Чем горький шоколад полезнее молочного. Горький шоколад или молочный. Молочный шоколад – что это

Сразу же приносим свои извинения истинным знатокам грузинской кухни. Мы вовсе не претендуем на правильность приготовления супа харчо с учётом национальных традиций грузинского народа. Просто такой густой рисовый суп с зажаренными овощами и томатной пастой, довольно острый на вкус и душистый от множества специй, знаком нам всем с советских времён. Его готовили в каждой столовой. И называли именно так – суп харчо.

В наше время рецептов этого острого супа с пряным ароматом специй существует множество. С мясом и без мяса, с картошкой и без картошки, со свежими помидорами и томатной пастой. Постоянными составляющими остаются рис, чеснок, томат, перец и другие специи.

Для постного супа харчо по нашему рецепту необходимо:

На 3-литровую кастрюлю:

• Картофель – 0,3 кг;
• Рис – 200 граммов (10 столовых ложек);
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Томатная паста – 2 столовых ложки;
• Хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• Зелень – по вкусу;
• Соль, перец чёрный и красный – по вкусу.

Сначала промываем рис, заливаем его водой и ставим на огонь вариться. Когда он будет сварен до полуготовности, отправляем в кастрюлю картофель (его можно нарезать мелкой соломкой или кубиками). Лук чистим и мелко рубим. Морковь пропускаем через терку с крупными отверстиями. Чеснок измельчаем ножом. Овощи обжариваем на растительном масле. Причём для обжарки используем не весь измельченный чеснок, половину оставляем. Потом его добавим в суп в свежем виде.

К обжаренным овощам в сковороду выкладываем томатную пасту. Если она слишком густая, можно разбавить её водой. Всё хорошо перемешать и потомить несколько минут. Зажарка готова. Но в суп её можно выложить лишь тогда, когда полностью сварится картофель. Не забываем, что кислота из томатной пасты мешает овощам стать мягкими, под её воздействием овощи становятся «дубовыми».

Итак, картошка проварилась, вываливаем в суп зажарку. Солим и перчим, добавляем оставшийся чеснок, хмели-сунели. В последнюю очередь бросаем в кастрюлю лавровый лист. На малом газу ещё несколько минут кипятим наш постный суп харчо. И даём постоять минут 15-20, суп должен настояться. Хотя, если время обеда поджимает, можно сразу разливать по тарелкам, посыпать суп зеленью и звать всех к столу.

Аромат неописуемый! Вкус просто волшебный! И не важно, что суп без мяса! Его обязательно оценят Ваши близкие. Попробуйте! Постный суп харчо по нашему рецепту — это очень необычно, вкусно и быстро!

Одним из наиболее любимых шоколадных мировых трендов признан шоколад молочный, обладающий сочетанием ароматных вкусовых ноток какао и нежного сливочного вкуса. Многие потребители сладостей предпочитают именно его, считая самым вкусным и ароматным. Откусывая дольку шоколада, у многих возникает сомнение, а есть ли какая польза в молочном шоколаде или это вредно для здоровья и организма в целом.

Пусть это будет хорошей новостью для многих, польза в молочном шоколаде есть. Регулярное употребление такого шоколада может снизить риск развития сердечных приступов и развитие инсульта, улучшить память и увлажнить кожу. Но все же не стоит забывать и о другой стороне, о возможном вреде, который присутствует в каждой плиточке молочного шоколада. Но об этом узнаете чуть ниже.

Состав молочного шоколада

Прежде, чем коснуться состава этого вида шоколадной продукции, нужно вспомнить историю его появления.

Большинство людей знают о горьком какао-напитке ацтеков чоколатль. Именно на его основе и были созданы известные разновидности твердой сладости. И молочная вариация – не исключение.

С целью улучшить вкусовые качества жгучего напитка, в который входил красный перец, последний европейцы в 16 столетии заменили сахаром.

Но кондитеры не остановились на достигнутом, и Генри Нестле решился добавить в продукт еще и сгущенное молоко. В результате эксперимента получился исключительно вкусный напиток, сразу полюбившийся многим.

Для того чтобы потребитель мог брать в путешествие или просто иметь «под рукой» данное лакомство, в 1870 году была выпущена первая плитка твердого молочного шоколада.

