Настоящий "киевский" торт по госту ссср. Советский «киевский торт»: оригинальный рецепт по госту ссср пошагово

• Яичные белки – 200 г
• Сахар – 50 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сахар – 185 г
• Кешью или фундук – 150 г
• Мука – 45 г

Крем Шарлот:

• Сливочное масло – 250 г
• Какао – 10 г
• Яйцо – 1 шт.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Молоко – 150 мл
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик

Приготовление:

1. В первый день заквасьте белки. 200 г белков оставьте на 12 часов или сутки в теплом месте. Они готовы к обработке, если на поверхности появились небольшие пузырьки.

2. Фундук (кешью) нужно поджарить и мелко порубить, смешать с мукой и 185 г сахара.

3. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар и взбить до крутых пиков.

4. В белки всыпать смесь муки, сахара и орехов и аккуратно смешать.

5. Разделить наше «тесто» на 2 части и выложить в формы, застеленные промасленным сливочным маслом пергаментом (формы должны быть разными по размерам, один корж 20 см., второй 23 см.). Если у Вас нет возможности печь 2 коржа сразу, разделите ингредиенты на 2 части, взбивайте и пеките по очереди.

6. Выпекать при температуре 140 градусов 2 часа. Если в Вашей духовке не регулируется температура, тогда пеките с приоткрытой дверцей и немного дольше. Коржи должны получиться кремового цвета. Готовые коржи оставьте на 24 часа, чтобы упрочнить структуру коржей, и только затем отделите пергамент.

7. На 3 день готовьте крем Шарлот. Сливочное масло достаньте из холодильника и оставьте размягчаться при комнатной температуре и приступайте к сиропу. Для этого смешайте молоко и яйцо, тщательно перемешайте (если Вы плохо смешаете молоко и яйцо, при добавлении сахара белок может свернуться).

8. Всыпать сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Варить 4-5 минут, постоянно помешивая, пока сироп не станет тягучим. Когда он готов, то по вкусу и консистенции должен напоминать сгущенку. Слейте в миску готовый сироп, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать.

9. Размягченное масло взбейте с ванилином. По столовой ложке добавляйте охлажденный сироп, продолжая взбивать.

10. Отделите 200 г крема и добавьте какао, а в оставшийся белый крем – коньяк. Взбейте оба крема миксером.

11. Большой корж положите на лист пергаментной бумаги и смажьте 2/3 белого крема и накройте вторым коржом. Выступы первого коржа аккуратно срежьте ножом пилящими движениями и измельчите обрезки в крошку.

12. Бока уже ровного торта смажьте коричневым кремом и присыпьте крошкой от коржей и измельченными орехами.

13. Верх крема нужно смазать шоколадным кремом. Остатки крема сложите в кондитерский мешок и украсьте по Вашему желанию. В белый крем можете добавить пищевые красители. Киевский торт красиво украсить фруктами и цукатами.

Приятного аппетита!

Рецепт настоящего Киевского торта. Рецепт приготовлен по ГОСТу СССР на воздушном безе, с орехами кешью и кремом шарлотт .

Ингредиенты для приготовления настоящего «Киевского торта»:

• орехи кешью — 145 г,
• мука (высшего сорта) — 45 г,
• сахар — 245 г,
• яйца — 6 штук,
• молоко — 139 г,
• масло сливочное — 228 г,
• ванилин,
• какао — 10 г,
• коньяк — 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего Киевского торта:

Приготовление настоящего Киевского торта начинаем с того, что берем орехи кешью и поджариваем их в духовке, при температуре 180 °С, 10 минут до золотистого цвета.

Измельчаем поджаренные орехи в не очень мелкую крошку.

Берем муку (45 г), сахар (37 г) и орехи и все перемешиваем.

Берем яичные белки (204 г) — это приблизительно 5 яиц, взбиваем их и постепенно в белковую массу добавляем 200 г мелкого сахара и ванилин.

Во взбитые белки добавляем смесь орехов, муки, сахара и все хорошенько перемешиваем.

Полученную массу выкладываем в форму для выпечки, предварительно ее застелив бумагой для выпечки. Всего получится 2-3 коржа.

Выпекаем тесто для настоящего Киевского торта в заранее разогретой духовке до 170°С приблизительно 20 минут, затем уменьшаем температуру до 150°С и подсушиваем еще 1 час 45 минут (дверь духовки можно приоткрыть). Даем коржам выстояться в течении суток.

