Быстро и вкусно приготовить хе из баклажанов. Хе из баклажанов

Такое интересное название, незнакомое европейцу, носит острый салат, принадлежащий азиатской кухне. Характерные черты блюда: кисло-сладкий вкус, обеспеченный маринадом, свежая зелень, нежные овощи. Всем, кто любит консервированные баклажаны, такой салат по-корейски может очень понравиться, особенно простотой своего создания.

Как готовить баклажаны по-корейски на зиму

Способов консервирования этого продукта множество, даже в рамках рецептов, имеющих отношение к азиатской кухне. Ингредиенты можно закатывать свежими (без термообработки), а можно обжарить, запечь или слегка протушить. Некоторым хозяйкам нравится закладывать продукты слоями, а не смешивать их, как для традиционных салатов. Даже способов приготовить и использовать маринад масса. Первоочередно для хорошего блюда на зиму нужно уметь выбрать ингредиенты и обработать основную тару.

Подготовка банок для консервирования

Классическая термообработка емкостей и крышек обязательна для любой заготовки на зиму. Этот шаг убережет вас и от взрыва банок, и от внезапной порчи блюда. Профессионалы советуют использовать для хе маленькую тару (литр или меньше), а крышки могут быть как пластиковыми, так и металлическими. Вариантов стерилизации, длящейся 5-7 минут, несколько:

• Пароварка или решетка над кастрюлей с водой. Банки ставятся горлом вниз, чтобы горячий воздух, уходя вверх, заполнял их изнутри.
• Духовка. Решетка выставляется по центру, тара укладывается боком, горло смотрит вперед. Ставить ее нужно в холодную духовку, иначе возможен взрыв стекла.
• Микроволновка. Метод идеально подходит для пары пол-литровых банок, которые наполняют водой (5-6 см высотой) и крутят под максимальной мощностью несколько минут.
• Классическое кипячение в кастрюле. Плюс этого способа – возможность опустить рядом крышки.

Как выбрать синие для хе

Профессионалы советуют использовать молодые баклажаны: их не нужно обильно солить, поскольку доля соланина у них существенно понижена. Если же пришлось взять перезревшие овощи, предварительная просолка или запекание обязательны, иначе блюдо может горчить. Остальные критерии не менее важны, но учитываются уже после возраста продукта:

• Вид плодоножки. Чем он презентабельнее, тем лучше для хе: плотная и темно-зеленая говорит о хорошем состоянии баклажана.
• Шкурка. Никаких вмятин, повреждений, темных пятен. Одновременно стоит прощупать продукт – нет ли изменений консистенции мякоти.
• Размер. Идеальный баклажан для хе имеет длину до 15 см и вес меньше 0,5 кг.

Рецепты с баклажанами на зиму

Экзотические ингредиенты в хе отсутствуют – помимо уже известных синеньких здесь обязаны быть перцы, желательно разных цветов: закуска будет ярче. Дополнительно вводятся помидоры. Некоторые рецепты подразумевают морковь, которую зачастую добавляют в заготовки с баклажанами любого вида. Сладковатый вкус создает фиолетовый или красный лук, пикантность появляется благодаря чесноку и жгучему перчику чили.

Несколько нюансов:

• Если вы проводите стерилизацию хе, можете уменьшить долю уксуса до 3-х раз.
• Некоторые хозяйки спрашивают об использовании уксусной эссенции – она может заменить уксус, но ее нужно разбавить водой не менее, чем 1:7.
• Старайтесь не злоупотребить специями – хе не любит большого ассортимента пряностей.

Закуска из баклажанов на зиму с морковью

Рецепт этой заготовки представляет собой очень короткий список ингредиентов и такой же короткий пошаговый алгоритм работы, поэтому проблем с его воплощением у хозяек почти не возникает. Единственный нюанс – блюдо требует стерилизацию перед тем, как закатать крышки. Для создания вкусного салата хе на зиму, используются:

• морковь – 0,8 кг;
• баклажаны – 3,5 кг;
• лук – 0,6 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• небольшая головка чеснока;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль, сахар, молотый перец.