На сегодняшний день определились стандарты подобной шоколадной разновидности. Например, в США он должен содержать не менее 10% какао и 25% какао-ликера.

Европейцы же считают, что твердых какао-продуктов (тертого и порошка) должно быть от 30 до 50% от всей массы.

Относительно составляющих молочного шоколада, то в нем обязательно имеются:

Какао-масло;

Какао тертое;

Порошок какао;

Сгущенное и перетертое с сахаром (но чаще всего, сухое) обезжиренное молоко или сливки;

Сахарный песок либо сахарозаменитель.

В качестве ароматизатора принято брать ванилин (искусственно созданная вариация дорогостоящей ванили). Среди списка составляющих может встречаться и эмульгатор под названием соевый лецитин, выполняющий функцию повышения температуры плавления продукта и увеличения срока его годности.

При этом жиры могут быть и растительного происхождения. Несмотря на приоритетность животных молочных.

У нас в стране существует свой ГОСТ на шоколад под № 52821-2007. Он распространяется на все виды шоколада, в том числе и на молочный.

Согласно этого ГОСТа, в молочном шоколаде должно быть:

Какао — не менее 25 процентов;

Сахара – не менее 55 процентов;

Молока (сухого) от 14 до 20 процентов

В молочном шоколаде согласно ГОСТу допускаются также ароматические вещества, которые не должны превышать 6 процентов от общего объема.

Кроме ГОСТа, есть и технические условия, согласно которым в шоколаде могут присутствовать другие добавки и начинки, в том числе новые вещества, увеличивающие срок годности шоколада.

Витамины в молочном шоколаде

Витамины и другие полезные питательные вещества в молочном шоколаде присутствуют в основном благодаря какао маслу и сухому молоку. Поэтому в молочном шоколаде присутствуют такие витамины, как витамины группы В: В1, В2, В5, В11, также витамин А и витамин Е. Содержится в нем и витамин D.

Витамины группы участвуют в основных процессах метаболизма в организме, важны для работы нервной системы, желудочно-кишечного тракта, сердечной систему, иммунитета.

Именно они обеспечивают организм энергией, регулируют уровень холестерина в организме, участвуют в клеточном делении. Эти витамины считаются главными витаминами для поддержания здоровой кожи, волос и ногтей.

Витамин В11 не что иное как L-карнитин, принимает участие в метаболизме жиров, повышает физическую выносливость при больших нагрузках на организм, повышает тонус организма в целом.

Каждые 100 грамм молочного шоколада содержат:

Белков – 52,4 грамма

Жира – 35,7 грамма

Белка – 6,9 грамма

Высокая калорийность более 550 килокалорий также не считается особой помехой для потребления. Например, в Америке данный продукт в обязательном порядке включен в меню и паек космонавтов, летчиков и военнослужащих.

Конечно, все это усредненные данные и больше относятся к чистому натуральному молочному шоколаду без всевозможных наполнителей и начинок, которые могут изменять состав и питательную составляющую сладкого продукта.

Польза молочного шоколада

Некоторые утверждают, что вкусная молочно-шоколадная сладость пользы организму никакой не приносит. Но это несколько ошибочное мнение. Ведь

• Даже в молочном шоколаде содержатся магний, железо, калий и кальций;
• Находящиеся элементы какао улучшают мозговую активность и помогают выдержать атаки стрессовых ситуаций;
• Обязательная составляющая теобромин стимулирует работу сердечной мышцы и улучшает состояние сосудов.

Для детей шоколад повысит работоспособность, так как улучшает функции мозга, поможет справиться с учебными нагрузками.

Шоколад улучшает настроение, молочный в этом плане не исключение. Многие знают по собственному опыту, как съев хоть маленький кусочек шоколада, он заставляет чувствовать себя намного счастливее.

Кулинары широко применяют молочный шоколад для конфет, тортиков, пирожных, в качестве пирожной начинки и в качестве глазури разнообразных кондитерских изделий.