Приготовление крема Шарлотт:

Берем 1 яйцо, 208 г сахара, 139 г молока и ставим на огонь постоянно помешивая, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Затем даем крему остыть.

Берем 228 г масла и взбиваем до пышной массы. Затем постепенно вливаем подготовленный сироп.

Добавляем в полученную массу ванилин и 1 столовую ложку коньяка. Все взбиваем миксером. Полученный крем делим на 2 части. В одну из них добавляем 10 г какао и взбиваем миксером.

Смазываем коржи кремом (нижние — белым, верхние — с какао).

Украшаем наш настоящий киевский торт .

Для этого берем крошку с орехами и обсыпаем ею торт по бокам.

Торт Киевский, настоящий, необходимо поставить на несколько часов в холодильник.

Настоящий «Киевский торт» готов.

Приятного Всем аппетита!

Киевский торт можно смело назвать райским наслаждением. Его рецепт был изобретен на фабрике Карла Маркса в Киеве. Известен он с 1965 года и перетерпел некоторые изменения, которые повлияли на улучшение вкусовых качеств. Сегодня настоящий киевский торт можно не только купить в магазине, но и приготовить его в домашних условиях.

____________________________

Рецепт 1: Киевский торт по госту

Многие из нас мечтают попробовать настоящий киевский торт, рецепт которого использовался еще во времена СССР. Благодаря рецепту, приведенному ниже, мечта может стать реальностью.

Ингредиенты для коржей:

• Пшеничная мука высшего сорта – 45 грамм.
• Сахар – 237 грамм.
• Яичные белки – 204 грамма.
• Ядра кешью дробленные – 145 грамм.
• Ванильная пудра – 12, грамма.

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

• Сахар – 208 грамм.
• Молоко – 139 грамм.
• Яйцо – 37 грамм.
• Ванильная пудра – 2 грамма.
• Сливочное масло – 159 грамм.
• Коньяк – 0,6 грамм.

Ингредиенты для шоколадного крема «Шарлотт»:

• Сахар – 208 грамм.
• Молоко – 139 грамм.
• Яйцо – 37 грамм.
• Сливочное масло – 69 грамм.
• Какао-порошок – 9 грамм.
• Коньяк – 0,3 грамма.

Способ приготовления коржей:

1. Жаренные измельченные орехи (кешью) перемешать с мукой.
2. Добавить 80 процентов сахарного песка, перемешать.
3. Яичные белки, которые простояли 12 часов при температуре до 40 градусов, взбить в течение 10 минут.
4. За 2 минуты до конца взбивания добавить 20 процентов сахара, смешанного с ванильной пудрой.
5. Осторожно ввести белковую массу в смесь орехов, муки и сахара.
6. Аккуратно выложить тесто на противни, застеленные бумагой.
7. Выпекать в течение 70 минут при температурном режиме в духовке 150-160 градусов.
8. Охладить коржи и настаивать в течение 12-24 часов при температуре 15-20 градусов.
9. По истечению указанного времени снять коржи с бумаги.

Способ приготовления первого крема:

1. Молоко и яйцо тщательно перемешать.
2. Добавить к смеси сахарный песок, перемешать.
3. Довести до кипения, постоянно помешивая.
4. Уменьшить огонь, чтобы температура массы не превышала 105 градусов.
5. Проварить в течение 4 минут.
6. Процедить и охладить до 20-28 градусов.
7. Нарезать на куски сливочное масло.
8. Взбить его на маленькой скорости миксером до однородности.
9. В масло постепенно влить охлажденный молочно-яичный сироп.
10. Добавить коньяк, ванильную пудру.
11. Взбить миксером на большой скорости до увеличения массы в 2,5-3 раза.
12. Продолжительность взбивания – 20 минут.

Способ приготовления второго крема:

Полезные советы:

• Структура коржей должна быть пористой, воздушной, бежевого цвета.
• Летом температура основы для крема в охлажденном состоянии не должна превышать 22 градуса, а зимой – 30 градусов.
• Готовый крем имеет глянцевую поверхность, однородную структуру и хорошо сохраняет форму.

Рецепт 2: Киевский торт и крем со сливками

Настоящий рецепт киевского торта до сих пор держится в секрете. Однако, это не мешает экспериментировать и совершенствовать его самостоятельно. Данный рецепт является аналогией, не уступающей по вкусу.

Ингредиенты для коржей:

• Белки – 220 грамм.
• Сахарная пудра – 50 грамм.
• Пшеничная мука – 47 грамм.
• Арахис – 150 грамм.
• Сахар – 180 грамм.

