухарей.

Эти небольшие хитрости помогут приготовить вкусное и густое варенье без особых трудностей.

Думаю, всем доводилось сталкиваться с жидким вареньем, предназначенным для пирога. Где только я не искала советов, что предпринять, вариантов было только 3: 1) уварить до густоты, 2) добавить крахмал, 3) добавить толченые сухари либо орехи. У меня получился только третий вариант, но результат не радовал. Думала я, думала, и, наконец, придумала!!!

Конечно, в наличии был мощный стимул для размышлений в виде жидкого смородинового джема. И большого желания испечь с ним тертый пирог.
Итак, что делать. Вылить в кастрюльку стакан повидла/ джема/ варенья, добавить 1 ч. л. манки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут для набухания манки. После чего довести до кипения и через 2 минуты получить прекрасный густой джем. Варенье. Повидло. Манка никак не сказывается на вкусе или виде фруктовой начинки пирога. Конечно, в зависимости от консистенции исходного продукта манки может понадобиться чуть меньше или чуть больше чайной ложки.
И еще один маленький совет. Как правило, самое вкусное варенье съедается вне выпечки, а на пироги остаются варианты не самые любимые семьей. Добавление цедры всего лишь половины апельсина делает любую фруктовую начинку несказанно прекрасной, попробуйте) Приятного всем аппетита!

В самый разгар созревания ягод и фруктов, с древнейших времен, люди старались сохранить всю прелесть летних даров природы. На продолжительные зимние дни они делали консервации, варили варенье. Для того чтобы продукт варки получался густым, ароматным, с приятным цветом и вкусом, наши бабушки имели множество своих секретов приготовления этих продуктов.

В сегодняшнее время стали популярными различные загустители. Их добавляют во время варки, для придания варенью яркого, аппетитного цвета и желаемой густоты. В применении они не сложны, экономичны в отношении добавления сахара. Варится варенье с применением загустителя всего десять минут. При этом в нем сохраняются витамины, ягоды не распадаются, варенье получается густое с красивым оттенком.

Основными составляющими загустителя являются пектин, желатин, крахмал, и агар-агар. Желеобразные составы широко применяются, как в производстве, так и в кулинарии. Для быстрого приготовления варенья, джемов, повидла, мармелада, пастилы используют пектин, агар-агар, и желатин, для придания вязкости и плотности готового продукта.

Загуститель для варенья пектин

Пектин в переводе с греческого «соединяющий». Эта его способность соединяться с кислотой и сахаром, растворяться в холодной и горячей воде, нашла применение для создания студнеобразных продуктов. Пектин, как растительное, химическое соединение, присутствует во многих фруктах и овощах. Наибольшее количество пектина в яблоках и сахарной свекле. Так же он присутствует в цитрусовых фруктах, моркови, тыкве, подсолнечнике.

В кулинарии особенно ценится яблочный пектин. Его получают способом выжимания и концентрации из яблок, с последующей сушкой полученного вещества. Это натуральный, растительный углеводород является порошком белого цвета, абсолютно не имеющего запаха.

Положительные свойства пектина при варке варенья

• Имеет свойство сохранять аромат продукта. Для варки джема из клубники, при добавлении пектина, требуется 10 минут. Обычный же способ требует более длительного времени варки. Продукт получается менее ароматный и более сладкий.
• Пектин сохраняет фрукты и ягоды целыми, не разваривая их. Варенье имеет яркий цвет свежих ягод.
• Сокращенная по времени варка позволяет получить большее количество готового продукта.
• Пектин является безвредным веществом, но не стоит им увлекаться. Передозировка пектином может привести организм человека к кишечной непроходимости, к аллергическим реакциям. Если такое произойдет, пейте больше жидкости.

Маленькие секреты приготовления варенья с добавлением пектина

• Нормы добавки пектина в варенье зависит от количества сахара и жидкости в нем. На 1 кг фруктов добавляют от 5 до 15 граммов пектина. При соотношении сахара и жидкости варенья 1:0,5 соответственно добавляют 5 граммов пектина. В соотношении 1:0,25 – до 10 граммов. Если варенье готовится без сахара, то на 1 кг исходного продукта надо положить 15 граммов пектина.
• Добавляется пектин в закипевшее варенье, заранее смешанный с небольшим количеством сахарного песка, для предотвращения слипания его крупинок друг с другом. После добавления пектина варка продолжается не более пяти минут, иначе потеряются его желеобразные свойства.

Крахмал как загуститель для варенья: возможно ли?