Приготовить хе из баклажанов на зиму просто:

1. Натереть очищенную морковь на корейской терке, лук нарезать мелко.
2. Баклажаны овощечисткой превратить в тонкие полоски, обильно посолить. Через полчаса выполоскать.
3. Перец покрошить соломкой, чеснок отжать через пресс.
4. Все овощи (исключая синенькие) соединить, перемешать, залить уксусом. Добавить сахар и молотый перец, чеснок. Мариновать 5-6 ч.
5. Баклажаны обжарить, чтобы они приобрели золотистый оттенок. Ввести к остальным ингредиентам.
6. Заполнить маленькие банки готовым хе, поставить их стерилизоваться в кастрюлю с водой.
7. Через четверть часа закатать.

Классический рецепт хе из баклажанов по-корейски

Традиционный вариант такого салата максимально простой, удается даже хозяйкам, ранее не пробовавшим проводить консервирование баклажанов. Набор ингредиентов для хе на зиму следующий:

• лук репчатый – 4 шт.;
• баклажаны – 6 шт.;
• помидоры – 5 шт.;
• перцы болгарские разные – 2 шт.;
• головка чеснока;
• стручок жгучего перца;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• масло растительное – 3 ст. л.;
• смесь молотых перцев;
• пучок зелени.

Приготовление хе из баклажанов на зиму выглядит так:

1. Очистить чеснок, зелень выполоскать и разложить по решетке. У луковиц снять шелуху, залить их водой.
2. С баклажанов удалить плодоножки, разрезать вдоль на 5-6 частей и порубить кубиками.
3. Переложить их в любую глубокую чашу, посолить.
4. Поставить на плиту кастрюлю. Когда вода закипит, порциями закладывать кубики баклажанов, шумовкой заставляя их держаться у самого дна. Через 4-5 минут достать одну порцию и внести другую.
5. Когда будут обработаны все баклажаны, промыть их и слабо отжать, избавляя от лишней воды.
6. Перцы с луком нашинковать на кольца, помидоры можно нарезать кусочками. Зелень порвать руками.
7. Отжатые баклажаны пересыпать смесью молотых перцев, сахаром с солью, измельченным кусочком острого чили (не забудьте про перчатки). Перемешать. Мариновать четверть часа.
8. Добавить остальные овощи (лука – только половинку).
9. Оставшуюся часть лука обжарить. Когда кольца станут прозрачными, сбросить их к овощной смеси. Быстро перемешать.
10. Влить уксус, зелень, отжатый через пресс чеснок.
11. Придавливая ложкой закуску, ввести в нее специи.
12. Заполнить подготовленные банки, закатать. Если блюдо готовилось не к зиме, настоять в холоде пару часов перед выносом на стол.

Я - преданный фанат корейских закусок уже многие годы. А разве можно их не любить?! Хрустящие маринованные овощи, пикантное сочетание специй, великолепный вкус и соблазнительный аромат. К тому же приготовление не предполагает длительной термообработки, что не только облегчает работу кулинару, но и позволяет сохранить в овощах витамины и сделать блюдо более полезным.

Хе из баклажанов - это простой способ приготовить необычную, пикантную и очень вкусную закуску из привычных ингредиентов. Кусочки баклажанов, много яркой и сочной моркови, лук, чеснок и ароматные специи. Простое, полезное и вкусное блюдо без особых хлопот.

Порадуйте себя и своих близких и приготовьте ароматную, пикантную и сочную корейскую закуску - хе из баклажанов! Начнём?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Нарежьте лук. Морковь натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой и длинной соломкой. В оригинальном рецепте моркови и лука - по 2 штучки, но мне нравится, чтобы овощей было побольше, и я добавляю 3 среднего размера луковицы и 3–4 моркови.

Соедините лук, морковь, соль и сахар и все хорошо перемешайте. Помните овощи руками и оставьте на 30 минут. Сахара можно добавить чуть больше, если морковь не очень сладкая.