Ингредиенты для крема:

Способ приготовления:

1. Прокалить немного орехи на сковороде, крупно порубить.
2. Смешать муку, орехи и сахар.
3. Белки взбить с сахарной пудрой.
4. Аккуратно ввести белки в сухую часть.
5. Перемешать до однородности.
6. Разложить на листы, выпекать 2 часа при температуре 140 градусов.
7. Oхладить в духовке, затем достать и дать постоять на протяжении суток.
8. Смешать яйцо с молоком и сахаром.
9. Поставить на огонь, помешивая довести до кипения.
10. Варить затем на маленьком огне в течение 4 минут.
11. Охладить смесь, сняв с плиты.
12. Размягченное масло взбить до пышности.
13. Постепенно влить в него предыдущую смесь.
14. Не переставать взбивать, добавить сливки.
15. Разделить крем на 2 части, соединив 1 с какао, 2 – с коньяком.
16. На один корж нанести белый крем, оставив немного для украшения.
17. Накрыть вторым и промазать его шоколадным.
18. Бока обсыпать измельченными обрезками коржей и орешками.
19. Украсить сверху тортик белым кремом.

Полезные советы:

• Белки для коржей следует выдержать при комнатной температуре в течение 12 часов.
• Вместо арахиса можно добавлять фундук или кешью.

Рецепт 3: Белковый киевский торт

Один из вариантов киевского торта готовится из безе. Он заслуживает особого внимания среди любителей экспериментов!

Ингредиенты для безе:

• Яичные белки – 5 штук.
• Сахар – 1 стакан.
• Сахарная пудра – 1 стакан.
• Орехи – для украшения.

• Куриное яйцо – 1 штука.
• Сахар – 0,5 стакана.
• Крахмал – 1 чайная ложка.
• Молоко – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Белки взбить с сахаром и сахарной пудрой до устойчивых пиков.
2. Смазать маслом холодный противень.
3. С помощью чайной ложки выложить белки порционно.
4. Выпекать при температуре 100-110 градусов примерно 1 час.
5. Растереть желтки с сахаром и сливочным маслом.
6. Растереть куриное яйцо с сахаром, добавив крахмал.
7. Последнюю смесь влить в кипящее молоко, постоянно помешивая.
8. Дать немного загустеть.
9. Охладить и смешать оба крема.
10. Выложить на разнос часть белков, промазать кремом, посыпать орешками.
11. Повторить действия еще 2 раза.

Полезные советы:

• В течение первых 20 минут духовку с безе открывать нельзя.
• Торт можно украсить ягодами, фруктами.

Рецепт 4: Киевский торт «А-ля Рошен»

Киевский торт «Рошен» порой сложно найти на прилавках магазинов. Его срок годности – не более 72 часов. Такой же вкусный торт можно приготовить и дома.

Ингредиенты для коржей:

• Кешью – 220 грамм.
• Кешью толченые – 3 столовые ложки для украшения.
• Сахар – 275 грамм.
• Пшеничная мука – 70 грамм.
• Лимонный сок – 1 чайная ложка.
• Ванильный сахар – 30 грамм.
• Сахарная пудра – 75 грамм.
• Яичные белки – 300 грамм.

Ингредиенты для первого крема:

Ингредиенты для второго крема:

• Сливочное масло – 100 грамм.
• Коньяк – 1 столовая ложка.
• Сгущенное молоко – 2 столовые ложки.
• Какао – 2 столовые ложки.
• Сахарная пудра – 40 грамм.

Способ приготовления:

1. Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистости.
2. Не слишком мелко порубить, дать остыть.
3. Сахар смешать с орехами и мукой.
4. Начать взбивать белки на средних оборотах.
5. Добавить лимонный сок, когда белки становятся мягкой пеной.
6. Когда пена стает уплотненной, ввести ванильный сахар и пудру.
7. Увеличить обороты до максимума, сбить массу до устойчивых пиков.
8. Аккуратно ввести сухую часть, смешивая лопаткой плавными движениями.
9. Прогреть духовку до 150 градусов.
10. Разложить тесто по 2 формам.
11. Отправить в духовку и выпекать в течение 2 часов.
12. После выпекания выключить духовку, приоткрыть дверцу, охладить 30 минут.
13. Вынуть коржи и дать им постоять минимум 12 часов.
14. Смешать молоко с ванильным и обычным сахаром.
15. Прогреть до тех пор, пока сахар не растворится.
16. Взбить желтки с щепоткой соли до гладкости.
17. Тонкой струйкой влить теплое молоко, помешивая венчиком.
18. Перелить смесь в кастрюлю, варить на среднем огне, помешивая.
19. Время приготовления – 4-5 минут.
20. Протереть крем через сито, дать остыть до комнатной температуры.
21. Ввести коньяк.
22. Мягкое масло взбить в пышную массу, по 1 ложке ввести заварную часть.
23. Каждый раз следует взбивать до однородности.
24. Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до пышности.
25. Добавить какао, взбить до однородности.
26. Добавить сгущенное молоко, коньяк и вновь взбить.
27. Нижний корж промазать белым кремом, оставив 2-3 столовые ложки.
28. Выложить верхний корж, покрыв шоколадным.
29. Промазать бока остатком белого крема, крошкой.
30. Убрать торт на 30 минут в холодильник.
31. Украсить торт на собственное усмотрение.
32. Отправить торт в холодильник на 6 часов.