• Крахмал это белый, порошкообразный продукт без вкуса и запаха. Вырабатывается из картофеля, риса, пшеницы, кукурузы.
• В холодной воде крахмал не растворяется, а в горячей превращается в прозрачную студнеобразную массу – клейстер.
• Применяется для варки киселей, компотов, заварных кремов, сладких соусов и изредка — варенья.
• Крахмал снижает вкусовые качества готового продукта, поэтому приходиться вносить в варенье больше сахарного песка, лимонной кислоты, для улучшения вкуса варенья.
• В жидкое варенье, которое не получается уварить до желаемой густоты, за несколько минут до готовности можно положить немного крахмала, который нужно развести в небольшом количестве воды. После добавления крахмала варка продолжается не более трех минут. Остывшее варенье в таком случае станет гуще.

Готовим варенье с желатином

Человеческий организм постоянно нуждается таких веществ как аминокислоты и минералы. Они положительно влияют на здоровье, состояние кожи, ногтей, волос человека. Все эти вещества содержатся в желатине, который получают при термической обработке костей, сухожилий, хрящей животных и рыб.

Желатин подавляет чувство голода, поэтому считается диетическим продуктом. В 100 граммах желатина 355 ккал. Применяется в основном для приготовления заливных продуктов, кремов, мороженого, варенья. Он не позволяет сахару кристаллизоваться.

Классическое варенье с желатином на зиму готовится просто: на 1 кг ягод и 1 кг сахара понадобится 40 гр. желатина, который в сухом виде смешивают с сахаром, а потом готовят варенье по рецепту.

Применение при варке варенья загустителя агар-агар

Пищевой агар-агар производят из морских водорослей, которые содержат много йода, железа и кальция. Представляет собой белый порошок без вкуса и запаха, и является растительным заменителем желатина. Очень широко используется в кондитерской промышленности.

Полезные свойства агар-агар

• Полное отсутствие жиров, что делает продукт диетическим.
• Большое содержание в нем йода нормализует работу щитовидной железы.
• Агар-агар не содержит калорий и является помощником в вегетарианском питании.
• Состав агар-агар помогает организму очиститься и укрепить иммунитет.
• Во время варки не теряет способности загустителя, наоборот становится плотным и вязким, быстрее схватывается.

Агар-агар ассоциируется с губкой, которая впитывает в себя бесполезные вещества, и выводит их из организма. Но при всех его полезных свойствах нужно придерживаться дозировки, и нормировать количество его потребления. В противном случае расстройство кишечника вам обеспечено. Нужно помнить, что агар-агар не сочетается с такими продуктами как: винный и фруктовый уксус, щавель, шоколад, черный чай.

При варке варенья с агар-агаром на 1 стакан жидкости добавляется 1 чайная ложечка порошка этого загустителя. Сначала его заливают на 30 минут водой, и дают набухнуть. Затем жидкость доводят до кипения, постоянно помешивая, для предупреждения образования комочков и осадка. Готовый раствор можно заливать в сваренное варенье, перемешать. И разложить в чистые банки. Когда продукт остынет, он становится прозрачным гелем.

Каждая умелая хозяйка имеет свои способы приготовления варенья, но не стоит пренебрегать готовыми промышленными загустителями, чтобы облегчить процесс готовки. Выбирайте сами, какой загуститель для варенья вам по нраву, и творите, создавайте новые шедевры кулинарии. Приятных вам заготовок.

С целью сделать варенье более густым хозяйки на протяжении многих столетий готовили ягоды в меду. Тем не менее, в наши дни намного чаще для этого применяется особым образом приготовленный сироп. Если варенье приготовлено по всем правилам, оно будет соответствующим образом выглядеть: красивые ягоды, источающие аппетитный сладкий аромат, и, разумеется, чистый и прозрачный сироп. Существует множество секретов правильного приготовления сиропа, и вот один из них: в таз, предназначенный для варки варенья, необходимо засыпать килограмм сахара и долить полстакана воды. Часто помешивая, смесь нужно довести до кипения. Далее огонь нужно убавить и продолжать варить сироп, но уже не мешать его, а лишь немного покачивать таз. Хороший сироп будет стекать с ложки вязкой, густой струей.