Возможный вред молочного шоколада

Из-за повышенного уровня калорийности и сладости за счет добавления сахара/сахарозаменителя врачи и диетологи рекомендуют:

• Съедать не более 25 г шоколада (приблизительно 2-3 кусочка) в день;
• Полностью отказаться от продукта людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом;
• Осмотрительно отнестись к молочному шоколаду тем, кто склонен к индивидуальной непереносимости компонентов;
• Избегать молочного шоколада людям, не переносящим молочную лактозу.

Но главный вред шоколада может таится даже не в его высокой калорийности, а в самих составляющих шоколада, представленных всевозможными наполнителями, идентичных натуральным.

Практически весь молочный шоколад содержит гидронезированные масла, которые считаются транс-жирами и связываются с такими тяжелыми заболеваниями, как ишемическая болезнь сердца, инсульт, ожирение, диабет, онкология.

Масло какао бобов часто заменяется соевым, подсолнечным, сафлоровым, рапсовым, хлопковым или пальмовым маслом. Все эти масла содержат больше Омега-6 жирных кислот, а не Омега-3. Такие добавки могут быть небезопасными и принести вред для людей, страдающих воспалительными заболеваниями суставов, как ревматоидный артрит.

Все же много сахара в этом виде шоколада, количество которого заложено в государственном стандарте. Еще худшее влияние оказывают на организм синтетические сахарозаменители. Поэтому, шоколад без сахара, с маленькой калорийностью или вообще нулевыми калориями – это обман. Вреда от такого шоколада больше, чем пользы.

Молочный шоколад, покрытый разноцветной глазурью также лучше обходить стороной. Красители такой глазури могут быть не просто вредны, а токсичны и опасны для здоровья, способные спровоцировать многие тяжелые заболевания, в том числе и рак.

Как выбрать и хранить молочный шоколад

При покупке шоколада в первую очередь нужно обращать внимание на состав продукта. Если там несколько строчек занимают продукты, которые там совсем нужны, от покупки лучше отказаться. Даже, если цена вполне устраивает и кажется такой заманчивой.

Качественный молочный шоколад должен:

Обладать однородной и гладкой поверхностью;

Не должен на поверхности плитки присутствовать белесый налет;

Излом шоколадной плитки должен быть матовым;

При разломе качественный шоколад должен издавать сухой хруст.

Шоколад надлежащего качества должен быстро таять во рту, так как масло какао становится мягким уже при температуре 32 градуса. При употреблении шоколада во рту не должно ощущаться никакого сального послевкусия. Если такое присутствует, то это может говорить, что в шоколаде присутствуют другие масла, которыми заменили часть масла какао.

Согласно нашего ГОСТа, срок годности молочного шоколада должен составлять 6 месяцев. Это касается шоколада без каких-либо наполнителей. Если такие присутствуют – то всего 3 месяца.

Срок годности импортного шоколада гораздо больше и составляет от 1 года до 18 месяцев. О шоколаде, как некачественном продукте, думать не нужно. Масло какао богато антиоксидантами, которые не дают окисляться маслу, и оно может храниться в течение 2 лет.

Сколько молочного шоколада можно есть в день

Все же диетологи больше ценят черный, т.е. горький шоколад, и с недоверием относятся к молочному. Да, в нем гораздо больше сахара и молочного жира. Сахар не очень полезен для организма и у некоторых людей может вызывать аллергическую реакцию.

Взрослые могут есть шоколад, но не более 50 грамм в день. Хотя все эти рекомендации относительные. Не едим мы все же его каждый день.

Шоколад, как калорийный, а значит, продукт, увеличивающий выработку энергии, лучше употреблять в первой половине дня. Вечером его можно добавить в небольших количествах в десерт.

Как было уже сказано выше, масло какао начинает плавиться при температуре 32 градуса. Поэтому хранить молочный шоколад лучше при температуре не выше 20-23 градусов. Ниже можно.

Сегодня вы узнали о пользе и вреде молочного шоколада. Как и любой продукт питания, он может принести и пользу, и вред организму. Поэтому всегда нужно помнить о умеренности. А побаловать себя плиткой качественного молочного шоколада раз в неделю не возбраняется.