Полезные советы:

• 300 грамм белков – это 8 штук.
• Белки для торта следует оставить на 12-24 часа при комнатной температуре.
• При выпечке коржей духовку открывать нельзя, иначе они сядут.
• После варки крем напоминает густой кисель.

Видео

Ки́евский торт — продукция, рецептура и технология которого была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса.

Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита.

На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.

Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука. Свидетельством на торговую марку и патентами на промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.

Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР Л. И. Брежневу на 70-летие. Трёхъярусное произведение кулинарного искусства состояло из 70 коржей и весило свыше пяти килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришёлся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.

Предлагаю вам ознакомиться с этим засекреченным рецептом! Если рецепт и не совпадает на 100% с рецептом Киевской фабрики, то максимально приближен к нему. Но есть основание полагать, что оригинальный рецепт и был именно таким. Потому что вкусовые качества и внешний вид полностью совпадает.

Ингредиенты для 2-х коржей (форма диаметром 24-25 см):

Белки куриные - 300 г (это 8 штук примерно)

Сахарная пудра - 75 г

Ванильный сахар - 30 г (1,5 пакетика)

Лимонный сок - 1 ч.л.

Мука - 70 г

Орехи - 220 г

Сахар - 275 г

Для крема "Шарлот":

Молоко - 200 г

Сахар - 1 стакан

Желтки куриные - 4 шт.

Масло сливочное - 250-300 г

Коньяк - 1,5 ст.л.

Ванильный сахар - 15 г

Для шоколадного крема:

Масло сливочное - 100 г

Сахарная пудра - 40 г

Сгущённое молоко (с сахаром) - 2 ст.л.

Коньяк - 1 ст.л.

Какао - 2 ст.л.

Крем для торта "Киевский" - дубль 2

Крем "Шарлот":

Молоко - 250 мл

Желтки - 6 шт.

Сахар - 1 1/4 стакана

Сахарная пудра с ванилью - 10 г

Масло сливочное - 400 г

Коньяк - 2 ст.л.

Шоколадный крем:

Крем "Шарлот" - 200 г

Варёная сгущёнка - 3 ст.л.

Какао - 3 ст.л.

Коньяк - 1,5 ст.л.

Бежевый крем:

Крем "Шарлот" - 150 г

Шоколадный крем - 2 ст.л.

Приготовление:

1. Для "Киевского" торта, как и для печенья "Макарон" белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается.

2. Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить "сухую" составляющую для коржей. Орехи кешью обжариваем на сухой сковороде до золотистого оттенка, рубим не слишком мелко.

3. Сахар смешиваем с мукой, добавляем остывшие порубленные орехи.

4. Подготовленные за сутки белки начинаем взбивать на средних оборотах. Для того, чтобы белковая масса лучше взбивалась, добавьте немного кислоты, например лимонного сока или уксуса в то время, когда из белков начала образовываться мягкая пена. Кислота способствует связыванию белковых клеток, благодаря чему белок быстрее взбивается и становится более устойчивым и однородным.

Как только пена начинает уплотняться, вводим постепенно ванильный сахар и сахарную пудру. Увеличиваем обороты до максимума, образуя массу с устойчивыми пиками. В неё мы и будем вводить сухие ингредиенты.

5. Аккуратно начинаем вводить "сухую" составляющую в белковую (в несколько приёмов, буквально по 4-5 ложек, иначе белковая масса может опасть), смешивая всё лопаткой или ложкой плавными движениями сверху-вниз. Должна получиться вот такая пышная однородная масса.