Через 30 минут слейте выделившийся сок.

Пока настаивается морковь, займёмся баклажанами. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте небольшими брусочками.

Пять минут в мультиварке в режиме «Пароварка», и баклажаны готовы. На мой вкус, это оптимальный вариант. Баклажаны не водянистые, как при варке, и не маслянистые, как при обжаривании. Кусочки сохраняют свою форму и текстуру.

Баклажаны охладите. Смешайте с луком и морковью.

Добавьте соевый соус, чеснок, молотый кориандр и красный перец. У меня - сочетание свежего и сушёного красного перца, а также молотого кориандра и кориандра в зёрнах, но можно использовать лишь один из вариантов.

Прокалите 4–5 ст. л. растительного масла на сковороде, до появления лёгкого дымка над поверхностью масла. Я добавляю в масло немного зёрен кориандра.

Кипящее масло добавьте к овощам. Отмерьте яблочный уксус и все хорошо перемешайте.

В идеале хе из баклажанов нужно настояться в холодильнике 2,5–3 часа перед подачей, но нужно ли говорить, что мы всегда нарушаем это правило?!

Закуска готова! Приятного аппетита!

Хочу предложить рецепт баклажанов, как его делают в Узбекистане, по корейскому рецепту. Из всех рецептов это понравился больше всех.

Итак оригинальные пропорции этогог блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Баклажаны – 1 кг.
- 1 Болгарский перец
- Лук репка – 1 луковица
- Чеснок – 2-4 зубчика
- Кинза – 1 пучок
- Молотый кориандр – 1 ч.л.
- Кунжут обжаренный – 1 ч.л.
- Красный острый перец – по вкусу
- Сахар – 1-2 чайные ложки
- Растительное масло – 100 миллилитров
- Уксусная кислота - 1 ч.л.
- Соевый соус – 1 столовая ложка
- Черный перец
- Соль по вкусу

Я же взяла 2 баклажана

1 зубчик чеснока.

1 луковица

Все остальное по вкусу

Сначала баклажаны кладем в пароварку, отреза нос и попку

Нет ее, не страшно, возьмите дуршлаг, поставьте сверху кастрюли, в которой кипит вода и используйте, как пароварку

В оригинале указано варить на пару не больше 10 мин. У меня получилось 20. Не знаю, в этом году какие то суховатые баклы и время готовки увеличивается. Вы смотрите сами, главное не переварить, при нажатии он должен быть слегка мягкий

Теперь готовим заправку. Луковицу режем полукольцами. Половину идет в тарелку сырой, половинку слегка пассеруем на сковородке, до прозрачности. Сняв сковородку добавляем перец красный, острый

Режем готовые баклы, как удобно. Я на четвертушки

В тарелку к луку сырому кладем четвертушки баклажана, выдавливаем чеснок и еще горячее масло с луком льем на чеснок, для раскрытия вкуса

Взяла кориандр, кунжут, потолкла в ступке

Скажу честно, кунжут потом не чувствуется, так что проще взять готовую приправу для моркови по-корейски

Теперь соль, сахар, уксус по вкусу. Дорезаем к этому перец красный, соломкой. Кинзу для любителей. Нет, есть кориандр, вместо нее

Желательно ночь постоять. Я начала таскать через час. Еле оставила для фотки. Что то есть в этом блюде от наркотика

Острый корейский салат из «синеньких» - самый вкусный хе из баклажанов, по мнению моего тестя: это его любимая закуска, которая в сезон овощей всегда у нас на столе. Остренькая, пикантная закуска с приятной кислинкой и ароматными специями имеет азиатский привкус, который ей придает соевый соус. Он входит в состав маринада, который обволакивает и пропитывает каждый кусочек баклажана и сладкого перца.