Шоколад польза или вред? Узнайте ответ из видео

Молочный шоколад одна из самых популярных сладостей в мире. Его впервые приготовили в конце 19 века, и с тех пор нежный вкус тающих во рту долек любят практически все. Из него делают шоколадные плитки, конфеты, глазури. Стоимость варьируется от одного до сотен долларов за шоколадку или коробку конфет.

Рецепты приготовления молочного шоколада существуют в великом множестве. Его можно делать даже дома из простых продуктов. Для домашней шоколадки понадобится всего лишь сахар, молоко цельное, какао-порошок, сливочное масло и мука.

А полезен ли молочный шоколад?

Врачи знают, что молочный шоколад несет и определенную пользу, и определенный вред. И надо учитывать, чем вы рискуете ради вкуса.

Чем полезен молочный шоколад

Узнать, в чем польза молочного шоколада, можно, посмотрев на его состав.

Какао-продукты содержат много элементов, обуславливающих полезные свойства молочного шоколада.

Кофеин и теотромбин тонизируют нервную систему. Поэтому кусочек шоколада хорошо съесть, когда предстоит напряженная работа мозга.

Аминокислота триптофан активизирует выработку эндорфинов – именно поэтому во время употребления молочного шоколада появляется ощущение счастья.

Калий, магний, фтор, кальций и витамин Е благотворно влияют на организм, на состояние кожи и зубов.

Чем еще полезен молочный шоколад? Он быстро повышает содержание глюкозы в крови и пригодится, когда нужно быстро получить энергию для поддержания себя в форме. Шоколадку всегда рекомендуют съесть донорам после сдачи крови.

Видео о полезных и вредных свойствах шоколада

Когда выбираете молочный шоколад, помните, что его польза и вред зависят от качества продукта.

Чаще всего стандартам качества не соответствуют шоколадки, на упаковке которых написано, что они изготовлены по ТУ, а не по ГОСТу. В высокой долей вероятности в составе такого шоколада дешевые продукты, а вкус его несколько пластилиновый. Такое «лакомство» рассчитано на покупателей с низкими доходами, но ни пользы, ни наслаждения им, скорее всего, не принесет.

Хорошим внешним маркером служит красный пятиугольник РосКачества. Чтобы его заслужить, продукты должны соответствовать высоким нормам, часто выше, чем ГОСТовским.

Шоколад не должен быть матовым. Это означает либо нарушение условий хранения, либо что в составе соевые заменители. Хороший шоколад гладкий, твердый и блестящий.

Плитка должна ломаться с характерным щелчком, а сам шоколад таять и во рту и в руках, начинать размягчаться при комнатной температуре или чуть выше.

Доверяйте только проверенным производителям шоколадных продуктов, зарекомендовавшим себя с лучшей стороны на рынке и среди сладкоежек.

Польза и вред молочного шоколада основываются на его составе. Специалисты утверждают, что чем короче список, тем лучше. В него должны входить масло какао, какао тертое, молоко сухое, сахар, возможно – лецитин и ванилин, иногда готовят с натуральной ванилью. Нормально, если на обороте обертки написано, к примеру: сахар, молоко цельное сухое, масло какао, какао тертое, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, эмульгатор – ингредиенты указываются по массовой доле от большего к меньшему.

По рекомендациям РосКачества, в хорошем молочном шоколаде должно содержаться только натуральное какао-масло. Тогда шоколад может претендовать на государственный Знак качества. Вместо качественных шоколадок в магазине могут предложить кондитерские плитки, где какао-масло заменено бюджетным эквивалентом. Поэтому всегда стоит обращать внимание на состав, указанный на упаковке.

Заменителем чаще всего выступает пальмовое масло, и оно особенно опасно в молочном шоколаде, потому что его нельзя смешивать с молочными продуктами, это две противоположные группы жиров – это очень опасно для здоровья, о полезности речи даже не идет.

А вот соевого лецитина в составе шоколада бояться не стоит – он добавляется всегда для вязкости шоколадной массы.

Молочный шоколад более чем наполовину состоит из сахара. А какао-бобов по нормам должно быть не менее 25%. Молочная составляющая – чуть более 15%.