6. Фото приготовления рецепта: "Киевский" торт или В поисках мечты (рецепт с историей) - шаг №6

Я выпекаю в духовке сразу оба коржа в режиме конвекции. Заранее готовлю две разъёмных формы, выстилая их пергаментом. Смазывать формы и пергамент каким-либо жиром нельзя, при соприкосновении с ним белковая масса начнёт опадать. Поэтому убедимся заранее, что разъёмные формы АБСОЛЮТНО чистые и сухие.

Для такого количества белков я брала две формы диаметром 25 см. Выкладываем одинаковое количество белковой массы в две формы, ровняем поверхность лопаткой и отправляем в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.

7. Если коржи начнут уж слишком темнеть (что маловероятно, но всё-таки у всех духовки разные), то снижаем температуру до 140 градусов. Открывать духовку во время выпекания не нужно, чтобы не нарушать температурного режима. Через полных 2 часа, выключаем духовку и охлаждаем коржи в ней ещё минут 30. Вот так выглядит готовый корж.

На каждое семейное торжество моя сестра Екатерина балует нас вкусными домашними тортами собственного приготовления. Вот и «День медика» не стал исключением, ведь наша мама медработник! Екатерина приготовила для нашей любимой мамули торт «Киевский» по ГОСТу. Сказать честно, я никогда его не пробовала, но этот торт ручной работы впечатлил нас по полной программе. Многие даже предположили, что торт из магазина…

Потребуется:

для орехового безе:

• отборные яйца — 7 шт. (каждое яйцо по 50 гр.)
• сахар — 100 гр.
• орехов (можно смеси) — 150 гр.
• сахарной пудры — 135 гр.
• мука -40 гр.

для крема Шарлотт:

• молоко — 150 мл.
• желток — 1 шт.
• сахар — 200 гр.
• сливочное масло — 350 гр.
• коньяк — 2 ст.л. (можно не добавлять)
• какао — 1-2 ст.л.

шоколад — для украшения торта

Как приготовить торт Киевский по ГОСТу:

Готовится такой торт примерно около 1 часа (при условии, что коржи вы выпекаете за один раз).

1 этап приготовления торта — выпечка орехового безе. Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть холодными. Добавляем в белки щепотку соли и начинаем взбивать белки и как только появится пена, добавляем сахар. Белок должен не вытекать из миски.

Орехи измельчаем в мелкую муку и добавляем в ореховую смесь сахарную пудру и просеянную муку. Перемешиваем и соединяем с белковой массой, осторожно, двигая лопаточку в одном направлении. Когда белково-ореховая масса готова, она не должна стекать с лопатки, а держать форму.

Выкладываем белки в кондитерский мешок и отсаживаем 3 коржа по 20 см каждый, двигая рукой по кругу (по спирали). Сверху щедро присыпаем корж измельчёнными орехами. Выпекаем белково-ореховые коржи в предварительно прогретой духовке 30 минут при температуре 170 градусов.

2 этап — приготовление молочного сиропа для крема Шарлотт. Понадобится молоко с желтком, которые мы перемешиваем и начинаем нагреваем и добавляем сахар и провариваем 2-3 минуты. Снимаем с огня и быстро охлаждаем. Размягчённое сливочное масло взбиваем в пышную пену с небольшим количеством коньяка и добавляем сваренный и охлаждённый молочный сироп. Получается пышный крем. К этому времени выпеклись коржи.

3 этап — сборка торта. Выкладываем первый корж и наносим крем Шарлотт по спирали, как мы выкладывали белковое тесто. Сверху укладываем второй корж и немного придавливаем его, чтобы с боков вышел крем. Третий корж мы кладём на торт нижней часть кверху, так как поверхность торта должна быть идеально ровной.

Небольшую часть крема отложим для украшения торта. В оставшийся белый крем добавляем какао и украшаем поверхность торта с помощью кулинарной лопаточки. Бока торта присыпаем измельчёнными орехами. Сверху торт украсим сеткой из остатков белого крема, а по краям сделаем красивые кремовые завитушки.

На Киевский торт делаются украшения (веера) из шоколада. Мы просто подписали наш торт с помощью растопленного шоколада. Торт готов — его только нужно немного настоять и подавать домашним с горячим чаем.

В разрезе этот торт просто великолепен, угощайтесь дорогие мои, ведь ореховый торт никого не сможет оставить равнодушным!

Приятного Всем аппетита и сладкого чаепития желает Светлана и моя домашняя сайт!

Как приготовить вкусный домашний , вы узнаете из пошагового рецепта с фото