Ответ на вопрос о том, как варенье сделать густым, многие ищут в продолжительности варки сиропа и т. п. Однако мало кто знает, что для приготовления качественного густого варенья важно уделить внимание появляющейся пенке. Практически все хозяйки советуют как можно быстрее снимать ее, ведь именно пена может послужить причиной быстрого скисания готового варенья. Однако торопиться в таком деле и снимать пену раньше времени не следует: незадолго до окончания варки следует позволить варенью как можно сильнее закипеть. После этого нужно как можно быстрее снять его с огня и подождать несколько минут, чтобы ягоды осели. Вот тогда уже можно, вооружившись шумовкой, аккуратно снимать всю пену. Данный способ дает возможность избавиться даже от мелких ее частиц. В итоге получится густое варенье с неповрежденными ягодами.

Один из самых важных факторов, которому следует уделить внимание при приготовлении варенья – это завершение процесса варки. Если варенье не доварить, желаемой густоты в любом случае не получится. Кроме того, такое недоваренное варенье имеет свойство быстро скисать или бродить. Если же варенье получается чересчур густым, оно может засахариться, и его непосредственный аромат и вкус исказится. Чтобы верно определить момент окончания варки, нужно знать, как выглядит готовое варенье: пена должна не расплываться по краям таза, а собираться в его середине. Ягоды же не должны концентрироваться на поверхности – в правильно приготовленном варенье они равномерно распределяются в густом сиропе. Если капнуть сиропом на тарелку, то капелька должна сохранять свою форму и не растекаться.

Кроме всего прочего, очень важно правильно подготовить ягоды, из которых впоследствии будет приготовлено варенье. Их необходимо тщательно промыть и перебрать. Из любых косточковых фруктов и ягод (в т. ч. сливы, вишни, абрикосы) , косточки следует убрать. Вечером ягоды засыпают сахаром и оставляют так на ночь. Необходимое количество сахара напрямую зависит от того, насколько кислые плоды используются. Например, для приготовления клубничного варенья ягоды засыпаются сахаром в пропорции один к одному. А вот если речь идет о сливовом варенье, то здесь оптимальные пропорции – 1: 5. Готовя варенье из фруктов, следует очистить их от кожуры, нарезать пластинками и также засыпать на ночь сахаром. На протяжении ночи ягоды и фрукты пустят сок, в котором сахар частично растворится.

Случается так, что сока получается слишком много. В таком случае его следует осторожно слить, а затем в течение 10-15 минут поварить ягоды сами по себе, без сока. По истечении этого времени ягоды и фрукты заливаются горячим сиропом. Будущее варенье должно настаиваться около двух-трех часов. После этого процесс варки нужно повторить. Эти действия повторяют до тех пор, пока сироп не приобретет желаемую густоту (как правило, хватает 2-3 раз) . Когда сироп загустеет, а ягоды хорошо пропитаются сахаром, варенье можно ставить вариться. Не следует кипятить его долго – вполне достаточно 3-5 мин. После этого нужно дать варенью остыть (приблизительно 2 часа) . В зависимости от ягод, кипячение повторяют от 3 до 5 раз. Если сока получилось немного (как в случае с яблоками) , можно не сливать его и сразу приступать к варке.

В крайнем случае, можно приобрести в супермаркетах и продуктовых магазинах специальный загуститель для джемов и варений. Для тех, кто ищет простой способ, как сделать варенье густым, они могут быть весьма полезными. Однако не стоит забывать о том, что все подобные добавки являются искусственными, а потому могут не лучшим образом сказаться на качестве и пользе варенья. Тем более, при желании и наличии минимального опыта, можно легко сварить варенье желаемой консистенции, не прибегая к использованию таких загустителей. Используя вышеописанные способы, можно немного измельчить ягоды в блендере, чтобы сварить джем и повидло, не тратя часы времени на вываривание воды. Но еще один вопрос остался нерешенным: можно ли как-нибудь загустить уже готовое жидкое варенье?

Разумеется, можно! Правда, для того чтобы сделать это, нужно очень внимательно следить за каждым этапом процесса – иначе можно окончательно испортить готовый десерт. Самый простой способ – это, разумеется, отлить часть сиропа. Но делать так можно только в случае, если в остальном варенье получилось практически идеальным. Такой сироп вполне пригоден для употребления. К примеру, им можно поливать оладьи или мороженое. В качестве альтернативы, можно отцедить сироп и отдельно уварить его до желаемой консистенции. Далее кипящий сироп заливают в ягоды, доводят массу до кипения и разливают по банкам. Чтобы сделать варенье еще вкуснее, можно применять разные натуральные добавки. К примеру, в крыжовниковое варенье часто добавляют листья вишни, в арбузное – цедру лимона и ваниль.