Как хранить молочный шоколад

Официальные данные говорят, что храниться молочный шоколад должен при температуре 15-17 градусов. Поэтому не рекомендуется летом вообще покупать шоколад, особенно в маленьких магазинчиках без кондиционеров и охлаждающего оборудования – такой продукт может быть испорчен. Определить, что шоколад излишне нагревался, легко: плитка будет покрыта белым налетом. Это растаявшее и выступившее какао-масло – оно начинает течь уже при температуре выше 21 градуса.

Но и в холодильнике шоколадки лежать не должны – из-за низкой температуры кристаллизуется сахароза, и белый налет появляется уже по ее вине.

Не следует держать шоколад под прямыми солнечными лучами. Из-за постоянного воздействия света он приобретает горький привкус.

Влажность в месте хранения не должна превышать 75%.

Не стоит класть раскрытую упаковку рядом с пахучими продуктами – шоколад сильно впитывает запахи.

И не надо забывать об указанном на обертке сроке хранения. Он зависит от процента содержания жиров – чем их больше, тем меньше срок годности. Если шоколад с добавками, например, орехами и изюмом, то живет он еще меньше.

Возможный вред

Увы, вред молочного шоколада для здоровья больше, чем его польза.

Так как значительную часть шоколадной плитки составляет масло какао, это продукт высокой жирности и очень калорийный – 535 ккал на 100 грамм. Такое количество калорий опасно для людей, склонных к набору лишнего веса, из-за высокой калорийности десерт не подходит тем, кто придерживается диеты.

Из-за очень высокого содержания сахара частое употребление молочного шоколада повышает риск развития сахарного диабета. И чем больше сахара в шоколаде, тем он вреднее для зубов. Стоит ли так рисковать ради сладкого вкуса или лучше съесть горький шоколад, ведь в нем этого ингредиента намного меньше?

Большая доза шоколада может привести к поднятию артериального давления из-за наличия кофеина и теотромбина.

Шоколад – сильный аллерген, особенно часто из-за него страдают дети.

Молочный шоколад нельзя людям с непереносимостью лактозы – в его составе есть сухое молоко или сухие сливки.

Шоколад сложно и долго переваривается, а сахар в нем вызывает процессы брожения, так что людям с проблемами с пищеварением стоит относиться к нему очень осторожно.

Какао-продукты содержат оксолаты, провоцирующие образование камней в почках.

Несмотря на состав, польза и вред молочного шоколада примерно одинаковы, поэтому на него не стоит налегать слишком сильно. Нескольких долек в день достаточно, чтобы и порадовать себя, и не навредить.

Каковы у такого кондитерского изделия, как , польза и вред? Шоколад с древних времен считался необыкновенным десертом, способным придать силы, улучшить настроение человека.

История появления шоколада

Многие знают, что эта сладость готовится из какао-бобов. Ботаники утверждают, что деревья какао росли в Южной Америке в долинах рек Амазонки и Ориноко уже тысячи лет назад. Предполагают, первыми узнали о чудесных вкусовых свойствах какао-бобов индейцы Майя. Из истории известно, что ацтеки пили , приготовленный из молотых зерен какао и забродившего маиса или вина. Употребляли напиток из золотых чаш.

Испанский конкистадор Эрнан Кортес больше был заинтересован золотыми чашами, чем напитком из какао-бобов. Обратив внимание на то, что бобы какао были у ацтеков вместо денег, он насадил плантации какаовых деревьев, со временем принесшие доход. До XVIII века рынок какао был под контролем Испании.

В XVI веке чудо-напиток был представлен Кортесом в испанском дворе. Знатные дамы страны особенно восхищались необычным лакомством, в состав которого добавляли различные специи и даже перец. Рецепт необыкновенной сладости долго хранился в тайне, и лишь через некоторое время спустя секрет был раскрыт европейской аристократией.

В период промышленной революции претерпело некоторые изменения: стали применять механические устройства. Какао-бобы перемалывались не вручную, а на мельницах с паровым двигателем. В 1828 году, благодаря усилиям голландского химика Конрада ван Хутена, удалось отделить какао-порошок и масло от мякоти молотых зерен какао. Таким образом, в процессе соединения пропорций тертого какао, какао-масла и сахара получали твердый шоколад.