Ингредиенты:

• вода - 4 литра;
• баклажаны - 1,5 килограмма;
• лук репчатый - 200 грамм;
• чеснок - 6 зубчиков;
• соль - 4 чайных ложки (для отвара) + 1 чайная ложка (для заправки);
• сладкий «болгарский» перец - 2 штуки;
• перец острый красный - по вкусу;
• уксусная эссенция - 15 миллилитров;
• растительное масло - 100 миллилитров;
• сахарный песок - 1 чайная ложка;
• семена кинзы - 1-2 чайные ложки;
• соевый соус - 50 миллилитров.

Самый вкусный хе из баклажанов. Пошаговый рецепт

1. Ставим воду на плиту. Когда она закипит, хорошо солим и отправляем помытые, но не очищенные баклажаны. Накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим еще 10 минут, до полуготовности.
2. Отваренные баклажаны выкладываем в дуршлаг, чтобы они просохли и немного остыли.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи: сто грамм нарезаем тонкими полукольцами, а другие сто грамм - кубиками.
4. У «синеньких» отрезаем плодоножку и нарезаем на брусочки толщиной в один сантиметр и длиной в пять сантиметров. Отправляем к нарезанному полукольцами луку. А лук, нарезанный кубиками, выкладываем в другую миску.
5. Сладкий красный болгарский перец моем, очищаем от плодоножки и семечек, нарезаем соломкой.
6. Совет. В хе из баклажанов можно использовать перец разных цветов: от этого блюдо станет красочнее и красивее.
7. Заправляем закуску хе из баклажанов уксусом, немного подсаливаем. Прижимаем тарелкой и отставляем, чтобы овощи промариновались.
8. Чеснок чистим, моем и измельчаем: можно также выдавить через чесночницу.
9. Парочку острых перчиков «чили» моем и также нарезаем мелкими кубиками.
10. Совет. Если вы хотите очень острое блюдо, тогда семена можно не удалять из перца - они придают дополнительную остроту.
11. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем мелкими кубиками нарезанный лук репчатый. Когда лук станет прозрачным, добавляем чайную ложку сахара. Периодически помешивая, обжариваем лук до румяности.
12. Когда лук полностью приготовится, посыпаем его парой ложек слегка измельченных семян кинзы. Додаем измельченный чеснок и острый перец «чили».
13. Немного отстоявшие «синенькие» заправляем соевым соусом и содержимым из сковородки: жареным луком с перцем и чесноком.
14. Все компоненты острой закуски хорошо перемешиваем и даем время «подружиться» всем ингредиентам.

Готовую закуску можно подавать сразу, а можно заготовить впрок и хранить в холодном месте. Тем, кто любит острые блюда, такой корейский салат очень понравится. Готовьте с нашим сайтом «Люблю готовить»: и каждое ваше блюдо станет настоящим произведением кулинарного искусства.

Хе из баклажанов, или кади хе , – это очень вкусный корейский салат, для которого характерен насыщенный кисло-сладкий вкус, свежий аромат зелени и овощей, а также приятная пряность сухих трав и специй. Приготовить Кади Хе можно и для повседневного, и для праздничного стола. Хотя этот рецепт вряд ли можно отнести к повседневной пище, поскольку благодаря своему яркому виду и удивительному вкусу он смело может претендовать на звание «блюда номер один» на любом праздничном банкете.

Несмотря на то, что баклажаны хе по-корейски могут занять почетное место на праздничном столе, готовятся они за считанные минуты. Тем более, что рецепт Кади Хе не требует каких-либо экзотических овощей и фруктов. С помощью хорошо вам знакомых баклажанов, томатов и свежей зелени можно сотворить самое настоящее экзотическое блюдо.

Хе из баклажанов прекрасно сочетается практически с любым гарниром, мясом и даже рыбой. А как кади хе дополняет шашлык, вы себе не представляете! Хотя сам по себе этот салат настолько сытный и питательный, что вполне может стать самостоятельным блюдом .

А вот что сделать с обычными овощами, дабы в корейском салате Кади Хе они раскрылись новыми вкусами, можно узнать в нашем пошаговом рецепте с фото. Для вас будут раскрыты все секреты приготовления национального корейского блюда, ставшего популярным во всем мире.

Ингредиенты