В Швейцарии во второй половине XIX века изобрели метод конширования, который сделал сладость еще вкуснее. Он заключается в том, что какао тертое пропускают через фарфоровые диски в течение многих часов (около 72 часов), за счет чего образуется нежный шоколад.

В XVI веке европейцы начали экспериментировать со вкусовыми качествами шоколада, чтобы он стал более сладким и нежным. Генри Нестле стал первым, кто сделал молочный шоколад таким, каким мы его любим сегодня. Он решил придать приятный сладкий вкус, добавив в горький черный шоколад сгущенное молоко. В 1870 году мир смог попробовать первую плитку молочного шоколада с твердой основой. Вкус сладкого лакомства был превосходен: он был не горьким, а сладким с молочным привкусом. В ХХ веке сгущенку заменили на сухое молоко, стали добавлять какао-ликер.

Неоспоримая польза молочного шоколада

Многие источники сообщают, что молочный шоколад не приносит никакой пользы, а только лишние калории. Факт, что этот вид шоколада более калориен, неоспорим. Какао-бобы, составляющие основную массу лакомства, имеют полезные свойства.

Шоколад (как горький, так и молочный) — калорийный продукт, который дает чувство насыщения. Благодаря этому свойству его часто дают космонавтам, летчикам, солдатам. Польза сладости идет от бобов какао, которые в своем составе содержат флавоноиды и антиоксиданты.

Флавоноиды — это растительные вещества, которые активизируют в организме его различные ферменты и улучшают функцию органов и систем. Они способны очищать кровь. Антиоксиданты — это вещества, замедляющие окислительные процессы в клетках и защищающие их от старения и разрушения. Это объясняет то, почему шоколад часто входит в состав косметических средств антивозрастной серии, а также рекомендован для употребления тем, кто хочет сохранить свою молодость и красоту.

Молоко в составе молочного шоколада дает организму следующие элементы: железо, кальций, магний, калий. Конечно, нужное количество полезных веществ поступит только при условии, если в производстве вместо натурального молока не применялось сухое.

Привести в норму работу сердечно-сосудистой системы помогут теобромин и кофеин, входящие в состав сладкого лакомства. За счет содержания большого количества углеводов одна плитка может дать быструю энергию, а благодаря жирам в составе какао-бобов калории медленно усваиваются организмом и продлевают действие энергии.

Молочный шоколад полезен еще содержанием триптофана, который активизирует выработку гормонов счастья — эндорфинов. Конечно, не стоит слишком увлекаться этим продуктом, потому что удовольствие от приятного вкуса со временем может смениться депрессией из-за лишнего веса.

Интересный факт открыли ученые: шоколад помогает вылечить кашель или, по крайней мере, ускорить процесс выздоровления. Это свойство достигается благодаря содержанию теобромина. Кроме того, один приятный запах сладости способен не только поднять настроение, но и повысить защитные силы организма в борьбе с болезнью.

Чем молочный шоколад вреден?

Польза и вред изысканного лакомства зависят во многом от количества съеденного.

Если не соблюдать норму, то можно быстро набрать лишний вес. В молочном шоколаде, по сравнению с горьким черным, содержится больше калорий, поэтому увлекаться кондитерским изделием не стоит.

Люди, страдающим ожирением, сахарным диабетом, нарушенным метаболизмом (обменом веществ), могут ощутить вред молочного шоколада.

Лакомство может нанести вред, если изготовлено из некачественных ингредиентов и содержит много различных вредных добавок. Поэтому не стоит экономить на этом продукте. Хороший, качественный шоколад никогда дешево не стоит.

Никакой пользы не принесут разные наполнители, которыми производители пытаются разнообразить вкус. Не стоит попадаться на уловку маркетинга и верить, что внутреннее содержание плиток натуральное.

Даже наполнители «карамель» и «сгущенное молоко» могут быть химической добавкой. Лучше отдавать предпочтение чистой молочной плитке или же более дорогим известным брендам. Лучше читать состав продукта. Если, кроме лецитина, присутствуют сомнительные добавки, лучше не покупать такую плитку.

Молочный шоколад — это вкуснейшая сладость, которая может не только принести удовлетворение, но и дать организму полезные элементы.